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三拼，抽縫、房面、疊角，你看這個扇拼得，沒有三兩年功夫你仿製不來……看，漂亮吧，別傻瞪眼了，比你還漂亮。”
簡凡說著，指著桌了的一拼三絲，沒忘損著曾楠一句，剛剛只注意吃倒還沒注意到看。現在細細一看，密密的絲兒三色，一個盤裡倒有兩三個造型，有點像精雕細鑿的工藝品，煞是好看之極，這麼一說，連旁邊伺候的服務員也微笑著豎豎大拇指，敢情是遇上行家了。
“古人講啊，烹飪綱領是以火為紀，鼎中之變精妙微纖，透過火工的調節體現菜餚的鮮、香、酥、脆，嫩、糯、細、爛等不同特色。這就是淮揚菜的特點，透過燉燜燒煮，突出原料本味。”
簡凡看著倆位女士吃著兼聽著入神，多日被憋得沒人說話，此時賣弄上了，就聽他說著：“蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲幾樣數得來的名菜，我幾年前就吃過，最關鍵的是啊，用料都採用普通的原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等都精工細作、講求韻味……比如這櫻桃肉，就是普通的豬肉丁、比如這香芋燜鴨，就是普通的肉鴨，除了鱈魚、小龍蝦咱們這兒不產，剩下的可都是大眾菜了啊，四大菜系裡，我最喜歡淮揚菜，以前大原四季美味樓有做的，不過一換老闆和廚師，做得就不那麼地道了……被關在公安招待所反省，我看報紙開業廣
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