第301章 這香味，隔壁鄰居都饞哭了(第1/2 頁)

傻柱聞言也伸著腦袋湊了過來。

和上次在食堂不同，這次李師傅他們並沒有攔著，這讓傻柱心裡一陣竊喜。

今天還真來對了，不然可就錯過學習的機會了。

只見陳鈞將小鐵鍋放在後上加熱，隨著溫度越來越高，鐵鍋的表面形成了一個天然的不粘層。

這個時候如果丟進去半勺水，便能看到水珠在鍋裡滾來滾去的現象。

見熱度足夠了，陳鈞抬起鐵鍋，舀了一勺雞蛋液倒了進去。

“滋啦~~滋啦~”

雞蛋液接觸的瞬間，便飄來了一陣香味。

很快雞蛋液便以一種肉眼可見的速度開始成形。

陳鈞手腕一動，鐵鍋便被甩出一個弧度，鍋裡的雞蛋液就彷彿天女散花一般均勻的鋪在鍋中。

仔細這一看，發現雞蛋液已經被攤成一個均勻的圓形了。

不等眾人稱奇，陳鈞這邊掂了一下鐵鍋，雞蛋皮像是一張薄紙一般飛起，落下，輕而易舉的便換了個面。

“嚯，這做菜怎麼跟耍雜技一樣！”三大媽直呼厲害。

李師傅也覺得陳鈞的手法很是牛批，這雞蛋皮攤的也太圓了吧，彷彿用了模具一般。

不，就算是模具也不見得能那麼的圓潤。

就在李師傅感慨的時候，陳鈞手腕又是一抖，鍋裡的雞蛋皮便穩穩的落在了案板上。

絲滑，非常的絲滑！

雖然只是攤了一張雞蛋皮，可看起來就是那麼的賞心悅目。

“哎呦，這鍋也太聽陳鈞話了，跟有靈性一樣。”

“就是，我們家的鍋別說烙雞蛋皮了，有時候炒雞蛋都粘鍋。”

“可以啊，你們家還能吃上炒雞蛋。”

陳鈞聽著周圍人的議論聲，不由得笑了笑，這其實是很基礎的做菜手藝。

“李師傅，這攤雞蛋皮是做卷尖的第一步，操作不復雜，你待會多練幾次就行了。”

“下一步便是往裡面放餡料，看仔細了。”

說著，陳鈞便指揮傻柱端來放肉餡的小盆。

這裡面的肉餡是傻柱剛剛剁好的，還沒有開始調味。

陳鈞切了三根大蔥提味，然後又分幾次倒入蔥姜水，撒入適當的調料後。

剩下的便是用筷子快速的攪拌入味。

在這裡還有一個小技巧，那便是攪拌的方向要始終一致，不能左轉幾圈，右轉幾圈。

那樣調製出來的肉餡會影響到口感。

待攪拌的差不多了，又加入一小勺水澱粉。

這一步是為了增加肉餡表皮的粘度，捲到雞蛋皮裡不容易散。

不一會的功夫，陳鈞這邊很利索的做好了一根卷尖。

卷尖這玩意做起來稍微有些麻煩，但味道的確沒的說。

裡面雖沒放油，但肉餡裡面的油脂會和雞蛋皮融合到一起，吃起來比炒菜還要香。

“李師傅，剩下的便交給你了，做雞蛋皮的時候手一點要穩，前面不熟練可以多放一些雞蛋液，厚點也無所謂。”

畢竟，厚了也比破了強。

李師傅認真的點了點頭，開始接替陳鈞的位置。

傻柱見劉師傅和李師傅都有活幹了，直接就急了。

他也想進步啊！

“陳鈞，我能幹點啥呀？”傻柱忍不住問道。

“你......”陳鈞掃了一眼正在忙活的李師傅和劉師傅，一時間還真有些為難。

這一共就兩個灶，傻柱就算想上灶幹活也沒空了呀。

“這樣吧，你把這幾隻雞煮熟，待會我教你調口水雞。”陳鈞說道。

煮雞？

這個好辦，這裡沒有灶了，但家裡有呀！

於是傻柱樂呵呵的端著鍋回了家。

一場酒席，四個廚師一起發力，尤其還有陳鈞這個三級炊事員在旁指導，後院的香味是越來越濃郁了。

李師傅這邊和劉師傅幾乎是一起忙完的，正好可以放在一個蒸籠裡。

水開蒸二十多分鐘，陳鈞便安排李師傅把卷尖那一層籠屜取了出來。

李師傅心情有些激動，想看看這次學做的卷尖做的如何。

徒手將卷尖拿了出來，按照陳鈞說的方式把煎尖切成厚度一致的片。

這切好的卷尖味道更霸道了。

原本裹在裡面的汁水流在案板上，鮮香四溢。

嚯！