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定神一看，這隻魚的魚尾處不知何時早已讓人用利器劃出了一個大口子，還不時地流出一縷縷淡黃的血液。柳義這才親眼目睹了傳說中的金沙魚，在此之前他只是從海盜們的口中得知“金沙魚的血液也是金黃sè的”這種說法的，而今可是長了見識。

現在的這種情形，應該是此店的傳統廚藝做法——活宰金沙魚。

其實按理說，柳義在船上與海盜們享用的那幾次，並非正宗的金沙魚的吃法。那些魚肉雖然都是真的，但都是之前早已宰殺好，儲存在儲物袋裡面的拿出來加工的。

其正統的做法，最基本的要求必須是活宰。在活宰之前，務必將血放掉，尤其是做魚生，這是不能缺少的一道工序。

………【第三百零二章：驚豔刀工】………

畢竟是固形期的妖獸，即便是被擒住那麼多天，但金沙王的力氣還是不小，一般人也難以宰殺掉它的。

其實，在齊戈下去挑選之後，此魚便被夥計們從酒樓專設在海邊的那個大池中網出，用帶鏈鐵環將其頭尾箍住。

隨後它的尾巴又被利刃割開，稱之為“放血”。其意是將沙魚王能夠流動的血都放開，才能確保在下一步的各道工序做得更好。

“嗆啷！……”

梅姓老者面對著臥在砧板上魚肚一面站定身形，將推車上的一把尺許長刀拔出，頓時，一片片耀目的刀光驟然shè出，充斥了整個大廳，彷彿還蓋住了窗外斜刺而來陽光，令人寒意叢生！

緊接著，在柳義三人無比驚愕的目光下，只見梅xìng老者提刀的右手輕輕一揮——

刷地，金沙王大嘴悶哼一聲，頓時被開膛破肚，遂在砧板上不停地掙扎起來。然而，由於那兩個大鐵環的存在，這一切都無濟於事。

嘩啦啦！……

梅xìng老者左手成爪形往前一探一抓一拉，金沙王的五臟六腑等一大坨內臟被扯出來，隨即撲嗵一聲丟入身後的一個大木桶裡面。

見此，旁邊一個夥計一聲不哼，提起木桶，拿去加工了。

噌！老者將刀插入刀架之中，哈哈一笑，說道：“清兒，爺爺已將最為吃力的一道工序完成，剩下的就看你的了。”

少女嫣然一笑，拔刀在手，說道：“爺爺放心，既然金沙魚王已被宰殺，它的膽囊又完好無損，下面的那幾步我就可以專心練練手了……”

在此之前，方語純向柳義與齊戈低語講述：

相對於其它魚類，金沙魚的宰殺是比較困難的，這不僅是其在末被宰殺死之前腹部的肌肉相當的堅硬，而且它們的膽囊貼在薄薄的腹下，很容易被割破，更加令人不堪的是，一旦如此，膽汁便迅速擴散到全身肌肉和器官，不是說就此不能食用，只是味道上要變差許多。

一般的廚師都沒有這樣的能力，這也是造成島嶼上有那麼多假貨的原因。

三人正聊天之時，那邊的少女雙足已站定身如樁形，右手握刀、凝神靜氣。

柳義本身見多識廣，又博聞強記，自然知曉——

“刀不磨會生鏽，工不jīng便落後。”普通人yù想進入廚行，成為一個合格的廚師，都是“必先利其器”，從苦練刀工開始的。

有人以為，菜刀在手，儘可切、砍、剁、片、刮。其實，並不那麼簡單，也不可那麼隨意。刀工cāo作，與武學、修真中的刀法相同，大有講究！看似簡單的刀起刀落，真正做到運刀靈活自如，落刀輕重得當，具有鮮明的節奏感，還真得下一番功夫！

在烹飪的各種複雜技藝中，刀工cāo作不但是基礎，而且是一項很細緻的手工技藝。勞動強度大，cāo作時間長，消耗體力多，既要有良好的體力、臂力、腕力、耐力，又要有靈活應變的頭腦。刀工的工具——刀，不但多種多樣，且非常鋒利，如不小心，就會割壞材料影響質量、影響美感，甚至割傷手指。所以，廚師必須根據刀工的特點，掌握刀工cāo作的四大基本要領：

“站案”。有經驗的廚師說，看廚師的刀工怎麼樣，只要看他的站相就知道了。廚師站案，要先練“站功”。站案的姿態，就如少女所做的動作一般，應該是兩腳自然分立，重心穩定，身如勁松；上身向前略傾，胸稍挺，不能彎腰曲背；雙肩要平，不可一肩高一肩低；目光注視兩手cāo作的部位，身體自然放鬆，和菜墩保持一定距離，菜墩的高度應便於cāo作。這樣端正的姿態，無論自我感覺，還是在旁人眼裡，都有一種和諧自然之美。

“cāo刀”。cāo刀的基