第兩百七十六章 巔峰對決！ 4000字大章！(第1/3 頁)

陳沖表面態度之後便沒有多說，換上一口乾淨的鍋，將之前煮過羊肉的原湯倒入鍋中，把單獨盛放的魚骨、魚頭放入湯中，以大火燒煮。

約莫五分鐘後，湯『色』變白，再撈去魚骨，把湯水用紗網過濾一遍備用，確保湯內不會出現殘渣。

圍觀眾人沒有打擾，安靜觀摩。

他們發現，自從進入決賽之後，三位選手所使用的烹飪手法都很簡單，沒有大開大合的場面。從形式上看看，還不如團隊賽來得刺激。

可偏偏就是這樣樸實的技藝，卻能抓人眼球，讓浮躁的內心在不知不覺間沉浸下來。

這種感覺很奇怪，沒人能夠解釋清楚。

“這或許就是皇老先生之前那句話的含義吧。”周飛在心裡喃喃一句，腦海卻在回想皇老先生說的那句‘美食本就不難，難的是，你用了多少心’

毫無疑問，這場比賽，三位頂級廚師相互比拼的，不僅僅只是廚藝與味道，還有各自對於食物的理解與廚道上的境界。

這才是廚道巔峰的對決！

陳沖並不知道眾人的想法，趁著這段難得的安靜時間，他趕緊拿出一口砂鍋，把包著魚片的羊肉放入鍋內，再把沒有殘渣的湯水倒進砂鍋中，剛好浸過羊肉。然後，依次往鍋內加入食鹽、料酒、薑片、陳皮、八角，蓋上蓋子，用大火燒開。

在烹飪‘經典砂鍋板栗雞’的時候陳沖就已經非常瞭解砂鍋的特『性』。

它的最大優點在於受熱、散熱均勻，極適合用來烹飪需要小火煨、燜、燉之類的菜品。同時，它容易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精等等，使之容易被人體吸收。

幾分鐘後，砂鍋內傳出‘咕嚕咕嚕’的聲音，陳沖揭開蓋子，用湯勺慢慢撇去各種佐料滲出的浮沫，最後繼續蓋上蓋子，用文火將羊肉燉至酥爛為止。

陳沖拍了拍手，在羊肉出鍋之前，他是真的無事可做了。

“唔好香啊。”

恰在此時，一股濃郁得化不開的醇香飄了過來，令人精神大振，不少人都下意識嚥了口口水。

循著香味的源頭望去，只見另一邊的皇老先生正將之前放在砂鍋中慢燉的五花肉一塊塊提了起來，放在盤中。

也許是因為放了很多黃酒的緣故，醇香中夾雜著絲絲縷縷的酒香，眾人隔著很遠都看醉了！

“陳老闆，我們先過去看看。”周飛急匆匆的說完之後，立刻與王雄心朝皇老先生的工作區衝去，生怕慢上一步，便失去第一排的採訪位置。

陳沖隔著人群與皇老先生對視一眼，雙方微微一笑，相互點頭示意。

“僅僅是香味就快把人的舌頭饞化了，真不知最後出菜時，又會是什麼樣的結果。”陳沖暗暗咂舌，五屆廚神獲得者，果然名不虛傳。

……

“皇老先生，您這是完成了嗎？”

“看著好想吃啊！”

“這東坡肉雖然看著挺肥的，但是表面益出的肉汁兒太誘人了。”

“這是東坡肉的特『色』，肥而不膩！哧溜。”

…

“呵呵，大家別急，這還只是半成品。”皇老先生手裡拿著一支小湯勺，用勺背輕輕壓了壓肉的表面，並沒有想象中的軟，但將勺子拿開之後，凹陷的位置又能很快復原，彈『性』十足。

“居然還是半成品？”有人驚訝道。

“是的。”皇老先生笑著點點頭，旋即拿出一個溫熱的燉盅。

這個東西身體如筒，平底微微凸出如同臺足。它由外蓋、內蓋與器身三個部分組成，內蓋如窄沿的小盞，平放在器口的卷唇上，外蓋平圓頂部略高，扣入器身的子口中。

總的來說，它的外形類似砂鍋，但比砂鍋的口徑小，底部更深，盅壁很薄，內外全部有青釉覆蓋，充斥著古香古『色』，古韻盎然。

“燉盅的好處在於，能夠克服蒸、燉用具容易造成營養成分發揮損失、串味以及不能獲得真正原汁濃湯和渣汁共存的缺點，屬於烹飪高檔食物的廚房用具。”

皇老先生稍作解釋之後，便將所有用棉繩綁紮的五花肉緊密的放在其中，但方向和之前相反，皮朝上，肉朝下。

接著，他蓋好燉盅的蓋子放入籠屜中繼續蒸，然後趁著這點時間，把砂鍋中剩餘的湯汁潷出，並撇去浮沫。

“皇老先生，我有個疑『惑』。”王雄心突然發問。

“你問。”皇