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頭

擺放在張立平面前的這一小碗抄手只得四個，寓意四季發財之意。 入口即化，只覺得在香軟滿口之餘，抄手的肉餡卻很有牙勁，嚼起來非常的地道。 看樣子竟是以豬肉混合牛肉剁的。

跟著便是兩個精緻的小碗並列放在托盤裡擺到了每人的面前，張立平聽那服務員含笑介紹道，這就是有名的奶湯麵配缽缽雞。

前者是麵湯如奶而得名。 乃是要在頭天晚上將豬骨、雞骨放進鍋裡，用微火熬煮，一直熬到清晨，湯由清變白鹹了奶狀。 此時，一掀鍋蓋，那縷縷的香氣就會撲鼻而來。 用這種奶湯煮麵，加上雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來非常可口。

而缽缽雞也可稱為麻辣雞片，因過去常裝在錐形的土缽裡叫賣，人們習慣地稱之為缽缽雞。 它是選用土公雞，經宰殺、去毛、剖肚、煮熟後，撈起來晾晾再剔骨去頭，用快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地擺在面盆或大盤裡，然後淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒麵、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。 由於調料的配方不同，缽缽雞的味道也有很大差異。 聽李海他們這些本地人講，有些還是祖傳秘方哩。

根據服務員示範的最佳吃法，就是奶湯麵配缽缽雞。 挑一箸噴香的奶湯麵，夾一片鮮美的缽缽雞肉，張立平吃得熱乎乎、麻酥酥地。 胃口頓時大開，真是妙不可言。 雖然現在天氣還頗有幾分料峭的春寒，但也吃得周身發熱．通體舒服。

但這傢伙此時卻敏銳的留意到一件很有些奇怪的事，那便是萬阿姨與林媛這兩位女士對這兩款味道絕佳的風味小吃都是淺嘗即止，神情裡卻有一種期待之色，屢屢向門口張望著，張立平強行按耐住將面前那奇鮮的奶汁麵湯一飲而盡的衝動。 痛苦地揮了揮手讓服務生拿走。 心裡卻在不斷祈禱著下一道菜千萬不要讓自己失望啊。

忽然，空氣裡又多了一股難以形容的濃香。 那正是先前在花園裡和剛進房間後嗅到地美妙氣息。 菜未至而香先抵，單從吊人胃口方面來說，已算得上做得極好。 等到服務生用餐車擠開門，吃力的將這一大盆濃香撲鼻的東西端上桌的時候。 領班胡姐已情不自禁的驚喜呼道：

“譁！好香的兔頭！”

兔頭之於成都人，有點像大閘蟹之於上海人，所不同的是，成都人可以一年四季都捧著“兔腦殼”在啃。 而上海人卻只有秋天地時候才能一解蟹癮。 當然，兩者的身價還是有天淵之別的。 兔頭通常有兩種吃法：

一是滷兔頭，滷過第一次後要接著再滷，或者加其他香料滷，直接食用。 比如五香的，麻辣的，魚香的，泡椒的這幾種口味的多。

吃法二則是炒兔頭：把鹵地半熟的兔頭從中間切開成兩半。 然後用辣椒油炒，放入辣椒粉，花椒，青椒，油炸花生，孜然等很多香料。 整鍋抬出來，吃完了在鍋里加湯（鍋裡還有很多香料）還可以煮火鍋。

眼見著一個個色若瑪瑙、香飄四溢的兔頭擺在面前，沒有一個人能忍耐得住的，紛紛拿手抓起便開始啃起來，張立平面對它卻有些無從下口的錯覺，萬阿姨卻是此中老手，立即笑著一面示範一面指點他道：

“這樣一掰兩半後，先啃兔臉頰，再吃兔舌頭，吮吸一下兔下顎。 再用骨頭來舀出兔腦花。 兔眼睛一定不要放過。 最後別忘記嚐嚐上顎上的那層鮮肉。 ”

“哎呀，丟錯了小張。 知道兔頭哪兩個部分最好吃？是兔腮和腦花。 兔腮肉多夠味；腦花嫩滑爽口先把兔頭地上下顎掰開；分成兩半；咬出兔舌；然後吃兔腮；這下半部分就算掃蕩乾淨了；然後對付上半部分；啃乾淨，恩對對對。 ”

於是在這位“良師”的教導下，張立平慢慢的在這麻辣鮮香裡，也領悟到了一些“啃”趣。 那不僅僅是在大飽口腹之慾，還有一種自己動手的妙處。

吃了幾隻兔頭，喝下半瓶五糧液，萬先生大概也有了幾分醉意，便道：

“這兔頭味道是好，可惜還是比不上我今年在集團裡吃的。 ”

張立平巴不得他多透露些關於梅家的資訊，忙介面道：

“不會哦，難道味道比這個還好啊？”

萬先生有些醉眼朦朧的笑道：

“這個好是好吃，對身體卻沒什麼益處，我上次是陪老太爺一起吃的，弄那個兔頭的廚師的父親，就是軍閥張作霖官邸裡地首席廚子，他將廚藝與中醫地食療結合起來，那才是既飽口福，又是滋補，我