第兩百七十六章 巔峰對決！ 4000字大章！(第2/3 頁)

老先生似乎是在王雄心身上看見了自己年輕時愣頭愣腦的影子，臉上的笑容十分慈祥。

“我發現無論是您還是陳沖大師亦或是杜文龍，都喜歡把剩餘的湯汁進行二次處理，這是為什麼？”王雄心聯想到杜文龍的那鍋湯、陳沖煮過羊肉的水，和皇老先生此時倒出湯汁的動作極其相似。

“很簡單，因為這些湯料都是難得的佐料，就像泡茶一樣。很多人不喜歡喝第一泡，因為太澀，但不可否認的是，第一泡的濃度最高！再來看這鍋湯汁，它蘊含了各種材料與五花肉的精華，是天然的調料。

實際上，咱們華夏美食最講究的，是返璞歸真，用盡量簡單的調料，突出食材的原汁原味，這才是最高境界。

就像羊肉，羶味太重，得想辦法減輕羶味，所以要用到生薑；炒土豆絲容易粘鍋，就得想辦法減少土豆的澱粉含量，所以要用清水泡一泡；小龍蝦很腥，但肉質很美味，所以烹飪時經常用到辛辣的佐料均衡。

你要明白，調料的作用不是錦上添花，而是雪中送炭，根據口感，彌補食材的缺陷罷了。”

皇老先生大有深意的說完之後，便拿出一口乾淨的炒鍋置於灶上，倒入燉肉時的原汁加熱。

雖然原汁裡面沒有肉，但其中所蘊含的醇香比之前的五花肉的醇香更甚！

說句誇張的話，如果把眾人的眼睛蒙起來，分別辨認肉和原汁，恐怕大部分人都會認為原汁才是肉！

而這也恰恰應了那四個字：原汁，原味！

“你們可得離遠點，小心燒開的原汁濺到臉上，比滾油還燙人喲。”皇老先生好心提醒一句，見原汁燒開後，立刻倒入事先準備好的水澱粉勾薄芡。

本就有些粘稠的原汁頓時變得像糖漿一樣，晶瑩透亮，宛若融化的紅『色』瑪瑙。

“既然你們也看了這麼久了，那我就來給你們說說這道‘東坡肉’的技巧吧。”皇老先生將火轉成微火保持原汁的溫度，然後拿出十個純白『色』的小碗排列整齊，數量和五花肉的數量一致。

“之前你們在砂鍋底部看見的老薑片除了是去除肉的腥味之外，還是為了將肉和鍋隔絕，防止糊鍋，避免肉塊的表面被破壞。

五花肉的選擇也很重要，必須要有五層，這種肉比那種肥肉很厚的三層肉要好很多，所以賣肉時要格外注意。

而在燜煮時一定要掌握好火候，用旺火煮沸，小火悶酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩又入口香糯。當然了，我之所以用棉線綁紮，就是為了給這一步加一道保險，確保肉塊出鍋時方正不塌。

最後，教給你們一個關於東坡肉的口訣，多佐料、少佐水、火候倒是它自美！”

隨著最後一個字落下，所有人都是一臉蒙圈，不是說要原汁原味才是最高境界嗎？為什麼現在又要說多佐料了？

見狀，皇老先生反應過來，指了指鍋中不斷冒泡的原汁，“不用疑『惑』，這，也叫佐料，但卻是純天然的佐料。”

“哦。”眾人恍然大悟。

…

隨著時間不短流逝，比賽也漸進尾聲。

觀眾席上的所有觀眾都不自覺的緊張起來，因為他們即將見證龍江新一屆的廚神出現。

不可否認的是，無論是皇老先生繼續蟬聯，還是杜文龍為自己正名，亦或是陳沖崛起

總而言之，這一屆的廚神分量之重，堪稱有史以來之最！誰若是能拿下，必將是龍江廚師界當之無愧的第一人，沒有之一！

到那時，必將會有數之不盡的食客踏破門檻，必將會有數之不盡的新聞媒體爭相採訪，也必將會有金主心動，尋求合作！

總之，不管最終是誰拿下廚神，都將名聲大噪，載入龍江美食界的歷史史冊！

這是無上的榮耀！無法用物質衡量！

比賽結束倒計時：00：00：1

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…

看臺上，李香等人如坐針氈，不約而同的站了起來

羅峰拍著光禿禿的腦袋，心中默數最後的時間

王興與其師傅王山對視一眼，後者鼓勵的拍了拍他的肩膀，似乎在說下一屆努力

除此之外，沈如雲、古尚生、朱志國、周凱、廖昌明、蔣華等一眾廚道高手的內心都不平靜，因為就在前不久，他們還和賽場中的三位選手同臺競技，可這眨眼的功夫，對方卻將自己越甩越遠，即將站上廚道之巔！

美食城的區域，就連始終對杜文龍抱著極高期待的趙