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清理乾淨後，就是下刀改肉了，當然如豬屁股種就不用改刀了。

所謂改刀就是把一些多餘的瘦肉給割下來，這個用來小煎和灌製香腸用。今兒下午就是為了等候這香腸的灌製等等。

十來個人，裡面有好幾個老媽子，刀法不說有多少，但是動作確實夠麻利。飛快的割下肉來，好吧，和不能亂割。不然刀時候燻出來的臘肉就不好看了，也會很肥以後不好吃。

要割得均勻啊，處理了約半個小時就ok了。也是為了鏡頭需要，一些不拍攝的暫時就不處理。

這時候鏡頭又分為兩個，一邊負責拍攝醃製臘肉，一邊負責拍攝灌製香腸。

村裡做臘肉一般鹽放得比較重，因為儲存的時間會比較久，這鹽自然要多一些才能。不過也沒關係，吃的時候換兩鍋水煮一下就能去鹽味！

這邊臘肉比較簡單。一頭豬約莫要用掉五包鹽，把鹽均勻的碼在肉上面，然後放進罈子裡醃製就可，這裡的罈子就是大缸，恩，古代時候司馬光砸爛的那種大缸，如此形容，汗顏了！

這裡也要注意了，因為豬肉一旦醃製成臘肉就區別不出好壞了，就算有些發臭的肉，醃製後也吃不出來，所以要賣臘肉來吃，一定得到正規的店面裡面。

如今市場上一斤帶肥肉的豬肉都要賣十三塊錢一斤左右，而灌製好的香腸才賣十四左右一斤，為何香腸價格如此便宜，這是因為豬老闆會用賣不掉的肉，或是什麼亂七八糟的豬脖子肉，豬肚子肉等等灌製在裡面，小鎮上豬脖子肉只賣七元左右，如此一算自然有搞頭。

另外有一個讓方文很詫異的市場調查，這是露露反饋回來的資料，那就是在城裡的市場上，居然見不到豬脖子肉這些差等肉出售，這是啥情況？當然不可能這些差一些的肉就給仍了，而是因為這些肉要麼做成了臘肉香腸高價出售，就是讓餐廳食堂給買去了，尤其是做大肉包子的，最喜歡這種差等肉！因為可以節約成本啊。

嘆息一句：打工族在外面吃飯傷不起啊！

鏡