第110章 泡菜(第1/2 頁)

“哎，我說你這人，不帶這樣大啊，咱不是聊天嗯嘛，咋就扯到我身上了。”

看著媳婦頭也不回的走了，吳新瑞只能老實的去打洗腳水了。

看來這女人真的不能輕易得罪，不然啊，日子真是難過啊！

所有人都休息了，但太傅府裡的廚房油燈還點的很亮。

想到之前管家說的，太傅家的大娘子是因為胞弟丟了，這才思慮過重，食不下咽，張衛國就決定醃上一罈子的泡菜。

在眾多醃菜中，只有泡菜鹹淡相宜，而且還能開胃解膩。

“你這是又做什麼呢？我們郎君夫人晚上都很少要吃食。”

馬建功看到張衛國拿了一個乾淨的鹹菜罈子用熱水燙了燙，難不成要做什麼新菜，這我可得好好看看。

“泡菜，”把燙好的罈子倒扣控水，張衛國準備起料包來。

“何為泡菜？”雖然知道自己這麼問有些不妥當，但已經相處了快一天的馬建功發現，張衛國並不會因為自己是廚子而私藏。

正在準備料包的張衛國手下停頓了，“嗯？應該和你們吃的鹹菜差不多，不過就是沒有那麼鹹，然後醃製的時間也短一些。”

張衛國把水放入鍋中，然後放入八角，桂皮香葉，再加入鹽，煮開後又放了些紅糖。

“看著火啊，煮一會兒關火再燜一會兒。”張衛國交代好，轉身把刀和案板也擦拭乾淨，無油無水。

馬建功看到張衛國這麼嚴謹，所有的東西都洗的一乾二淨，還以為是做什麼高階的菜，結果就見他拿了一根大蘿蔔？

把蘿蔔洗淨，切成滾刀塊，然後把洗好的芹菜切成長段，緊接著又把姜用手掰了一下。

“張兄弟，這菜是不是切的有些大了？”馬建功看著那麼大塊兒的蘿蔔，別說郎君娘子不好下口，就是他們也不能直接下嘴咬啊！

“不大，只有這樣的菜能醃出好味道，不然太小，泡菜會變得軟噠噠的，吃起來沒有脆爽的口感。”

張衛國又撕了一些白菜葉子洗淨控幹水分，可惜，沒有包菜，不然用包菜才是最好的，張衛國在心裡想著。

不過張衛國也不追求了，連辣椒都沒有，那就有什麼放什麼吧。

等所有的菜控幹水分之後，煮好的料汁也變涼了。

蘿蔔打底，放入芹菜，放姜蒜，最後再放入白菜。

不等張衛國動手，馬建功已經端著料汁沾在了身後，“小心一點啊，別倒灑了。”

“放心吧，倒個水我還是可以的。”此刻的馬建功已經把張衛國歸為自己要學習的物件。

雖然他有取代自己的嫌疑，但張衛國不是說了嘛，他不想也不會留在太傅府，馬建功覺得自己也沒有那麼大的危機感。

見馬建功這麼有顏色，張衛國覺得在有限的時間裡多教他一點東西，也對得起自己收的那五百兩銀票了。

“一天以後，這裡面的白菜，哦，也就是菘藍就可以吃了，至於其他的，等三五天以後，”

張衛國指揮著馬建功把泡菜罈子放在了陰涼處。

馬建功勤快的遞給張衛國一條手巾，張衛國笑著說道，“吃的時候覺得塊兒大了，可以再切一下，可涼拌，可爆炒。”

又聽到一個新詞的馬建功連忙問道，“何為爆炒？”

“簡單來說就是熱鍋滾油大火，快速翻炒。短時間內把菜炒熟，菜能最大限度的保留菜的爽口和脆嫩。”

“你像腰花，雞胗，青菜（圓白菜），蝦，當然，如果有牛肉，來個爆炒牛肉也不錯。”

張衛國坐在廚房的凳子上，喝著馬建功端上來的茶，有一種回到自己掌控廚房的時候，嗯，感覺還真不賴！

“像這個泡菜，撈出來爆炒一下，不但能保留泡菜的清爽口感，還能增加香味，如果想要變成葷菜，就搭配少許的五花肉，”

“五花肉煸出油脂，然後放入泡菜，爆炒，迅速出鍋裝盤，既有豬肉的鹹香，又有泡菜的清爽，吃起來不但不覺得油膩，反而口感更加的豐富。”

怎麼辦，馬建功光是聽聽張衛國這麼說著，就不停的嚥著口水。

至於其他人，看似在做廚房的收尾工作，其實也都伸著耳朵仔細的聽著。

也就這時候的筆墨不方便，要不然馬建功高低要拿筆記下來。

“馬廚子，火已經封好了，”苗嬤嬤弓著身體低聲說道。

“哎呦，我說苗嬤嬤啊，你就不能說話聲音大一點，”馬建功不耐煩的擺著手。