第226章 張英傑（下）(第1/3 頁)

牛躍民的評價非常中肯，他所說的鍋氣不足就是火力不足，一般人家裡的燃氣灶那能跟飯店裡的火力比，所以他並沒有較真。

“張師傅家的火還行吧，我有點操之過急了，分開兩次的話，火力就差不多能趕上了，牛師傅的評價非常中肯，我們年輕人做事就是有些浮躁啊！”

強子虛心接受。

“呵呵呵，我師傅的閹割雞真是絕了，這玩意比沒閹割的雞肉好了數倍，不僅長的快，肉質脂肪含量也高，你是廚子自然知道其中的奧妙，人都說寧吃肥中瘦，不吃瘦中瘦。”

這時強子也夾起一塊雞肉，這閹割的大公雞他還沒有吃過，自然得細細品味一番。

“嗯……入口彈牙、滑嫩，比沒閹割的雞肉更加鮮香，腥羶異味幾乎沒有，這手藝得傳承下去啊！”

閹割的雞肉的確要比正常的更加美味，這讓強子也有點心動起來，他家裡空地多的是，要是學會了閹割公雞的手藝，在家裡放養一些大公雞，不是未來農莊又多了一個賣點嗎！

“張師傅，這閹割公雞的手藝好學不？”

張英傑笑著看了看自己徒弟，然後倆人都看向他：“這手藝說簡單也簡單，就是看你的誠意了。”

“誠意……啥意思？”

強子話說完就明白了：“呵呵呵，沒問題，不就是孝敬師傅嗎，強子做得到。”

張英傑哈哈大笑：“我要求不高，你只要時不時的來著跟我喝頓酒就行了，到時候雞苗買回來，我手把手教你。”

“這算啥條件，您不教我也會經常來陪您喝酒的。”

強子滿口答應：“不僅如此，到時候我的菜館開了，還要把您請過去坐鎮指導一下呢！”

“呵呵呵……坐鎮就免了吧，老眼昏花的不堪大用啊，再說了，老一輩傳下來的話，七十不遠行，八十不過夜，我知道自己啥情況呢，就憑你剛才漏那一手就不難看出，你是個很不錯的廚子，也許手藝並不在我們這些老傢伙之下。”

對張英傑的評價，強子只能尬笑，並且不停的給兩個老頭敬酒上煙，說著討好的話。

一瓶酒不知不覺就見了底，這時張英傑將就被倒扣過來。

“今天就不喝了，人老了酒量不行了啊！”

牛躍民也點頭道：“就是啊，以前上班的時候，我跟師傅每人能喝一斤酒，不過我們喝的都是散簍子或者地瓜燒，好酒不經喝，現在不行了，三四兩就頂到頭了。”

見兩個老頭都不喝了，強子趁機問道：“哪個張師傅，您看這官府菜的事……”

“哈哈哈……強子啊，先別急嗎，咱們吃完再說，我說了會傳授給你就一定會的，你知道奔樓子是做啥菜的嗎？”

張英傑賣了個關子問道。

強子趕緊轉頭看向牛躍民：“真是失敬，還沒有請教牛師傅的絕活呢！”

“呵呵呵，在我師傅這裡，我可不敢造次，我是做陝菜的，地道的陝菜就那麼幾個，著實沒啥說的。”

牛躍民謙虛道。

以前陝菜因為地域多方面限制，可供選擇的原材料不如其他地方廣泛，所以八大菜系裡也沒有陝菜。

但是並不代表陝菜沒有出彩的硬菜，相反陝菜對於海產品乾貨漲發更加精通，沒辦法，以前的物流不發達，新鮮的原材料運不過來就壞了，所以原材料乾製就成了不二選擇，相對的對海產品漲發，陝菜更有發言權。

比如陝菜的燴三鮮，就是用幹魷魚、幹海參、乾魚肚經過水發後（魚肚只能油發），再進行燒製而成，成菜色澤紅亮，緊汁漏油，鹹香適口，是陝菜不可多得的美味。

“牛師傅太謙虛了，陝菜的燴三鮮、紅燒鮑魚、白扒通天翅（魚翅）、紅湯牛鞭花可都是有名的美味佳餚啊！

再比如葫蘆雞，溫拌腰花、三皮絲、奶湯鍋子魚等等，不都是傳世的精品嗎？

要我說現在菜系的大菜並沒有什麼區別，只在於做菜的廚子用不用心，哪個溫拌腰花怎麼啦，還是豬下水做成的，就不美味了嗎？”

“哈哈哈……說的好，做菜就是要用心做，才能做出人人都喜愛的美味佳餚，其實這做菜吧，就跟做人是一樣的，你把路走歪了，菜就做不好，就像是現如今社會上的速成菜一樣，只能糊弄那些外行和不會做飯的，那些東西才給我都不吃。”

張英傑聽的老懷大慰，不自覺也開始對當前的壞現象詬病起來。

“面來嘍，你們幾個吃點面吧！”

正在說話間，老太太端