第56部分(第2/4 頁)

很好的。也算得上一句老少皆宜！

杏仁粉，白砂糖，雞蛋只要蛋白部分，最重要的食用色素，烘培馬卡龍最忌有水分的存在，所以一定要用天然色素，而不能有果蔬汁染色。唐嬌皺眉思考了一會，有什麼替代哪？

張老闆一看唐嬌皺眉，心就揪了一下：“缺什麼嗎？”

他們張家能否在京城立足，張老闆完全把這件事推在了唐嬌身上，也不知為什麼？

唐嬌看都沒看他一眼：“安靜！”

張老闆霎時一句話都不說了，小虎子看掌櫃子的樣子，偷笑了下。

唐嬌在廚房裡環視了一圈，紫薯，剛摘下來的紅櫻桃，藍莓。找了三樣色彩鮮豔的水果蔬菜，用它們調色，只不過不能是汁，要熬成粉末。

趁著林月兒篩杏仁粉的時候，唐嬌把鍋加熱，櫻桃兌碎上鍋熬煮，煮爛了用細紗布將櫻桃的果核外皮扔掉，只留下含有果肉的鮮紅色汁液，唐嬌看著指尖流淌過的如血一般的紅色液體，滿意地點點頭。

顏色越豔越好。過濾出的汁液繼續上鍋熬煮，直到熬成了幹，拿出來碾壓細碎，變為做成了馬卡龍需要的天然果汁粉末。

同方式處理紫薯和藍莓，別看都是紫色，可弄出來的色粉確實不一樣的，藍莓的紫色更深。

張老闆看著唐嬌一遍遍的熬煮，心裡越看越放心。他是不會做點心，但買了這麼多年的糕點，也是知道的越是工序複雜的點心，味道越好。

“娘，你看這樣行嗎？”林月兒端著磨好的杏仁粉對唐嬌問道。

唐嬌用三根手指捏了一點杏仁粉，搓了幾下，點點頭：“可以了！”

“那有雞蛋，你把蛋黃蛋白分開，我只要蛋白。”唐嬌完全把林月兒但下手用了，不過林月兒也是樂在其中是了。

林月兒對烘培糕點的熱情可比唐嬌高多了，唐嬌做事三分熱度，啥東西做過幾次學會了，便失去了興趣。可林月兒你讓她烤一輩子蛋糕她也開心。

這邊唐嬌做好了準備工作，也開始正式製作馬卡龍了。先將篩選出來的杏仁粉和糖粉混合，拿擀麵杖邊擀著邊攪和著，讓它們充分融合。然後將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩。

馬卡龍講究的就是一個細滑感，所以這一步絕不能省略，而且一定要做好。

唐嬌邊擀邊想念她的大廚房，哪裡有食品處理機，直接把東西放進去，一按什麼就都好了，那還用得她如此費勁。

林月兒分好蛋白之後，不用唐嬌說就知道開始打發雞蛋白。唐嬌看了一眼滿意的一笑，林月兒越來越貼心了。

唐嬌看了眼林月兒手裡的蛋白：“加糖，繼續打！”

林月兒忙點頭，拿著糖一點點往裡加，知道唐嬌說停為止，才開始重新打發雞蛋。

唐嬌這頭杏仁粉弄好了，便拿著做好的櫻桃粉，林月兒邊攪和唐嬌邊一點點往裡加乾粉。隨著不斷的攪拌，純白的蛋白逐漸鮮紅了起來。

蛋白要一直攪打到蛋白能拉出一個直立的尖兒為止，將混合過篩後的杏仁粉糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。

用筷子從盆底部往上翻拌，使杏仁粉和蛋白完全攪和均勻，到盆裡的東西能夠立柱為止，力住竹筷子就好。

之後就是裱花了，沒有裱花袋唐嬌只能用細紗布代替，剪個小口縫處一個裱花袋。攪和好的蛋白糊裝進紗布裱花袋。前面的圓嘴壺找個鐵皮一卷就行。

在案板上擠出一個個圓形的小麵糊。擠好以後，先放在通風處，自然風乾半個時辰的，等到摸上去感覺不粘手，才可以開始烘培。

唐嬌做到了這一步，甩甩手。

對著伸長脖子瞅的張老闆問道：“烤箱有吧！”

“何為烤箱？”張老闆問道。

唐嬌皺皺眉，指著案板上的東西：“我這個點心也是需要烤的，你應該自己做過蛋糕，你跟我說沒烤箱？”

張老闆面上有些不自然：“啊原來那個叫烤箱啊！有的有的。。。。。。”

直接領著唐嬌到外面去，一點也不提自己偷做蛋糕的事兒。倒是氣的林月兒等著眼，眼刀子不時飛向張老闆，可惜他皮糙肉厚完全無感覺。

唐嬌看著張老闆的烤箱，呦呵還是鐵的吶！

“沒少花錢吧？”唐嬌道。

哈哈哈張老闆打著哈哈，不回答這問題。

唐嬌道也沒繼續說什麼，點火講烤箱先預熱。

做馬卡龍最容易失敗的地方就是在烘烤的過程中，烤箱的溫度若是控制不好前面的