第49章 這可是一道多麼美味的菜餚！(第3/3 頁)
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眾人凝視著馬大爺閉目品味的表情，似乎在跟隨他體會那一抹美妙的風味，並聆聽著他的點評：
“恰當的醋不僅可以去除肉類本身的腥味，同時還能與米酒產生化學作用，形成特殊的香氣，使得口感更佳。”
“在燉煮過程中加入適量醋的好處，在於高熱油溫下的反應更加促進特殊芬芳物質的形成，這便是所謂的酯化過程。”
“此原理同樣適用於我在釀酒過程中向專家請教的知識——糖類與蛋白質在高溫環境下結合會產生複雜的香氣化合物和色澤加深的現象，這就是著名的美拉德反應，它賦予了菜餚更加豐富多彩的味道和濃郁的香味，即使無需過多佐料輔助，也能達到這樣的效果。”
最後，他睜眼看向眾人，輕敲了敲碗邊感嘆道：“這一切背後都藏著大學問呢！”
“難怪古代文豪蘇軾對這道紅燒肉記憶猶新，一試便難以忘懷……”
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