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以增加分量；成本也非常低；接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西；產生柔軟的口感；這種大豆蛋白也叫做“人造肉”；現在還被用於製作便宜的漢堡；隨後；用大量的牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道；為了使口感嫩滑；還加入了豬油、加工澱粉等。

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加入黏著劑、｜乳化劑；以便使機器批次生產更容易；用著色劑讓顏色好看；用防腐劑、pH　調整劑延長保質期；用抗氧化劑防止退色——安部司的操作駕輕就熟。

即便是調味汁和調味番茄醬也要控制成本；使用新增劑來做出“具有那種味道的東西”：把冰醋酸對水稀釋；用焦糖色素使其變黑；然後再加入化學調味料；做成“仿調味汁”；把番茄醬用著色劑上色；加入酸味劑；用增稠多糖類增加其黏度；就做出“仿調味番茄醬”。

這種用了二三十種新增劑、幾乎可稱作“新增劑堆”的肉丸；一盒售價不到100日元（約合人民幣6。8元）；因為成本才二三十日元。

肉丸一上市就銷售火爆；據說製造商僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。

安部司自己也為研製出這種肉丸而自豪——　廢物利用製成食品；有利於環保；也讓家庭主婦得到實惠。

但當他驚覺自己的孩子正開心地吃著這種肉丸的時候，“我才清楚地認識到；我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。”他說；“原來我只認為自己是‘生產方’、‘銷售方’；那一刻我才意識到自己也是‘買方’。”

新增劑的資訊沒有完全公開

對於意識到自己是“買方”的安部司來說；許多以前熟稔的資訊都變得別有意味。

某工廠的廠長總在私下裡說：“我那裡特價出售的火腿根本不能吃。”鹹菜加工廠的廠長也經常說：“雖然價格超低；但還是不要買我們家鹹菜的好。”因為那是把發黑的蔬菜漂白後；用合成著色劑上色而成的。

安部司並沒有犯法；他一直嚴格遵守國家制定的新增劑使用方法、標準和用量；並且在產品標籤上也做了明確標示。“但這樣也抹不掉我的罪惡感。”

製造商降低了成本；超市以便宜的食品帶動營業額高漲；消費者買到看上去幹淨又好吃的便宜東西；本來要花兩個小時才能做好的飯菜；現在只要5分鐘就能搞定——食品新增劑看起來對所有人都有好處。

但是；安部司關心的是；消費者完全不知道在什麼樣的食品里加入了多少新增劑；資訊沒有做到完全公開。

產品背面的標籤上；配料表裡一般都標註了使用的新增劑。但是光讀標籤是讀不懂的；安部司想要揭開的就是其中不為人知的“黑幕”。

新增劑公司為了賣出更多的新增劑；將磷酸鹽、亞硝酸鹽和有機酸鹽等數種新增劑混合在一起；按著色用、緊縮肉質用、改良品質用等不同用途出售。製造商則被相關法律允許合併標示；即把若干種新增劑算作一種進行標示。

而對於包裝表面積在30平方厘米以下的產品、散賣的加工食品、超市自己製作的副食品；則有免標的規定。

這些以前讓整個行業都順暢執行的法規；在被“肉丸子事件”刺激後的安部司看來；都成為消費者瞭解食品真相的障礙；而他也厭棄了“食品新增劑之神”的身份；而是想要做一個“食品新增劑翻譯者”；讓公眾有更多知情權。

安部司知道；目前日本有1300多種新增劑；日常生活中使用的有五六百種。他估算；一個人每天攝取的新增劑大約10克；一年約4000克；與人均每天食鹽的攝入量大體相當。光吃一個三明治；就可能同時吃進去｜乳化劑、酵母粉、調味料、pH　調整劑、磷酸鹽、香料等20多種新增劑。每一種新增劑儘管都經過了國家質檢部門的檢驗；但複合攝取的結果究竟如何；卻是未知和模糊的。

這些問題讓安部司擔憂。

他從新增劑廠辭了職；沒了高薪；生活一度沒有著落。

“良心標準”

在新增劑領域十幾年的資歷；總是為安部司帶來一些求教者。

面對聽眾中的孩子們；他經常做的一個試驗是“甜瓜飲料”：

在一杯白水中；加入藍1號著色劑；水變成了純藍色；然後加入黃4號著色劑；水變成了純綠色。綠得和甜瓜的顏色一樣。

“這兩種顏色；全都是從石油中提煉出來的。”他會這樣告訴孩子們。

隨後；他又會在這杯綠水中加入一成多的果葡糖漿。以前飲料裡都加砂