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，看著店長秀姐熟練地操作咖啡機，滿臉羨慕。

“店長，為什麼衝煮咖啡的水，都沒有燒開呢？”白未曦看到店長打了兩杯咖啡又閒下來，忍不住好奇地問。

秀姐全名叫陳秀琳，不過店員們都很親切地稱她“秀姐”。人長得不算漂亮，不過有一種極其沉穩的氣質。當然，更重要的是，秀姐的咖啡和茶都衝煮得很好。儘管還有一名衝煮咖啡的員工，但秀姐仍是喜歡自己動手。

“理想的烹煮水溫是華氏195度，也就是我們常說的攝氏90。5度。太熱或者太冷，都會影響咖啡的口味。”因為白未曦的手腳勤快，又賠著笑臉，閒著也是閒著，

秀姐也就不吝賜教，“什麼是咖啡呢？就是白水流過咖啡粉，變成了深褐色的液體。”

白未曦愕然，咖啡還能夠這樣解釋？實在是夠通俗的。不過，看著秀姐用咖啡機衝煮咖啡的流程，這個註釋似乎再合適也沒有了。

她點點頭，表示受教。

“在水流經過咖啡的短暫時間裡，就要迅速地把咖啡粉裡的水溶性物質溶解出來。水溫過高，會導致對咖啡粉的過度萃取，溶出咖啡豆裡不必要的苦味物質。”

“原來是這樣，我還以為水溫越高越好呢！”白未曦恍然大悟，“我喝即溶咖啡的時候，用的都是滾水。總覺得水溫低了，杯底還會有一點咖啡粉溶化不開。”

秀姐嚴肅地說：“以後不要喝速溶咖啡。”

“是，只有老土的人才喝速溶的。”白未曦連忙點頭答應。當年路明志對速溶咖啡深惡而痛絕，覺得不夠時尚，堅持不喝。哪怕星巴克，都覺得有點掉價。只不過內部環境還算不錯，因此偶爾會去小坐。

不過，在白未曦看來，有一杯速溶咖啡，已經不錯了。反正一樣起到提神的效果，又便宜又方便。

“這和時髦與老土無關，而是關係健康的問題。雖然不能說絕對，但速溶咖啡採用的咖啡豆，含有致癌物質。”

“啊？”白未曦聽得張大了嘴巴，“有毒？還致癌？”

太顛覆她的認知了！

☆、第九章致癌還是防癌

秀姐神色嚴肅：“世界上的咖啡樹雖然有兩種，但具有商業價值，並且被大量種植的只有兩種。一種是阿拉比卡豆，這是現磨咖啡採用的，製作精良，口感好，最重要的是咖啡因的含量比較少。這種咖啡豆生長在海拔較高的斜坡地，採收需要用人工，因此成本較高。我們現磨現煮的咖啡，一般都是這種咖啡豆，所以售價會高一些。”

白未晞聽得入神，忙追問：“那還有一種呢？”

“速溶咖啡採用羅布斯塔豆，這種咖啡豆可以在平地種植，採收多用機器。不過這種咖啡豆的香氣比較差，酸度不足，苦味比較強。它含有致癌物質丙烯醯胺，長期飲用的話，會出現嗜睡、情緒不佳、記憶改變、幻覺和震顫的症狀。這種咖啡雖然價格便宜，衝飲方便，還是不宜多喝。”

“我以為咖啡是提神用的，怎麼會嗜睡？”白未晞用手撓了撓頭，眉頭皺到了一起。看來，自己昨天在網上惡補的相關知識，完全不夠用嘛！

秀姐耐心地解釋：“羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量較高，確實具備提神功能。但如果喝得多了，反而會有其他一些症狀。所以，速溶咖啡儘量少喝。”

白未晞信服地點頭：“以後我不喝速溶的。我現在知道了，咖啡不能用過高的水溫，但為什麼一定要90。5度呢？”

“水溫過冷，會使咖啡豆裡的物質萃取不足，製成的咖啡就淡弱無味。90。5度是最能夠溶解和萃取出咖啡粉裡的物質，達到最香醇的口味。我們以這樣的溫度烹煮咖啡，流到杯子裡的時候已經只有八十度。再加糖、牛奶和奶精，喝到嘴裡只剩下六十幾度，既不會太燙，也不會因為太涼而增加酸苦度。”

聽著秀姐詳盡的講解，白未晞心服口服：“秀姐，您懂的可真多！咖啡裡，原來有這麼多學問之前可真是沒有想到。照您這麼說，咖啡對健康不好，可怎麼還會有人喝呢？每年的咖啡銷量，似乎還蠻大的。”

秀姐看著她蹙起的眉頭，忍不住笑了：“你這是以偏概全，我指的含有致癌物質，僅是羅布斯塔咖啡豆，如果多喝的話，會產生這樣的後果。像我們所用的阿拉比卡豆，咖啡因的含量相當低，甚至比我們的茶葉含量更低。不僅不會致癌，在某種程度上，還有防癌的作用。經常飲用咖啡，患面板癌、大腸癌、乳腺癌和肝癌的機率，比一般人都要低得多。事實上，咖啡對人體的健康作用，還是利大於弊的。”