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掌……你不會誤以為自己正在讀著的是一些以鄉村的四季花草為主題的俳句或是某一家花圃的售貨清單吧，當然，很快你就會回過神來，原來這些東西和青菜蘿蔔番茄黃瓜一樣，都是可以吃到肚子裡去的菜，區別在於，後者“執政”了千年以上，前者目前則暫時“在野”。

人類對於絕大多數“在野”的東西都懷有極其相似的興趣，野菜亦不例外。基本上，野菜的受到歡迎乃基於以下這三個理由：一、日趨嚴重的工業汙染使人們對“家菜”失去信心，應該算是“禮失求諸野”在飲食上的體現；二、吃了幾千年“家菜”，再吃也出不出什麼新滋味和新花樣來，換換口味，也是人之常情，情由可緣，“家菜”哪有野菜香？再怎麼說，這也算是“千年之癢”。三、據說野菜有保健和治療作用，儘管這種作用總是離不開防癌和美容這兩大要項。

無論如何，越來越多的野菜在各地的荒山野地裡被大量地發掘出來，與此同時，過去已經吃開的一些野菜則更是身價百倍。“折耳根”（又名魚腥草）是川黔一帶常見的一種家常野菜，十多年前我在貴州的時候經常在街邊的地攤上吃，味道尤在，價錢卻想不起來了，不過最多也就比稻草略貴一點。不過，據《華西都市報》不久前報道，在成都青石橋菜市場上，此物售十元一斤，與豬肉同價，而且每天一早即告罄。

日常生活的經驗告訴我們，只要某事一旦上升為一種時髦的觀念，情勢就基本上無可逆轉。吃野菜這事，看來也已經被羅致到了“崇尚自然，返樸歸真”的門下，並且與“住在郊區”和“野外生存”緊緊地捆綁在一起，成為時尚的一種。對於北京超市裡滿坑滿谷的“新菜特菜”，有顧客抱怨說根本不知道該怎麼吃，問超市的售貨員，也是一頭霧水。依我看，撰寫這則訊息的記者與其說是在替顧客投訴，不如說是誇耀。

野菜狂潮當前，那些愛吃野生動物的人不知會不會覺得自己多少有點冤枉：為什麼進食野生植物是時髦，是健康，是綠色，而進食野生動物者就成了過街老鼠，慘遭千夫所指呢？

即使這些“過街老鼠”自個兒並不這麼覺著，我也會替他們抱打不平。就飲食行為而言，進食野菜和進食野生動物一樣，都具有“食野味”的心理動機。站在生態保護的角度，吃野菜固然尚未能直接導致某一物種的滅絕，卻有可能對生態造成更為嚴重的破壞。目前各地所開發野菜大多是以利用現有的野生資源為主，而市場上居高不下的野菜需求則已開始對個別地區的天然植被，尤其是生產沙蔥、野韭、蕨類、百合、桔梗、苦菜、黃花、蘑菇等多種野菜的草場形成致命的威脅。此外，因有多種野菜的生長期較長，例如餐館裡常見的桔梗，其生長期長達三至五年，若不加限制地大舉採伐，不僅資源很快會消耗殆盡，生態環境的前景更是岌岌可危。髮菜曾經就是一種我們酷愛的典型的野菜，結果怎麼樣？大家心照。

在“綠色觀念”的感召之下，還有一些城市居民已不再滿足於在餐館裡吃、超市裡買，甚至還舉家出動，親自到郊外的綠地去挖。據《齊魯晚報》報道，二零零零春天，在濟南市的大小公園裡竟有人“拿著塑膠袋和小鐵鏟，在草坪裡挖薺菜。據他們講，這裡的薺菜很‘鮮’，比在市場上買的味兒還‘正宗’”。另一則不幸的訊息是：二零零零年七月，雲南某地王姓村民因在野地裡發現一種“長得像野菜的東西”，遂“摘了不少帶回家中，拌上白麵炸成麵餅”。一小時後，吃過麵餅的八人相繼被毒翻在地，送到醫院，才發現誤將大麻做了野菜。

當然，為了捍衛我們所熱愛的綠色生活和我們在口舌上的不懈的追求，已有一些研究機構對多種野菜品種進行了篩選和馴化，據稱很快就可以有人工培植的“野菜”大量應市了。不過，我很懷疑此等“野菜”終究是騙不了精明的消費者的。例如，已經有不少“菌友”對那家餐館賣的是真正的“野”山菌而哪家賣的又是人工培植的“假野山菌”瞭如指掌並且經此來指導他們的消費行為，因此，我悲觀地認為人工培植的“野菜”的命運也將是一樣，即使逃過了人民群眾的法眼，終究也躲不過“法舌”的審判。畢竟，我們追求的就是一個“野”字。

只要有水有土，野地裡一年四季都生長著野菜，而且從來都是如此。不過，為什麼這些野菜中的一部分後來能夠成為我們日常食用的“家菜”而其餘的則仍然維持著自生自滅的“在野”地位呢？原因不出以下兩點：一、這些菜不好吃或不可吃；二、這些菜不可種或不值得種。

以上這兩個答案，乃神農氏當年冒著生命危險為我們換來的。而《黃帝內經》頒佈