第九章 源自廚房的藝術(第1/2 頁)

‘魚香肉絲’算得上一道聞名全國的名菜，幾乎無人不知，無人不曉。

毫不誇張的說，五個家庭裡面，必有會做這道菜的人，甚至更多！正因如此，這道菜從一開始，就被貼上了‘普通’的標籤，撕都撕不掉！

陳沖開啟冰箱，從裡面取出一包用保鮮袋封存的水發木耳。

水發木耳是經過處理的乾貨，比鮮木耳少了一種叫做‘卟啉’的光感物質，這種物質極易引起面板過敏。

從安全形度來說，水發木耳比鮮木耳更好。

不過處理水發木耳相當麻煩，需要用溫水浸泡八個小時左右，才能使其恢復到生長時的物理狀態。

當然了，泡得太久也不行，除了口感變差之外，還極易滋生細菌產生毒素，所以陳沖總會提前準備這種經常使用的配菜，泡上八小時之後，便裝入保鮮袋放進冰箱封存起來，以備不時之需。

將水發木耳放入溫水中清洗兩遍，濾水備用，再拿出今天剛買的豬裡脊切絲。

陳沖開餐館已經半年了，雖然不是專業烹飪學校出身，但切肉絲這種簡單的刀工還是看過得去。

起碼切出來的肉絲不難看，粗細均勻。

把切好的肉絲放入碗中，加上一小勺鹽、料酒、雞蛋清、澱粉以及一點點小蘇打放在一旁醃製備用。

處理這些事情的時候，陳沖完全是按照新記憶的方法來做的，取多少鹽，如何揉制，力度大小，全憑本能。彷彿這種事情已經做過千百遍，轉化成了肌肉記憶。

再將黑木耳與另外一種配菜‘青筍’切絲備用。這些都是廚房裡常用的配菜，陳沖準得很周全。

做完這一切，他拿出一個空碗，神色稍顯凝重。

想要讓這道十分普通的魚香肉絲變得不普通，唯一的方法就是令其‘返祖歸宗’，區別於外界各種分支做法。

也就是正宗！

“如果手中還有‘傳奇豆瓣醬’的話，還能使這正宗的口味再飆升一個檔次，保證全世界僅此一家！”

昨晚熬製牛肉醬的時候陳沖已經用光了剩下的半瓶，想要繼續補充，就要消耗厄運值，這才是重點。

“兌換‘傳奇豆瓣醬永久配方’需要1000厄運值，僅兌換500克的話，需要100厄運值。而‘存款’呢..加上剛剛完成的普通任務，一共才300厄運值，只夠開啟‘厄運任務’，完全不敢亂用啊！”

陳沖無奈的嘆了口氣，總算體會到厄運值的重要性！

“老闆，好了沒有，想把人餓死呀！”外面傳來王雄心不滿的聲音，打斷了陳沖的思緒。

“馬上就好！”

陳沖回過神來，趕緊把薑末、蒜末按照一比一的比例放入碗中。

他現在要做的，就是整個菜裡面最重要的東西，魚香汁！說句不客氣的話，如果魚香汁調製不好，就算放了傳奇豆瓣醬，也沒用。

在準備好的姜蒜末里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽。

陳沖額頭已經浮現汗水，不是累，而是緊張。

這五種調料之間有個黃金比例，！通俗一點來說，如果米醋放五勺，白糖就是四勺，以此類推。中間稍有差錯，就會打破整個比例，成為廢汁，難以補救。

最後，倒入一點點料酒攪拌均勻待用。

所有材料準備完畢，陳沖趕緊開啟抽油煙機，點火熱鍋。

他用的是大火，火焰都已經竄出炒鍋邊緣，使得周圍溫度急劇上升，‘哄哄’作響。

根據食材的量倒油入鍋，油溫升至八九成的時候，將單獨準備的蔥薑蒜、幹辣椒、乾花椒放入鍋中爆香。

沙。

白煙與熱油沸騰的聲音交織在一起，令陳沖熱血澎湃，火光照在臉上，能看見興奮的目光與汗水。

本來這五種佐料的味道非常刺鼻，可一旦在油鍋裡融合，就會產生絕妙的‘化學反應’，不僅不嗆，反而香氣沖天，令人食慾大振。

幾乎是在它們下鍋的瞬間，陳沖迅速將大火轉成小火，免得過度爆香，導致香味變苦，顏色變黑，那就得不嘗失了。

放入普通的豆瓣醬與佐料一同翻炒，待看見炒出紅油之後，立即加入準備好的醃製肉絲，轉大火翻炒。

咚咚咚..

陳沖左手抓著鍋耳，用力顛鍋，將邊緣的火焰引入鍋內，使其與湯汁裡的‘油霧’接觸，在極短的時間內達到極高的溫度。右手的炒勺來回翻動，讓肉絲均勻受熱，並保持鮮嫩。

見肉絲