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膳食纖維分可溶性纖維和不可溶性纖維兩種。膳食纖維不能被人體吸收，但對糖尿病控制血糖來說，卻起著非常重要的作用。首先它可以降低血糖，尤其是餐後血糖，膳食纖維在胃腸道內可和澱粉等碳水化合物交織在一起，延緩其消化吸收；其次，有降脂作用，能減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的排洩，降低血膽固醇水平，可預防冠心病和膽結石的發生。

◎糖尿病病人吃碳水化合物越少越好嗎

許多糖尿病患者常常認為碳水化合物就是通常所說的糖，其實這是不正確的。搞清這兩個概念對糖尿病的飲食治療來說是非常重要的。碳水化合物中能給人體提供熱量的是單糖、雙糖和澱粉，單糖和雙糖都有甜味，多糖雖然叫糖，但卻沒有甜味。平時我們所說的“糖”往往是指帶有甜味的單糖和雙糖，並不包括多糖。因此糖尿病人飲食中儘量避免單糖和雙糖，而食用多糖類的澱粉。

血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標。每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快，水平也比較穩定。

糖尿病病人不宜多吃能使血糖激增的甜味蔗糖，但可選用甜味劑滿足病人喜食甜食的飲食習慣。因為這些甜味劑中，有許多仍屬單糖或雙糖，只是在同樣的甜度下，所產生的熱量要少於葡萄糖或蔗糖，比如木糖醇、果糖、紐特糖等。

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多吃醋對人體有益處嗎

醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中藥。近些年有關食醋的醫藥保健作用，日益受到人們的重視。醋早已被古人列入開門七件事之一。很多人認為，多吃醋可以促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸鹼值，以預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。其實這種說法缺乏科學依據，如果盲目的大量食用醋的話，還會對人體造成傷害。倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。

◎過量食醋影響健康

很多人每天喝醋養生，認為醋能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。但是很多營養學者認為，人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉複雜的酵素作用，恐怕不是隻靠吃某些食物能改變的。就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。

在日本、臺灣曾經流行過將黃豆泡在醋裡醃漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。他們認為醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此表示懷疑，因為目前並沒有確切的研究支援這種說法。即使這種說法正確，也無法持久，因為長期下來會造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康。

營養學家認為，當大量的醋進入人體後，會改變胃液的PH值使胃環境中酸性加強，對胃粘膜可能會造成損傷。即使是身體健康的人大量食醋也會引起胃痛、噁心、嘔吐，甚至引發急性胃炎；而胃炎患者大量食醋會使胃病症狀加重，有潰瘍的人還會誘使潰瘍發作。

由於醋酸的大量吸收還將會影響整個人體的酸鹼平衡。人體內呈酸性，短時間內會感覺不適、疲勞、精神不振等，如果長期處於這種多酸狀態，勢必會引起體內電解質紊亂，容易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓和冠心病等。

◎學會適當“吃醋”

儘管過量食醋存在著種種疑議，但是適量食醋的確對人體有益的。有人總結醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤面板。

另外，夏天的悶熱讓人胃口盡失，用醋調味的食品，如用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等都可以做為夏日餐前的開胃小菜。營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。適量吃醋能刺激胃酸分泌、幫助消化，對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助。

在鹽攝取量超標的今天，如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。在烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。

不運動肌肉會變成脂肪嗎

很多人看到一些運動員退役後往往很快就開始“發福”，就擔心自己一旦停止運動，肌肉就會變成脂肪。其實這種擔心完全是沒必