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的最高指示是：“五穀為養，五畜為益，五果為助，五蔬為充。”當然這並不是說“五”之外的菜蔬皆不可食，事實上，相當部分的野菜不是難以入口就是有毒。在野地裡，可食用植物經常與有毒植物混在一起，良莠難辨，又因野菜即野生植物的幼苗根莖葉，在未見其花果期植株形態時，就是植物分類學家也很難對其做出準確的鑑定。微毒的野菜（包括山蒜，山藥菜及野百合等）在進食之前需在清水裡浸泡兩小時以上，然而即使經過解毒處理，過敏體質以及平常服止痛藥、磺胺藥者食用後仍有發病的危險。輕者周身發癢，重者則會出現浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒症狀，進而對肝、腎功能造成嚴重的損害。至於劇毒的野菜，脹、嘔之外，更可傷害神經系統，直接危及性命。事實上，所謂工業汙染，家菜既不能免，同一片天空之下，野菜亦未能全然地置身度外。即使不沾農藥，卻也沾滿了細菌和蟲卵。據專家指出，特別是在城市的近郊或者遠郊，那些生長在田邊和路旁的野菜，最容易受到包括汽車尾氣以及各種生活廢物在內工業垃圾的汙染，而且土壤以及河流之中汞、鉛等重金屬的含量也明顯偏高。在這種環境中生長的野菜，難免會吸
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