第111章 誘人的鍋貼 1(第1/2 頁)

張衛國往盆裡舀了幾大勺麵粉，而後放上這時候的扎頭（酵母），和成偏軟的麵糰，放入溫水中。

馬建功又學到了一招，溫水可以促進麵糰的發酵。

姜和韭菜花椒煮水放涼，均勻的倒入三肥七瘦的肉餡中，順著一個方向攪拌。

“為什麼要順著一個方向攪拌？”今天，裝備齊全的馬建功直接拿了一個炭筆問一個問題，記一下。

“順著一個方向攪拌，肉餡更易上勁兒，這樣做出來的肉餡就更加的q彈，如果你在剁得碎一點，還可能是彈脆的口感。”

直到肉餡拉出絲，張衛國才停下來開始調味。

放入鹽，醬油，五香粉，來一些油和香油，至於已經泡發的幹蘑菇，張衛國切成小丁，也放了些。

五香粉是張衛國來到太傅府新做的，還別說，料全乎，做出來的比自己在家做的味道就是香。

已經打聽出來配料都是在那裡買的，張衛國決定等自己出去了一定要把滷肉的調料買全，那樣做出來的滷肉就更好吃了。

如果讓食客們知道他們吃的那麼那麼香的滷肉居然調料不全？只會說：

“真的假的啊？張老闆，調料不全都那麼好吃，如果調料全了，那不得香掉眉毛了？”

“何止是香掉眉毛啊，恐怕舌頭都得香的吞掉了。”

“這你還別說，真有可能，我朋友就是吃了張老闆賣的滷肉，再也吃不下其他的了，天天的舔舌頭，不知道的還以為他要把舌頭吃了呢！”

“哈哈哈。”

張衛國決定做兩種麵食，一個小籠包，至於另一個，當看到有一口平口的砂鍋時，張衛國就想到了焦香酥脆的鍋貼。

拌好的餡兒盛出一半，加入韭菜和新鮮的蝦乾，三鮮餡兒就做好了。

沒有餛飩皮，不然就可以直接包了，不過這對張衛國來說一點也不難。

“麵粉里加鹽，可以增加麵皮的勁性，”馬建功在小本本上記著。

“如果想要麵皮軟和一點，可以用半燙麵，也就是一半熱水，一半涼水？我這麼記沒錯吧？”

“沒錯，沒錯，”張衛國把和好的麵糰蓋上溼毛巾放在一邊。

張衛國手裡一刻也不閒著，問道，“你們郎君平時早上都吃些什麼？”

“很簡單，就是一些胡餅，湯餅粥之類的，至於菜嗎？一般也就是幾個小菜，肉很少吃，尤其是沒見過你這種做法的。”

馬建功看著自己的小本本，生怕自己漏寫一點東西。

醒好的麵皮分成小劑子，擀成比餃子皮大點的薄片。

躍躍欲試的馬建功在徵得張衛國允許後，開始包起鍋貼來。

“兩頭不用封口嗎？這樣不會露餡嗎？”

看到張衛國包的鍋貼，兩口透氣，馬建功不解的問道。

“不用，我們又不煮，放在鍋裡煎的，一邊就熟了，不會露餡的。”

看著整整齊齊的鍋貼，張衛國也覺得餓了。

放上砂鍋，用油浸潤一下，整齊的放入鍋貼，等底部焦黃後倒入和好的麵粉水。

“這樣是半煎半煮，一面是焦香的，以面是柔軟的，內裡還有餡，口感更加豐富多樣。”

又學到一招的馬建功表示非常的佩服。

香味漸漸的從鍋裡面傳出來，飄到了院子裡。

等到底部形成一層冰花的時候，張衛國又倒了一些油，冰花更是變得焦香酥脆。

清早空氣正是清新的時候，突然飄來這麼一陣香氣，一晚上都沒有進食的人們顯得更加的飢腸轆轆。

“嗯，這是什麼味道？”正在掃地的阿武伸著脖子聞著空氣裡的香味。

灑水的阿文聽到哥哥的話，也聞了起來，“不知道，不過好香啊！”

“香吧，”這時候廚房裡打雜的桂香走了過來，“這都不知道，看來你們都沒有好好在廚房幹活。”

“桂香姐姐，我們好好幹活了，早上起來都沒停下過，”小一點的阿文被桂香唬住了，連忙解釋道。

“別聽她的，我們幹活就是。”阿武把阿文拉到一邊，繼續邊灑水邊掃地。

“我告訴你們吧，這是新來的廚子做的，你們昨天都沒聞到香味嗎？昨天做的哪個櫻桃肉才叫好吃呢。”

年紀小的阿文經不起誘惑，儘管哥哥阿武拉著，還是湊到桂香跟前，

“桂香姐姐，什麼是櫻桃肉啊？你吃了？什麼味道啊？”

桂香不自在的理了一下