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真的是葷素結合，在餐桌上還可以看到大量的蔬菜和水果。其中扁豆、捲心菜、土豆、黃瓜、青椒是必不可少的食物，各種豆類也常見於保加利亞人的餐桌。就像中世紀的烹調菜餚書籍所說，那時居*食是麵包、豆類和蔬菜沙拉，水果、魚、乳酪家家都有，葡萄酒和檸檬汁是頓頓離不開的。保加利亞人特別愛吃草莓，所以草莓一直是水果中的主食，當然現在蘋果也開始佔據了保加利亞人的餐桌。在水果裡，保加利亞葡萄的產量最大，開胃酒經常就是甜葡萄酒。
保加利亞農業的發展可是一個漫長的過程。早期缺乏文字記載，所以我們只能從希臘羅馬時期說起，在早期的我們只能根據現存資料以及考古證據進行估計當時的情況。首先我要說的一句話就是不能用西歐的農業狀況來硬套保加利亞的農業情況，因為他們是完全不同的。在羅馬時期，保加利亞正式成為羅馬的一個行省，大量的羅馬諾作業和根種技術也一起被帶到了保加利亞。如手工作業的鋤頭和鐮刀，但卻沒有犁和耙這些平整土地的工具，脫谷則是用牲畜踐踏，沒有精細的脫谷用具，此時的西歐人以及發展出了木製脫穀機。不過古代保加利亞人很會使用水力，現存的大量磨坊和水果碾壓機顯示了保加利亞人利用水力的高超�
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