5. 烤腸與炸腸(第1/3 頁)

翌日，江彌杉買肉時順帶著買了些豬小腸，又去西域市場買回香料和炸面。

賣完肉夾饃後，江彌杉便處理醃肉與小腸。

小腸外翻，露出腸中油脂等髒物，仔細地剔除，至腸身透明，用蔥、白酒醃漬、搓洗祛腥臊味，最後用水浸泡，將豬腸中的雜味消除。

入冬前，各家都會灌臘腸，為冬日儲存糧食，蘭香大致猜到，江彌杉是要做肉腸。

不過……和尋常的肉腸不同。

泡了一天的腸，到第二日，腸身的腥臊味就完全散了。

江彌杉搬著砧板坐至樹影婆娑下的石桌剁肉，累了由蘭香接力。

瘦多肥少的後腿肉，剔除肉筋，仍要花一番功夫才能剁細，輪換幾次，才總算得了半盆淡粉的細膩肉泥。

放入昨日舂碎黑白胡椒、肉蔻等香辛沫，少許蜂蜜、砂糖、辣椒粉等提味增鮮，紅米粉與生抽疼提色，攪拌均勻，肉色澤變得更鮮紅。

想著日後灌腸方便，江彌杉最初就買了兩個灌腸竹器，器具表面光滑的竹子製成，用於推擠肉。

蘭香將腸口套在器具出口的細竹竿上，尾端繫上節，江彌杉將肉泥放入筒內，再慢慢推擠進輕薄的腸衣，由蘭香滑摸著幫助肉泥下落，直至腸衣塞滿。

此時還未完，飽滿的腸需用絲線在每隔一指長的位置繫緊，捏細針戳出氣眼，以免腸衣爆破。

配合默契，兩人合力灌腸，事倍功半，太陽往西遊走，盆裡的肉泥已換成了串串紅腸，晾腸，蘭香輕車熟路，鉤子掛住腸頭的線結，一排的掛至廊下。

紅彤彤的一排，風一吹就跟著晃，蘭香愈發好奇會是什麼味道。

到了晚間，江彌杉將煮過又晾乾的腸沿針線系過的地方剪下，整齊碼放在竹籃內，放至背光處儲存，留下四五根，做夜宵。

入夜，廊下置個碳爐，江彌杉與蘭香一前一後，期待地圍著冒香的紅泥小火爐。

噗呲一聲，腸從半腰綻開，裂至腸頭，薄脆的腸衣油光閃閃，淡紅的腸肉微微翹卷，溢位油汁順著腸身落至碳火，噼啪作響。

江彌杉滿意一笑，抬眸與蘭香對看一眼，從放在欄上的瓷碗中碗，盛一勺炒香的辣椒麵，抖動著，從腸頭撒至尾，均勻地沿著腸身灑了一週，香辣的滋味頃刻席捲鼻息。

蘭香被勾得直咽喉嚨，眼睛一刻都不離開。

又烤片刻，江彌杉夾起腸放入盤裡，遞給蘭香：“現在可以吃了。”

蘭香接過咬下一口，肉汁立刻爆出，肉腸甚是鮮香，與辣味交融，在舌尖蹦跳歡舞，只覺口舌都跟著次興奮起來，絲毫不覺無趣。

口感也會尋常的腸不同，這腸吃起來，腸衣經過炙烤後香脆，其中的肉泥彈軟又有嚼勁，搭配上辣椒麵，辣、香、麻，與肉香融於一腸，實在越吃越香，還沒有緩過神，一根腸就沒了。

很奇妙的口味與感覺。

江彌杉咬一口腸問：“如何？”

蘭香吃得口邊都是油，眼珠亮晶晶的：“好吃，我還未吃過如此味道的腸呢。”

：“姑娘打算賣這個嗎？”

江彌杉笑著搖頭，描述起構想的炸腸：“我打算賣炸的，在腸外面過一層土豆泥，最外面再裹麵糊與西域市場買來的麵包糠，浸過雞蛋液，油炸過後，金黃燦燦，刷上辣醬汁……”

蘭香聽得口水都快流出來了：“啊……聽起來也很好吃。”

江彌杉：“待明日做好土豆泥，炸給你嚐嚐。”

興許是因為牛乳的價格高昂，西域市場還未有售賣像芝士、黃油這些奶製品的攤販。

拉絲是做不到了，但用調配適當土豆泥，亦然可以感受到一口咬下去，有東西流出來時的驚喜感。

類似於拆開一個禮盒，發現其中還有一個小禮盒的驚喜。

有上輩子的經驗技術，江彌杉試了幾回，就將土豆泥調出了滿意的稠度，保證一咬破，土豆泥就流出。

蘭香眼睛一亮：“姑娘真好！”

＊

日悄悄而落，撒下一片金沙，鍍在地面、房瓦、流河間。

一條金龍圈著舞跳的紅獅，躥起身，一口吞沒掛在天邊的紅日，又歡舞著，旋身繞向前方。

龍身略過一小排隊伍，人正探眼觀望著小攤裡兩人姑娘手裡的腸。

蘭香拿起兩指粗的腸浸入砂鍋中金黃的蛋液，裹上均勻一層後，放入江彌杉面前滾滾大泡的油鍋，滋滋響。

小攤前懸著一個木板，板上描畫著兩