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國際歌》慷慨就義。

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人生猶如一盤棋，從最初的一枚棋子落下，直到最後的終局，勝負是一回事，留下怎樣的棋形又是另一回事。

日本食品新增劑之神的背叛

東仁 陳言

1973年；畢業於日本山口大學化學系的安部司找到了一份工作——在食品新增劑公司做銷售員。亞硝酸鈉、山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯……看到這些化學品；他有些驚訝：那些東西竟被用在我們吃進嘴裡的食品上。

很快；這些“魔法粉末”；讓安部司嚐到了越來越多的樂趣和成就感——10年間；安部司成了食品新增劑公司的首席推銷員。

安部司的綽號很響亮——“新增劑活辭典”、“食品新增劑之神”。他甚至渴望創立“全國第一的新增劑公司”。

他堅信；自己是在為食品加工廠排憂解難；幫他們用最低的成本做出好賣的產品。

但是；一個偶然的轉折；安部司卻“背叛”了那個充滿“魔法粉末”的世界；拋棄了當初的宏大理想。

今天；57歲的安部司出書、演講；告訴人們每天填進肚子裡的食品是怎樣加工而成的；揭開新增劑世界裡那些不為消費者所知的“內幕”。

“我是親眼見證食品新增劑生產過程的人。我是親眼見證食品生產‘幕後’的‘活證人’；而這些情況是從事理論研究的人根本看不見的；只有我這樣的人才知道。”安部司說。

“背叛者”安部司；卻並非簡單地“反新增劑”。他說；一味強調食品新增劑的危險毫無意義；它們帶來了食品的便宜、快捷和方便；而且絕大多數都是遵照國家安全標準使用的。

他主張的是新增劑資訊公開——讓消費者知道他們究竟吃了些什麼；然後自己做出選擇。

安部司甚至從社會倫理上反思新增劑的影響：需要花費時間、積累技巧的傳統工藝被拋棄；贗品的味道被認為是真品；人們；特別是兒童；會認為食物得來輕易；而不知對自然萬物和他人勞動心存感恩與珍惜。

誰都喜歡的“魔法粉末”

安部司感受到新增劑的魔力；首先來自於父親的改變。

固執的父親以前根本不聽兒子說話。他開了一家麵條加工廠；卻苦於麵條不能長期儲存。安部司建議加入丙二醇和pH　調整劑；父親這次卻全盤接受。

一個相熟的餃子皮加工廠廠長很發愁；餃子皮總會粘到機器上；剝餃子皮的時候必須停機。安部司建議他加｜乳化劑和增稠多糖類；這個廠長買了四種新增劑。“加進那個之後；機器一次也沒有停過。那種‘藥’真厲害啊。”

一家以麵條筋道、骨湯香鮮著稱的麵店；安部司建議老闆使用｜乳化劑、磷酸鹽；不用什麼手藝；誰都能輕鬆做出筋道的麵條；再用具有增強鮮味的呈味劑、酸味劑調出桶裝湯；兌水稀釋十倍就可以用了。

魚糕店老闆手藝精湛；兢兢業業；但是超市嫌他們的魚糕價格高；要求做些便宜的產品。

安部司勸老闆用進口的冷凍碎魚肉；再加入化學調味料、蛋白水解物以及大豆蛋白；省時省力；還免去了採購鮮魚並剔除骨頭的辛苦。

“使用冷凍碎魚肉；是手藝人的恥辱。”老闆起初不肯；安部司的一句話至關重要：“時代變了；這麼辛苦的工作；你兒子是不會繼承的。”

於是那家魚糕店捨棄了多年的手藝活；開始製作“新增劑魚糕”。

安部司說；那時他做的工作就是新增劑的合理化；“新增劑不需要手藝人；沒有技術也一樣可以做出具有一定水平的東西。”

可以用更便宜的原料；製作時間縮短；不需太多技術——安部司的“合理化”進展順利；食品業者們很樂於接受。

“那一刻我才意識到自己也是‘買方’”

轉折源自“肉丸子事件”。

1983年的那天；是安部司女兒的三歲生日。回到家中的安部司突然發現；孩子們搶著吃的肉丸子；是自己幫助製造商開發的“得意之作”。

但他卻並未感到驕傲；反而慌張地用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。

製造商採購了大量便宜的從牛骨頭上剔下來的肉碎；這種肉碎黏糊糊的；水分多；既不能做成肉餡；又沒有什麼味道；一般用來製作寵物飼料。安部司被要求把這些廢肉變成能吃的東西。

作為“食品新增劑之神”；他給出的方案相當“完美”：首先；加進一些不能再產蛋的蛋雞的肉餡；