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魚肉、牲體外，八仙桌中間擺著一隻大公雞，這隻大公雞身上其他部位的毛都拔光了，唯有雞頭上留下一撮茸毛，很是惹眼。

拜過公婆神、花公花媽神，*儀式就告一段落，終於可以坐下來用餐，該請的親族已坐了一桌，大家圍坐一起，吃菜喝酒，為慶“*”。十五歲第一次成了宴席主人，不管胃口如何，桌上有兩樣供品是宴席主人所必須吃的，就是吃清蒸青魚，潮汕人叫“烏魚”，烏魚肉可以不吃，但烏魚臍必須吃，因為它很像男性*器的部分，潮人叫“魚術”，必定得吃。再就是那隻留下一撮茸毛的公雞，最好整個雞頭吞下去，再不濟也要意思意思咬幾口。吃“魚術”、咬“公雞頭”，其用意是希望男孩子長大之後能做個真正的“男人”，更希望長大之後，“寧為雞頭，勿當牛後”。男孩子用公雞，如是女孩子則用母雞，母雞能下蛋。咬了雞頭，吞下“魚術”，母親就將行儀式時焚化的紙、香灰連同香爐一起丟棄野外，算是真正告別童年，*禮儀式原則上全部完成。

說是“原則上”，是因為對當事人來說還有“尾聲”，這一天，他必須躲在自己房裡，不得外出，更不得和小孩子玩耍。有的人家更講究，其母親會為他買來一隻豬肚子，煮熟了他躲在門後獨自享用。此俗也有說法，叫“換腸肚”。

潮人為何將*禮稱為“出花園”？其意是花公花媽是保佑小孩子平安的神，未成年的男女可以在花公花*園子裡過著天真無邪的童年生活，到了十五歲，應該走出花園，承擔*的責任。這是人生的一個分水嶺，所以出花園儀式要辦得隆重認真。

至於公婆神原型是誰？說法不一，有說是唐朝汾陽郡主郭子儀夫婦，有說是周文王夫婦。總之皆取其多子之意——郭子儀有八子八女，周文王有子九十九個……。

中國的祝壽禮儀

生日，是每個人的節日，而其他節日都是大家的。孩子們特別愛過生日。過生日，就能吃到香甜可口的生日蛋糕，收到各種各樣的生日禮物。也許很多孩子不知道，吃蛋糕、吹蠟燭原是從西方傳來的風俗。

那麼，中國傳統的過生日是怎麼過的呢？按中國的傳統習慣，孩童和年輕人的生日稱為“過生日”或“做生日”，而對老年人則稱“做壽”、“慶壽”、“賀壽”。一般來說，逢十的生日，如十歲、二十歲，是比較重要的生日，要辦得格外隆重一些，而每年一次的生日則簡單一點，一般不請客，就在家裡自己慶賀一下。

西方人過生日的傳統是吃蛋糕，而中國人的傳統是吃麵。唐人筆記裡有這麼個故事：唐玄宗當上皇帝后，漸漸冷落了自己的患難之妻王皇后。有一天，王皇后用一件過去的事情來提醒唐玄宗：“你忘了當年我脫下新背心去換了一斗麵粉，為你做麵條過生日的事嗎？”從這個故事可以看出，生日吃麵條的風俗最遲在唐代就已經流行於世了。麵條，細白而綿長，可象徵長壽。所以這個風俗一直流傳至今。

中國是個尊重老年人的國家，為老年人慶壽誕是很重要的事。一般五十歲以上過生日便稱作“壽”，特別是以十為整數的壽誕（俗稱“整壽”），更是倍受重視，格外隆重。

民間有不少關於做壽的禁忌。比如，不少地方有“男不做十，女不做九”的習俗，因為在吳語方言中，“十”與“賊”，“九”與“鳩”諧音，鳩為兇悍之鳥。也就是說，男不可做“賊”，女不可為“鳩”。另外，民間還普遍流行七十三歲、八十四歲為不吉之年的說法。俗話說，“七十三，八十四，閻王不請自己去”，“七十三，八十四，閻王請你商量事”，意思都是說這兩個歲數是人生的一大關口。據說這種習俗與孔子、孟子這兩位聖人的終年有關。相傳孔子是七十三歲死的，孟子是八十四歲死的，既然連聖人都過不了這兩關，那麼一般老百姓就更不用提了。

給老人和長輩做壽，一般都由子孫出面張羅。正逢壽誕的老人稱為“壽星”、“老壽星”或“壽翁”。按舊時習慣，做壽這天，親戚、晚輩、世交故友都要攜禮前往祝壽。傳統的壽禮有壽幛、壽聯、壽燭、壽桃、壽麵、壽糕等。壽幛、壽聯是上面寫著祝賀、吉慶話語的絲帛長軸。常用的吉慶語有“福如東海長流水，壽比南山不老松”之類。

祝壽儀式習慣在中堂舉行，堂上掛一個大大的“壽”字，兩旁掛上壽聯，四周陳列親友饋贈的壽幛、壽聯，香案上擺滿壽桃、壽糕、壽燭等壽禮，堂內張燈結綵，紅燭高照。壽星坐正中，接受親友、晚輩的祝賀、叩拜。拜壽儀式結束後，擺筵設席招待來賓，最後一道必是壽麵。在江南一帶，吃壽麵時，各人要從自己碗裡先挑出