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菜。但油炸食品時，因一些物質的分解和聚合所形成的某些化學物質，對人體可能有毒害作用。

由世界衛生組織及多國衛生部門的報告證實，油炸食品中含有大量的丙烯醯胺，是2A級致癌物，對人體存在諸多危害。丙烯醯胺屬中等毒類，對眼睛和面板有一定的刺激作用，可經面板、呼吸道和消化道吸收，並有部分在體內蓄積，主要影響神經系統。澱粉類食品在高溫（＞120℃）烹調下就容易產生丙烯醯胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。同時，有關實驗還發現，澱粉含量高的食品中丙烯醯胺的含量高，而蛋白質含量高的食品中其含量相對較少。

現實生活中，要想一點不吃油炸食物是不可能的，很多人無法拒絕油炸食物。那麼，我們可以想辦法減少油炸食物的致癌物質。據有關專家研究表明，類黃酮可以減少油炸食物中的致癌物質，類黃酮是黃酮類化合物，它廣泛分佈於各種黃綠色蔬菜和水果中，如橘子等。平時，我們可在吃油炸食物，可以多吃一些這樣的蔬菜和水果。

◎別用果汁代替水果

現在許多家庭購置了榨汁機，有的家庭吃水果基本是榨汁吃，認為這樣方便省事。其實，除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝水果汁，減少了人體對纖維素的攝取。專家指出，以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纖維則更多地用於防止胃腸系統的病變。

此外，食物纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，並有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還有預防膽結石、降低血脂的功效。

“單腿”食物益健康

在迴歸自然飲食觀念盛行的今天，人們正在不懈地探求健康食品，那麼，到底吃哪些食物更有益於人體健康呢？一位營養學家形象地告訴人們說：吃“四條腿”的食物（指豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的食物（指雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的食物，不如吃“單腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等）。

◎“單腿”食物的營養�