第14章 紅燒肉和麻婆豆腐(第1/2 頁)

進了內堂，段宏易吩咐人上茶和點心。並請蕭婉和蕭老二喝茶。

蕭婉抿了一口茶，看向段宏易發光的眼睛。

淡淡的說道：“段老闆，我這裡有幾張方子，有的是家裡祖傳，有的是我自己愛下廚自個琢磨的，我光說沒用，可以借用你的廚房一用嗎？”

“當然可以，劉掌櫃，帶蕭姑娘進後廚。”

“好的，少爺，蕭姑娘這邊請。”

蕭婉跟著劉掌櫃來到後廚。

後廚的大廚聽說蕭婉來意，都面露不忿，這麼一個黃毛丫頭，竟也大言不慚的說有什麼方子，提的動刀嗎。

蕭婉面色如常，只當沒看到那些目光，徑直走到準備好的案板前。

然後轉頭望向這麼多雙不忿的看向她的眼睛，對劉掌櫃的說道：“劉掌櫃，您打算讓您的廚師都在這看著我做飯？”

劉掌櫃反應過來，也是啊，當著人家面偷師，於是讓廚子都出去，蕭婉讓他和主廚王大廚留下了。

蕭婉站定，從食材裡挑了一塊五花肉。

洗乾淨切成麻將塊狀，然後將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片和蔥段，蕭老爹見狀趕忙過來幫閨女燒火。

待大火煮開後，將五花肉撈出撇去浮沫，控幹水分，裝盤備用。

蕭婉將切好的五花肉放入無水無油的鍋裡，小火煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即停，然後盛出備用。

繼續使用鍋中炒出的豬油，加入適量的白糖（沒有冰糖），不斷地用勺攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色，加入香蔥段，乾紅辣椒，八角和桂皮磨成的粉，爆香後，加入適量的老抽和生抽上色，使每一塊五花肉都均勻上色。

最後再加入適量清水，沒過五花肉，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

忙活完這一切，劉掌櫃已經被香味給吸引住了，眼睛冒光。

王大廚更是驚訝，自己真是小看這個姑娘了。

小小年紀，刀功了的，五花肉竟然能被做的這麼香，光聞著味道就流口水了。

真是小看這姑娘了。

蕭婉不管劉掌櫃怎麼想，看到廚房裡也有豆腐，就問劉掌櫃廚房有沒有豆瓣醬之類的。

王大廚聽罷，不用劉掌櫃吩咐，趕忙給找出來一罐有點發紅的醬。

蕭婉拿筷子抿了點嚐了嚐，味道還算一般吧，等自己找齊材料，再好好改良這個豆瓣醬吧。

蕭婉準備再做個麻婆豆腐這個經典川菜。

先將蒜拍扁切成沫，蔥切好，蕭婉的刀工連劉掌櫃都暗暗讚歎。

蕭婉先把豆腐切成小塊，放鍋裡小火煮兩到三分鐘，加了一點鹽，這樣會更快的讓豆腐裡的水分出來，也會讓豆腐帶一點點鹽味。

煮完後還是泡在水裡，以免撈出來會粘連在一起。然後找了塊豬肉，剁成肉沫，鍋中熱油，放入肉沫快速炒熟到肉沫微微發黃。

蕭婉舀了一勺豆瓣醬放入炒出紅油，出紅油後放入蒜末和幹辣椒煸香，然後加入一碗水，生抽，和一點點白糖提鮮。

豆瓣醬已經很鹹了，不用再放鹽了，然後倒入豆腐小火煮幾分鐘，最後淋了水澱粉薄薄的勾芡。

最後，蕭婉拿出自己的獨門調料：花椒粉，撒入少許。

這是她的秘方，花椒粉不能太早放，不然會讓整鍋豆腐黑掉。

最後切一把小香蔥，撒在豆腐表面，色香味齊全了，蕭婉滿意的收了手，只是還有些遺憾沒有麻椒，否則香味更甚。

做完這一切，劉掌櫃是贊服不已。

幸虧東家慧眼識珠，相信這個小姑娘，要不然他們酒樓損失可大了。

光是這兩道菜，這色澤這香味，他是在京城分店都沒見過的。

“蕭姑娘，在下之前多有失禮，您這身廚藝實在太好了，我們酒樓聘用您可以嗎，工錢好商量。”

劉掌櫃望著蕭婉眼冒星星，為自家酒樓招人，可把蕭婉給雷壞了，這一把年紀對她賣萌懇請，真的適應不良。

“不好意思劉掌櫃，我不想做工，現在只想賣個菜方子。先把菜端出去吧。”

蕭婉拒絕道，開玩笑，她以後可是想開個吃食店的。

大酒樓還是暫時不敢想，只想細水長流，一步步的經營小店開始。

“這樣啊，好，那我們先出去再談。”

劉掌櫃好不失望，但也不敢勉強。

：()富貴農女