第84章 點心課堂(第1/1 頁)

9月8號，一個暴雨傾盆的夜晚，那些說什麼又是百年不遇的氣象災害，似乎已忘了幾年前也這麼說過。今晚是從未經歷過的，也是讓許人難忘的。 鶴舞從周老師那兒學到了奶黃包的做法和配方。包子有肉，不在皮上。千變萬化的只是餡，不是皮。奶黃包是甜餡，以雞蛋，奶油，奶粉為主，是一中西結合的麵點。這也順便解開了鶴舞多年來對饅頭是怎麼做的一些困惑。 奶黃包的做法，只是因有奶黃餡而不同而已。 包子皮選用低筋麵粉，酵母的使用量也因冬夏季的不同而適時調整。 雖沒怎麼認真考慮就交了4000多元的學費。可第一課，鶴舞收穫了不少，再靠自己舉一反三的能力，心想自己也可以做出豬肉包子，牛肉包子，豆沙包子，芝麻包子。 在美食的路上，他要突破各種迷團，瞭解背後的製作方法。現在他知道了，做包子，也需要對各材料進行稱重，不能選用高筋麵粉。麵皮不能下太多的白糖。要耐心等待，做好發酵這一關。 只是有時我們就是靠著資訊不對稱在賺錢的。現在錢難掙，是因為這種不對稱已經越來越少了。 只是有時，當我們想要的太多時，反而什麼也得不到。因為我們的不專注，也將失去更多。 狗不理包子只做好肉包子就行，也沒聽說過他的油條也特別好。 西園麵包只做好新鮮的菠蘿麵包就夠了，也沒看見過他也在賣漢堡包。 在接下來的幾天裡，鶴舞又瞭解到了蛋糕，曲奇的做法。並常因自作主張受到老師的訓教。 在一堆臨亂的食材中，麵粉是什麼樣子，還是可以看出來的，既沒有澱粉那麼白，也沒有糯米粉那幹，水含量會高一點。麵粉能塑形，在於它可形成麵筋。 高筋粉 蛋白質含量10.5-13.5 適合做麵包 中筋粉 蛋白質含量8.0-10.5 適合做麵條、點心 低筋粉 蛋白質含量6.5-8.5 適合點心、菜餚 鶴舞：“這麵粉都長蟲了，還能用嗎？” 周如發：“下午要做椰蓉蛋糕，還得用。你用個篩子篩一下。麵包蟲可是好東西啊。” 鶴舞：“自己吃都吃不下了。” 周如發：“不要兩隻手都搞得髒兮兮的，一隻手要保持乾淨，可以隨時拿東西。” 鶴舞：“這手工推出的月餅模，我真是第一次見。” 周如發：“你沒見過的多了。” 鶴舞：“什麼時候做月餅？” 周如發：“我們的課程表沒月餅這課。我是會做，但是不教你做這個。” 鶴舞：“怕我學會了，搶你飯碗。” 周如發：“是有點怕，不能讓你會太多。” 鶴舞：“這有什麼？又不是祖傳秘方。” 這些天，鶴舞認真的做著筆記，做著思考，總算明白了，發酵，酵母，是什麼意思。只有合適的溫度，這些微生物就會快速繁殖，吸收糖份，釋放氣體，讓麵糰膨脹。 這天下午，待業女青年梅姬來了，也是來拜師學藝的，一和鶴舞見面，就有些共同的話題可以聊了，沒什麼話不投機半句多之感。 鶴舞打量著這穿著破洞牛仔褲的女孩，也許是單身久了，總是渴望著有人來填滿自己的慾望和寂寞。 梅姬這人外表也沒什麼可圈可點的，身材較高，偏瘦，沒什麼曲線美，只是看起來神彩飛揚，很容易相處而已，一點也不拘束。 梅姬：“老師，明天教做奶油布丁蛋糕，讓他也和我一起學習吧。” 周如發：“可以，不過得賣一斤雞蛋，我這沒有。” 梅姬一聽老師願教，自己能學會一兩個配方，也就足夠了，便答應：“沒問題。” 鶴舞從容的坐在椅子上，並沒有起身站起來，不知哪兒來的底氣讓鶴舞這麼淡定：“蛋糕，我已學過一些了。” 周如發：“不一樣，這款是港式蛋糕，有焦糖布丁做底，做起來麻煩一些，不過會很特別。。” 鶴舞：“沒吃過。” 周如發：“你是從農村來的，沒吃過的太多了。” 鶴舞：“是這胃口太大了，口袋太空了。” 梅姬：“他也是剛來的嗎？怎麼這麼巧？” 周如發：“來了有幾天了，你們以後可以當同學。” 梅姬：“你這學校合法嗎？能給個證書了，我學費繳了不少，就是沒學到什麼？” 周如發：“那是你沒時間來，學習又不用心，上次學做奶黃包你又沒來，錯過了，我也不可能再教第二次的。” 梅姬：“那要怎麼辦？” 周如發：“你借他的筆記本看一下吧。” 梅姬：“以後我是不是可以去開個蛋糕店啊。” 周如發：“肯定可以啊，不懂還可以問我，你有我微信的。你們都成功了，我也高興啊。” 梅姬：“開店，目前只是想想而已，還是在工廠好好上班吧，存點錢。創業不太容易，網購又大流行。” 周如發：“你已過慣了舒適安穩的日子了，一時半會捨不得離開。”本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！