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的牛都套在那用來套牛的橫槓中，現在農閒，家裡的牛基本閒著無事，所以張志仁就向張老頭和黃大安租了牛使，這個榨糖機是需要三頭牛一起使勁的，當人吆喝驅趕牛工作的時候，牛走動就帶動公磙子，公磙子即同時透過牙頭帶動母磙子。公、母磙子相向旋轉產生向心合力，而這個時候幹活的人就往裡面塞的甘蔗，可以輕易地被旋進石磙中榨出糖水來。

甘蔗並非過一次石磙就成的，而是需要至少連續擠壓兩次，第二次的時候就要在甘蔗渣上灑一些乾淨的清水，使蔗汁得到充分得到利用才行，榨出來的糖水則順著一條石道，最後流到事先擺好的水桶裡。

蔗汁裝滿桶收起後，陳放一邊，讓裡面的雜質沉澱，稍後才送進糖寮，最後在糖寮里加工熬成糖。

這就是榨糖的過程，在張志仁的解說下，大家都有一種似懂非懂的感覺，只是這會兒可要開工了，張志仁就讓大家退後，別圍的太緊了，這樣不好乾活。

其餘的人還想看熱鬧呢，趕緊各自退了幾步，把空間留給幹活的人。

榨糖是一件很辛苦的事情，也是一件很需要耗費人力的事情，張沁兒自家人上的話肯定是人手不足的，所以除了崔家兄弟，張志仁還在村裡請了人手幫忙，都是身強力壯的漢子們。

牛已經套上，張志仁給大家分工了，負責牽牛的自然是張志仁，崔老大負責塞甘蔗進石磙，崔老二負責把過了一次的甘蔗渣灑上清水之後，又送給崔老大，讓他再塞進去榨一次，還有一個人負責將裝滿的甘蔗桶提到糖寮中去。

這榨糖機倒是擺在前頭，大家都能夠看到，但是糖寮還設在後頭，又有一個簾子擋著，並非人人都可以看見，只有幫著做事的人才知道內裡的情況。

糖寮中的設施其實比較簡單，但是卻是熬糖的關鍵所在，所以要用簾子擋住，並且裡面幹活的也都是張沁兒家自己人或者是信得過的人，只見裡頭築建５個連成一體的灶臺，每個灶臺各放上一個大鼎，地面則陳放一個長方形木槽，面積約５平方米，木槽裡面放著小木板和長柄鐵鍬。

熬糖的時候，就把濾清的蔗汁先倒入靠近灶門的第一個鐵鼎，點燃爐灶，火候暫時控制靠前些，就開始熬煮蔗汁了。在煮的過程還要加入適量的石灰水，用來中和及減少蔗汁的酸性的。

一段時間後，灶火逐漸向後推進，將第一個鼎煮的糖水舀進第二個鼎再熬煮後，又舀進第三個鼎，一直如此迴圈，當糖水舀進最後一個鼎後，糖水的溫度越來越高，水分越來越少，粘性也逐漸增大，呈金黃色，將近凝固時，隨即倒進木槽裡，由兩個人分別拿小木板塊將糖漿整體刮平，接著換用長柄鐵鍬來回不停地攪動糖漿，透過散熱、蒸發、冷卻，沒過多久糖漿慢慢“返砂”，便成了紅糖，通常一鼎蔗汁可制幾十斤糖。

☆、269。第269章　：熬製紅糖

這會兒白砂糖還沒有問世，市場上的甜味劑大多是紅糖以及蜂蜜等，而白砂糖製作需要用上亞硫酸或者碳酸，張沁兒表示這兩樣東西太難找，何況市場上紅糖銷售的極好，又何必苦心弄出亞硫酸和碳酸，就只為了顏色好看些的結晶物？

外頭的榨糖機已經開始工作了，張沁兒站在糖寮裡，看著灶旁邊堆的像座小山的柴火，以及早已經洗的乾乾淨淨的鐵鼎，心裡很是期待。

糖寮的工作大家也已經劃分好了，馮氏幫著燒火，楊氏則負責在糖水中加入適量的石灰水，以及依次將糖水舀到下一個鐵鼎中繼續熬住，最後成糖的時候，楊氏和馮氏兩個人負責把糖漿倒入木槽中，拿著小木板和鐵鍬攪動糖漿，等冷卻後，用刀切成方塊，做成片糖。

至於張沁兒，則負責觀察整個製糖的過程，看是否有無差錯，另外還要負責收糖、稱糖以及記賬等比較輕鬆的活。

甘蔗汁水榨出來之後，還需要沉澱一會，所以這會兒糖寮裡的人還沒有開始工作，大家也到外頭看著張志仁他們榨糖。

榨糖機看著很大很神奇，但是人操作時，其實真的不太好受，因為供人站的地方實在太狹窄了，張沁兒在畫圖紙的時候，有心想讓站的地方弄大一些，結果發現這一變動，榨糖機的穩定性就要大打折扣，並且用的石料等花費也要多的多，所以最後還是隻能委屈榨糖的人了。

張志仁手裡拿著一根鞭子，驅趕著三頭牛工作，但是這三頭牛似乎還沒有什麼交情，也沒有什麼默契，幹活不齊心，就虧了張志仁駕馭住它們了。

崔老大站在柱體旁凹處，那裡只容一個人站的大小，他陸續把甘蔗送進“間隔縫”擠壓，蔗汁就不斷地