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不用醬油呢？”有名專家不服道。

這是所有人心目中的問題，蘇懷這麼做真是有點畫蛇添足的嫌疑。

“你們一會看效果吧。”蘇懷笑笑，不再解釋這些問題，這個上色步驟極為關鍵，他不能分心解釋，等做完之火，江廠長老周等人，自然能發現其中的奧妙。

等到白糖都加進去了，蘇懷讓老周把火減少，拿著長勺緩緩攪拌了大概二十分鐘，等到最終看到顏色差不多之後，這才勺了一碗滷水，遞給眾人。

“嚐嚐看，與之前有什麼不同。”

江廠長與老周兩人由於親自參與，都懷著極度好奇的心情，拿著小勺子嚐了一點，但是更多人則是皺眉連連，根本不敢嘗這個像是毒藥一樣的滷水。

江廠長與老週一嘗之下，不約而同地露出驚訝的神情，互相看了一眼，然後一人一句驚呼道：

“為什麼會有一種剛才沒有酒香？”“還有一種奇特的醬香味！？”

蘇懷笑著解釋道：“這就是用美拉德反應上色的最重要的好處，糖與滷水香料中和焦化之後，會產生一種奇特的發酵，形成特殊的酒香與醬香，這種味道是非常微妙的，不同於市面上所有的酒與醬的味道。”

其他人原本都有些害怕，但是見老周與江廠長這麼說，也都是好奇上去，嚐了一小口，這一嘗之下，都是也都露出與之前江廠長兩人同樣的表情。

這種味道……真的是非常微妙，既然複雜又平衡，令人覺得有種回味無窮的感覺。

最重要的是，他們面前的這鍋滷水，味道與世界上所有的食物味道都不同，是一種完全嶄新的味道。

食品廠的眾人，反應過來之後，都是震驚無比的望向了蘇懷。

天哪……蘇懷這位詩人竟然做成一件這個世界上所有食品專家，都沒有做成的一件事情。

那就是他把這麼多香料混合在一起，在無數種配比選擇之下，找到了一種平衡所有這些味道的方法。

讓這麼多香料在一起，既保持自己原本的味道，也沒有發生衝突感，集合成了一種微妙的口感。

顯然這滷水又麻又辣，並不美味，可光是這樣，蘇懷也確實做到了他們這些從事食品行業幾十年的人，可望不可即的奇蹟調味的奇蹟。

現在只是調整這種味道的輕重就好了。

看著江廠長這些驚訝的面孔，蘇懷也是笑了笑，中國用草藥調節滷水的藥性平衡味道與功效，足足有2千年的歷史，早就有自己一套規律了，周黑鴨的老闆和中醫院大學的教授們，也是在2000年累積的基礎上，調配的，這個時空的人，根本不可能為了研製滷水，耗費這麼大的時間經歷去做這麼多實驗，對於這個時空的食品從業人員來說，這種滷水確實顛覆性的物品吧。

仁娜好奇過來，也偷偷嚐了一口鴨脖，卻是微微皺眉道：“哎呦呦，好燙，蘇呆子，這個也太辣了一些吧，不吃辣的人根本不能下口啊，下次你把這調味料比例放少一些吧。”

蘇懷皺眉道：“你急個什麼？現在還沒好呢？”

第二百三十九章　這味道上癮！

“你不是關火了嗎？”仁娜瞪了他一眼，不服氣道。

“滷菜最關鍵的一點在於，它不是熱著吃的，是冷著吃的。”

蘇懷問江廠長道：“江廠長，你們這裡有風扇嗎？”

“有是有，你要風扇幹嘛？”江廠長越發聽不懂了。

“有就好，江子把這些鴨脖撈出來，放在風扇前面吹。”蘇懷解釋道，江廠長覺得不可思議，可此時也已經收起了對蘇懷的輕視，趕緊吩咐工作人員幫忙。

眾人把做好的鴨脖子撈出來瀝乾滷水，又抬過幾颱風扇過來，對著鴨脖子吹大概十五分鐘，蘇懷才讓他們拿出來。

“好了，你們現在可以試試了。”這個步驟叫掛汁，有些偷懶做鴨脖的商販，都省掉這個步驟，直接把起鍋的鴨脖冰到冰櫃裡，味道就會差了很多。

“真的好了？”仁娜看著這**，黑乎乎，沒有一點湯汁的鴨脖子。

大風把鴨脖上的滷水都已經吹乾了，看著乾乾柴柴的，**，感覺一點味道都沒有。

“好了？”老周也問道，他夾起一根已經涼了鴨脖子，認真聞了聞，點頭道：“唔，一點鴨腥味都沒有了，真是不錯，就是不知道口感怎麼樣。”

“這鴨脖子看起來還是太柴了，我看還是之前熱的感覺好些。”旁邊一名專家看著這黑乎乎的鴨脖，很是不服氣。

“你們別廢話，直