第149章 菜雖好，就是有點費廚子(第1/2 頁)

當然，這樣的四喜丸子只適用於今天，普通老百姓家裡做四喜丸子，那是油水越大越好。

甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉來做。

這麼多肥肉，聽起來有些膩，但在這個時代，可沒人會嫌膩。

肥肉相當於油水，這年頭大部分人都缺油水。

當然，除了配料搭配上的難度，這菜對刀工和火候要求也很高。

首先便是肉餡不能絞，也不能直接剁，它需要用刀一點點的片出來。

將豬肉片好，還得繼續切成石榴籽大小的肉丁。

這樣做，可以最大程度保持豬肉的肌理和組織，同時也能保證鮮嫩。

今天的生日宴有三桌，普通廚師單是這樣做四喜丸子，那就得忙活兩個小時。

但陳鈞不同，以他三級炊事員的刀工搭配系統獎勵的菜刀，製作起來沒有絲毫的難度，只用了半個小時便做好了。

再加入系統簽到得來的調料，這份四喜丸子甚至已經超過當前三級炊事員的標準。

除了刀工，火候也同樣的重要。

無論是上勁還是下鍋都需要一定的經驗和技巧。

因為肉餡是切出來的，沒有剁出來有粘性，所以想吃到嘴裡，一抿就化開，是需要特殊去攪拌的。

還有便是，這四喜丸子里加了魚肉，攪拌的時候不能放雞蛋。

只能放好調味料後，用手攥成丸子形狀，左右手來回的摔，直到丸子不會散開。

燉煮的時候也得格外注意，只能用溫和慢煮。

火大了，丸子就會散開，四喜丸子也會變成肉餡湯。

所以對廚師火候的掌握要求很高。

除了這四喜丸子，拆燴鰱魚頭也是極其的麻煩。

拆燴鰱魚頭是一道傳統的淮揚菜，以口感豐富和製作工藝獨特而著稱。

這道菜可以完整展現淮揚菜的食而不厭精，燴不厭細的精髓。

可製作起來，卻很是複雜。

因為它，要對魚頭進行拆骨頭，而且還要拆的一根細骨都不能有，但拆骨的同時還要保留完整的魚頭。

這就有點費廚子了。

拆骨不是秀手藝，而是拆過之後，鰱魚頭在烹飪的時候可以更加的入味。

複雜是複雜了點，可一份成功的拆燴鰱魚頭口感鮮美，營養豐富，湯汁濃稠。

這不僅是美食上的享受，還是對飲食上的獨特追求。

尤其是這個季節，吃拆燴鰱魚頭還可以進補，裡面富含蛋白質，微量元素和磷脂，對人有滋補的作用。

跟這兩道菜比起來，爆炒腰花和糟溜鰱魚片就容易多了。

兩批八菜一上桌，便直接把在場的人香迷糊了。

這年頭普通老百姓就算辦生日宴，那也是吃飽為主，可今天不是普通人家，需要吃飽吃好。

而陳鈞呢，直接讓他們吃嗨了。

每一道菜都讓人讚不絕口，甚至有人為了搶四喜丸子，還紅了眼。

緊接著，東坡肘子，口水雞，酸菜魚，松鼠桂魚，八寶鴨也陸陸續續的端了上來。

菜的種類不僅多，而且味道極佳。

等把最後兩道湯做好，陳鈞便忙完了。

得虧自己身體素質還不錯，不然還真吃不消。

生日宴主桌上，頭髮已經花白的張老爺子吃的是滿面紅光，身邊坐著的同樣是頭髮已經花白的戰友們。

今天他們不僅喝開心了，更是吃開心了。

一位已經喝紅了臉的老頭抓著張老爺子的胳膊說道：“嘖嘖，你這個老張頭，還說什麼低調辦宴，隨便吃點，喊我們來就是圖熱鬧。”

“嘿，還真讓你老小子裝上了。”

“快，給我說說怎麼回事，這掌勺的師傅是哪家酒樓請來的？這無論是川菜還是淮揚菜，做的都那麼好吃，可要說正宗吧，又多了基礎改良，味道還挺好，而且咱們這次一共有三桌，這師傅在時間上把握的非常好，水平很不一般呀！”

張老爺子聞言，得意的摸了摸鬍子。

“老王你這次猜錯嘍，這掌勺師傅是雪茹那丫頭找來的，這些東西也都是雪茹忙前忙後準備的。”

“你想問這師傅是哪家酒樓的，把人請上來端一杯不就知道了。”

紅臉老頭覺得有道理，便把陳雪茹喊了過來。

陳雪茹原本還不樂意，她這會正埋頭乾飯呢，被打斷很不是不爽。

“王爺爺，幹嘛呀您