122.第122章 英子牌蛋炒飯(第1/2 頁)

“我跟你，小妹估計高低也得整一碗，其餘人多少也得嚐點.嗯，一來二去，我覺得得炒四五盤才夠。”林毅分析道。

英子嘻嘻一笑。

大家庭就是這樣。

不患寡而患不均。

雨露均霑一下，那量就上去了。

不過這年頭，用的都是大鍋炒菜，所以做一鍋炒上來就行了。

“要不就用野鴨蛋來炒？”林毅在廚房裡找了一圈，發現雞蛋只有三個。

這肯定是不足以炒四五盤蛋炒飯的。

蛋炒飯，蛋炒飯，要是蛋少了，那炒出來的味道，就不咋地了。

不過好在剛才從英子家，帶了不少的野鴨蛋來，此時剛好也可以拿野鴨蛋來頂。

英子覺得這個主意不錯。

野鴨蛋也是蛋，蛋炒飯用沒有問題。

林毅數出了6個野鴨蛋。

敲在了碗裡，用筷子攪拌起來。

八十年代，東北的大家庭吃飯，基本上都早上淘米做飯。

很多人可能不解了，為啥東北也吃米飯，不是說南米北面嗎？

其實不然，也有例外，那就是東北這塊，大米絕對是主食。

北方的山河四省，這些地方是以麵食為主。

而東北，其實吃米飯居多。

但是東北人，各種麵食也喜歡，飲食比較多元化。

除了大米飯外，什麼包子、餃子、麵條啥的，也是經常吃的。

這其實是跟東北的氣候條件離不開關係的。

東北不產小麥，東北的冬天實在太冷、太長，不利於小麥過冬。

東北的主要產物是大米，大豆(東北民間叫黃豆，大豆在東北是另一種豆品，俗稱飯豆)、玉米。

東北土地肥沃，盛產大米，每年只生產一季稻子。

由於氣候和水土原因，東北大米格外的好吃，像是五常大米、盤錦大米，都是全國十分有名的。

東北大米顆粒飽滿，質地堅硬，煮出來的米飯香味濃郁、飯粒油亮。

即使沒有菜也能吃上兩碗，白米飯也是很多東北人家經常吃的主食了。

而且東北大米，也十分適合用來蛋炒飯。

吃過一次，就會愛上。

“毅哥，都說蛋炒飯要用剩飯做，只有剩飯做出來的蛋炒飯，才是有靈魂的，是不是這樣？”英子好奇的詢問道。

這個嘛，的確是有這個說法。

之所以要用剩飯炒蛋炒飯，是因為，隔夜的米飯水份比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。

而米飯經過隔夜之後，飯粒在自收了水份之後，會膨脹飽滿，變得內部酥軟、外部硬，炒出來的蛋炒飯，賣相會更加漂亮。

而且隔夜的米飯，其澱粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖。

在炒飯遇熱，加上與油脂和雞蛋、鹽、蔥花搭配之後。

這些初化的糖份，會產生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯，較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很q，回味清甜。

但也不是絕對的。

像是他們早上淘米做飯的夾生飯，用來製作蛋炒飯也十分合適。

所謂淘米做飯，便是指米飯煮到七八成熟，然後撈上來，剩下的米剛好可以做粥。

這些撈上來的米飯，中午用來蒸著吃。

這年代可沒有什麼電飯煲。

再說了，家裡這麼多人吃飯，用電飯煲也沒法煮。

電飯煲只適合小家庭，三五個人吃飯的情況。

這些天，林毅幾個哥哥一家，加上英子和韓二爺，每天吃飯的人超過十個。

淘米做飯，才能夠應付的來。

林毅很快便找到了一些中午沒有蒸完的米飯，這些米飯用來炒蛋炒飯再合適不過了。

“可以倒油了。”林毅對英子說道。

英子拿起油壺，往鍋裡倒了約莫一勺油。

然後就打算收起來。

林毅看到鍋裡那麼一丟丟油，這能炒飯？？？

要知道這可是四五份蛋炒飯啊，就這一勺油，炒一份，林毅都覺得少了。

“英子，這點油，炒出來的蛋炒飯，肯定不行。”林毅接過英子手裡的油壺，倒了起來。

又倒了4-5勺油。

英子看了那叫一個肉疼。

這麼多油，就炒個蛋炒飯？