第225章 張英傑（中）(第1/3 頁)

“張師傅總結的太好了，我在網上大概看過官府宴的總結，跟您說的簡直一模一樣。”

張英傑咂摸一下嘴：“你這不是廢話嗎，那些話本來就是我總結啊！”

“哦……嘿嘿，原來是這樣子啊！”

強子訕笑。

“對了，你剛才說你是做傳統菜的，你對現在的江湖菜怎麼看？”

張英傑突然問道。

強子詫異，這玩意最近幾年才流行開來，張英傑起碼退了十來年了，居然還知道這個，可見其對做菜是真的上心啊！

“江湖菜源自地方菜系，起源於重慶及周邊地區，具有粗放豪邁的風格，不拘泥於傳統烹飪方法，注重麻、辣等重口味。

最初流行於大排檔和小餐館，因其實惠、美味和新鮮感，受到都市人的喜愛。

江湖菜選材廣泛，多使用廉價食材，如麵粉、豆腐、油炸食品、野菜等，製作過程相對簡單，調味料也相對單一……”

強子想了想回答。

張英傑點頭問道：“你會烹製辣子雞嗎，我說的是江湖菜的辣子雞？”

強子點頭：“會啊，做菜其實不復雜，有道是一通百通。”

“嗯……你看我這裡有當年騸過的大公雞，你給咱露一手怎麼樣，正好你帶來了好酒，咱們爺倆也好就著辣子雞喝幾杯。”

張英傑指了指強子帶來的劍南春酒，又指了指在園子一角轉悠的大紅公雞。

強子被說的有點迷糊，聽說過騸豬騸驢，騸貓騸狗，還沒有聽說過騸雞騸鴨的。

“張師傅，這騸雞有啥說道沒，我著實不懂啊！”

“哈哈哈……這都是老講究了，閹割後的公雞生長速度更快，可以提前30到40天出欄。

體型也更大，脂肪含量更高，體重一般可以達到十斤左右。

這閹割公雞肉質更鮮美，雞肉不腥不羶，肉質細膩，鮮嫩肥美，含脂率更高，口感就更好。

另外這玩意閹割後情變得溫順，不打鳴，活動量減少，減少了與其他公雞的打鬥，降低了雞群內部的衝突。

這做官府菜啊，有些從食材的成長過程就開始干預了，你會殺雞，整雞出骨吧？”

強子點頭，原來這傳藝已經開始了，於是心動起來。

“張師傅，你的意思是要考考我的基本功，看看我是不是個正經廚子吧！”

“哈哈哈，非也，老頭子我也饞了，順便檢驗一下你的基本功，你要了解的官府宴不急，吃完了喝完了老頭子自有交代，保證讓你滿意而歸。”

張英傑哈哈大笑，然後對屋裡老伴說道：“老婆子啊，燒點開水，中午準備吃雞了。”

老伴就坐在廈屋簷下的板凳上，聽到這話笑了笑：“老頭子就知道吃，別人養雞都養母雞，你偏偏養公雞，還要閹割了養，不就是為了吃嗎，人家後生來了，你連認識都不認識，就要人家上手幫你殺雞炒菜，這像話嗎？”

“老婆子懂個屁，不愛吃的廚子不是好廚子……對了，還沒請教你的名字呢……後生？”

張英傑準備說強子的時候，才想起來還不知道眼前後生的名字呢！

“呵呵……張師傅叫我強子就行了，咱們同行，我就稱呼您師傅吧！”

“對對對，老婆子啊，這個強子為了官府菜能找到山裡來，說明他有足夠的誠意，我手上這點傳承，也算是能夠傳下去了，老頭子我高興呢！”

聊了半天，強子也大概清楚，眼前這個老頭是個和善、熱心有責任感的人，而且也跟自己聊的很投緣。

於是強子開始擼袖子捉雞殺雞，老太太進廚房燒水。

殺雞對強子來說是手到擒來，整雞出骨也沒有問題，都是他的拿手絕活，差不多用了六分鐘，一直活脫脫的大公雞就被宰殺乾淨，放在案板上了。單是殺雞燙毛這一手，張英傑就看的不住點頭。

“嗯……功底紮實，是個做傳統菜的廚子，不像是現在的廚子，做了十幾年沒殺過雞的都有，簡直侮辱廚子兩個字。”

等雞身上的溫度降下來，強子連削帶打，用了三分鐘就把整雞的骨頭從脖子上的刀口起了出來，然後把雞肉按進水盆裡，從刀口灌滿水，捏住屁股和刀口提起來，雞肚子裡滿滿當當的水一滴也沒有灑出來。

張英傑拍了拍手：“很不錯，比我當年速度還快，看來你沒有說謊，是個傳統菜廚子。

老婆子，去菜園子摘點線椒，薅點大蔥，再揉點面，中午我們辣子雞拌biang