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第一撥冷盤初上，簡凡緩緩地坐下來，又開始了準備工作，七八人小盆裡已經擺了琳琅滿目一堆豆腐刻的花，飽滿顯得有點肥嘟嘟花瓣，差不多是是能保持刀意不斷的最大限度了。一干手下不敢打擾，按部就班地開始熱炒上了。

這位微微發胖的牛海軍和留著長髮的馬棚初進烏龍班還稍有擔心，生怕被排斥，不過進來三個月就有了掌勺的機會，心裡自是對於烏龍這個名義師傅感激得緊，更多想得是技成藝滿，坐到月薪七八千讓人羨慕的位置，不過幹得久越覺得差得太遠，倆個人都是北方廚師專修學校出來的，慣於作得大菜也是星級飯店拿得出手的，這不，蹭蹭嚓嚓鍋瓢一響，輕車熟路地兩道茉莉鮑魚、牡丹魷魚做就了，鮮亮的魷魚卷、晶瑩的鮑汁，和著茉莉和牡丹的香味，馬棚學了不少時候了，這雕花也熟練，早把放好的雕花輕輕往盤邊一捻，直看著師傅，輕聲問著：“師傅……”

大槐的手也不慢，胭脂繡球、夜香雞片也同時端上了案子。

簡凡抬眼看著，鮑魚和魷魚片沒多看，倒對菊花做就的胭脂繡球多看了兩眼，說白了也不難，是菊花瓣和的肉鬆卷子炸丸，隔著兩三米能聞到香氣，醬香和味香沒有壓住花香，引得簡凡稍稍點點頭。

不過接下的動作是把牡丹魷魚裡的雕花捻著一扔說了句：“太小氣了，再大點……豆豆。”

一喊豆豆基本就是扔蘿蔔，霎時一個個大渾圓的蘿蔔遞了上來，眾人眼裡師傅今天有點怪，連玩笑也不開了，蘿蔔在手的時候思忖了稍傾，連雕刀放下了，蹭聲抽得那把淨重六斤七兩八錢的大刀“嚓…嚓…嚓…”幾道劃痕，跟著是雙手繞圈，不知道是刀在轉還是蘿蔔在轉悠，只見得菜屑紛紛，幾下功夫大刀一斫，花影直落花醬汁鍋裡，跟著一撈輕輕一放，蘸滿淡醬的雕花頓成了淺紅色，紅得發豔、紅得誘人，比扔掉那個胡蘿蔔雕花自是大氣了若干倍，一揮手上菜，那豆豆兩眼發亮，這一把廚刀雕花的功夫還是頭一回見。

幾個小廚對於簡凡有一種敬畏，一則是技藝太過詭異，很多是聞所未聞，二則是黑蛋瞭解一些過去，私下裡曾經說過這位小師傅以前當警察殺過人，現在桂園這倆幫廚都有點懷疑這刀法是不是殺人練出來的。

菜傳走了，看著幫廚馬棚有點悻然，簡凡繼續著手裡的活點評著：“菜之色香味之後，就是意形養，馬棚啊，你的欠缺在形上，形不要單純理解為菜的品相……其實是個什麼樣的品相，這個形應該在你的心裡，心裡有形則眼到、手到，而不必拘泥你手中是什麼樣的工具……至於養呢，以前我單純地理解為營養之養，後來我才知道這是錯的。”

廚房裡的點滴都是功夫，都是技藝，有時候老師傅的幾句話會讓新入門者受益匪淺，甚至於有突破瓶頸、醍醐灌頂的奇效，大槐也若有所悟，接著簡凡的話問了句：“什麼是‘養’。”

簡凡邊幹邊解釋著：“對於食客是營養，而對於為廚者是養身、養性、養心……養身是無惡習惡僻，無不潔之虞，手、臂、頭、臉要保持清潔乾淨，海軍，像你這長頭髮該理就理、黑蛋，要像你抽菸這麼兇，永遠當不了個好廚子……還有大槐，喝酒不要過量，酒最能破壞你的味覺神經。”

說到毛病的都是大家的通病，誰也沒敢反駁，邊說邊幹著靜默了片刻，椰花魚球、黃花煀小雞、桂花山藥、玫瑰魚條次第上了席，傳菜的一走豆豆還想著剛才的話，又問了句：“師傅，養身之後是什麼？”

“養性……說得就是你和黑蛋。”

簡凡笑了笑，這個笑容讓大槐驀地覺得很熟悉很親切，像第一鍋老師傅，怨不得倆一對父子。豆豆知道是說上午的事，不好意思地笑笑吐吐舌頭，就聽著師傅道：“養性，暴燥、急燥、毛燥是為廚的大敵，黑蛋為什麼現在沒讓你掌勺你應該知道的，就你這脾氣急火了能連鍋都砸了……一個好廚師的性情應該如一鍋慢燉，溫而和，慢工才能出了細活、好活，我們每天從汲水、洗菜、泡花準備工作比做菜的時間花得長十倍不止，這也是一個養性的過程，把所有細節做好了，一切也就自然而然都做好了。”

在廚房沒有專業教育的時間，只有靠著多聽、多看、多學才會讓自己的廚藝漸長，兩年這幾位已經養成了一個習慣，陸續地開始掌勺之後還保持著每道菜請師傅點評的習慣，不得不服氣，不管是色、香、味還是菜的品相，幫廚們自己都看得出師傅的水平要高一個檔次；不過是洗碗刷盤子還是切菜配菜，師傅樣樣都拿得起來，誰有事請假也影響不了正常開飯就是這個原因，在眾人的心裡，這位師傅好像天生就是大師