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磨著怎麼料理這些菜，不過首要其衝的，是把鴨子給殺了處理一下。
殺生對於伙伕來說，是再見怪不怪之事，他們的眼裡這只是一道菜，而並不是可憐的小動物。
楊南手腳麻利的把鴨脖子扭了過來，然後拿起磨好洗淨的菜刀，在鴨脖子上輕輕一劃，在拿個大碗接著了鴨脖子的下面，鴨血就順著傷口流了下來，當血流盡，本來還在拿掙扎的鴨子就再也一動不動了。
楊南把鴨子放入早已經燒好滾水的大盆之中，然後開水褪鴨毛，被熱水浸泡過的鴨子，毛比較容易褪下來，在經驗豐富的楊南面前，三下兩下鴨子就光滑溜溜了，最後才是開膛破肚，取出內臟，清洗完畢後，楊南把鴨子放在了一邊。
這道菜，楊南是想做道老鴨湯，老鴨湯的話，湯頭很關鍵，味道鮮不鮮美，並不是吃鴨肉，而是喝鴨湯。
湯頭其實也不復雜，關鍵是一個量的把握。生薑切片自然是最基本的要素，生薑對於去腥和去臊有著極大的功效。生薑切片鋪在了鍋底，然後楊南切了一些蔥白放了進去，蔥白味道鮮用，味辛，性溫，有助通陽氣之功效，有助於強身健體。兩顆茴香，茴香可以去除肉中臭氣，提香而已。一小勺生抽，一小勺黃酒，也是為了提味去腥。最後的主料鴨子，楊南是切了塊放進去的，這樣鴨肉可以在鍋中充分的翻轉，讓鴨肉更入味，燒得也更酥一點。放好一切，楊南就用猛火讓鴨子在大鍋中燉著。
開胃菜楊南早就想好了，酒炙青蝦。
燒菜用到的酒是用臨安人常喝的黃酒，黃酒可以去腥提鮮，儘管製作方法簡單，但是青蝦的鮮味非常好。
青蝦也要處理一下，去槍除須，蝦背後的腸胃也要去除掉，拿刀鋒橫著在蝦背上一劃，就可以看見嵌入在蝦背中的一條黑線，把它取出來丟棄即可。
然後楊南把姜蒜切片放置一邊，生火燒水，而後把姜蒜片放入進去，然後把蝦放進去，再倒入黃酒，這時候會有許多髒
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