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本不像下廚房的人，奇怪地問道：

“你就是那個才子吧，才子裡也有不少寫菜譜的，你是從哪裡聽來這道菜的嗎？”

蘇懷道：“這是我自創的，中式菜餚之一。”

“哈哈。”謝老七哈哈大笑起來：

“原來是你自創的，好啊好啊，年輕人真是有志氣，我這裡芥末，泡菜，辣椒醬什麼配料都有，你就露一手讓我這個老廚師開開眼吧。”

第十二章　鍋氣懂不懂？

謝老七話裡充滿著不屑，不過態度還算熱情，創造菜品這事，說難不難，說易也不易，容易之處在於，做菜無外乎就是把食物放在一起做熟。

說它難，在於食物的搭配，烹飪的方式火候，調料配方，這些要素缺一不可，所以就算是經驗豐富的廚師也很難有創新。

以謝老七看來，蘇懷估計就是隻會讀書的書呆子，只怕是聽什麼才子同行吹牛，聽來的配方吧。

蘇懷知道他的話沒有任何說服力，只能靠事實說話了，他向謝老七道謝，就把擼起袖子，把番茄切塊，然後開始打雞蛋。

廚房是用的煤氣爐子，火量卻不大，顯然煲仔飯的菜都是燒燜出來的，唯一的鍋還是個平底鍋……

蘇懷雖然不滿意，但是為了自己這段時間的胃口，只能勉為其難了，他首先把煤氣爐子的火打到了最大，開始熱鍋。

“小夥子，你真的會燒菜嗎……？”杜老闆看他大火燒乾鍋，生怕他把鍋子燒壞了。

“普通的菜籽油有嗎？”蘇懷反問道，他是名貨真價實的吃貨，讀研的那幾年都是自己一個人住，為了省錢，晚餐都是自己做，對做菜有幾分心得。

“我幫你倒。”旁邊謝老七拿起旁邊的油壺。

蘇懷攔住他：“等一下。”雙目緊緊地盯著灶臺上的火，

“你在等什麼？”謝老七有些不解，要是朝鮮菜辣炒雞，日本的蔬菜小炒，這時候就該下鍋了。

“炒這種方式是有講究的，要先熱鍋，先要用大火把鍋燒熱，到達一定溫度再倒油，也就是所謂的熱鍋冷油，這樣炒出來的菜營養成分不易流失，也不容易粘鍋。”蘇懷向謝老七介紹炒菜的入門知識。

“……好吧。”謝老七微微皺眉，這種烹飪方式真是聞所未聞，看了一下又問道：

“那你怎麼知道這鍋熱了，難道要等它燒紅？”

“用手放在鍋面二十公分上試試，感覺到燙了，就差不多。”蘇懷伸手試探後，道：“現在可以放油了。”

“夠了嗎？”

“再倒一點。”

“還要？”

“再多一點。”

杜老闆在旁邊看著，不由心疼地嘀咕道：“這麼多油，成本也太高了……”

就看蘇懷把雞蛋倒進鍋，“哧啦”一聲金黃雞蛋膨脹開，蛋香頓時散開，在簡單翻炒之後，就拿一個盤子把雞蛋花裝到一邊。

謝老七在旁邊偷看，看到這個動作不由“咦”了一聲，臉上調笑的表情也微微收斂了不少。

“怎麼啦，謝老七？”杜老闆感覺到老七的態度的變化，小聲問道。

謝老七道：“這小才子，倒是有幾分門道……”

“比你呢？”杜老闆低聲道，他知道謝老七向來自詡自己廚藝高超，沒事還喜歡自吹自擂，現在聽他說一個小年輕有門道，就忍不住藉機損他一下。

謝老七言不由衷道：“想跟我比，他還差10年呢……不過他這種炒法，我確實沒聽過，日菜和朝菜的炒法，都不是這樣的……”

蘇懷把番茄放進鍋裡，翻炒中，整個房間都是油煙瀰漫間，卻是一陣番茄的焦香味四溢。

“沒有加調料，怎麼會這麼香？”謝老七滿臉驚訝地走到蘇懷身邊，好奇心大起。

蘇懷回頭對謝老七笑笑，問道：“謝師傅聽過鍋氣一說嗎？”

“鍋氣……？沒聽過。”謝老七已經有些腦子不夠用了。

蘇懷道：“其實很多食材本身是沒有多少香味的，但是它們都含有糖類、氨基酸、磷脂和三甘酯等類脂物質，這些物質在加熱過程中發生褐變反應，就會讓菜餚散發出香味來，鍋氣，也就是指食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。”

“是這樣嗎……？”謝老七完全被蘇懷唬住了，這麼多專業名詞，確實只有才子這種文化人才能說出來，他哪裡聽的懂，莫非這個雙手細嫩的年輕人，真的比他這個老廚師還懂得多？

“你等下嘗味道吧。”蘇