第224章 張英傑（上）(第3/3 頁)

那就是個民族的損失啊！”

這貨違心的把自己的目的美化了一番，把個人利益上升到民族精華的傳承上去了。

這些老一輩手藝人大多有點怪癖，也許是時代造就的吧，他們生在紅旗下，長在春風裡，大局觀還是有一些的。

聽到強子這麼說，張英傑的的精神頭似乎都更足了一些。

“你有這樣的想法真是太好了，好的東西就是要傳承下去，以前的廚界多好啊，風氣多正，那時候吊湯（用豬骨、老鴨、老母雞、火腿骨等慢煮而成）是一個廚子的基本功，可是你看看現在，哪有吊湯這麼一說，火鍋店、麻辣燙、炒菜館都是用的什麼美味鮮濃縮高湯，那玩意能吃嗎，有肉香味嗎？

這些東西一小塊就能整白一鍋清水，敢說是正經骨頭熬煮出來的嗎，沒準踏馬的又是什麼工業配方…狗屁，現在這年頭這個癌症，哪個糖尿病，還不是吃出來的毛病，以前哪有這麼多要命的疾病……

唉，現如今的人，為了掙錢喪良心吶，根本不管老百姓的死活，怎麼掙錢怎麼整，簡直是草菅人命，這些無良商家，都該拉出去槍斃。”

老頭越說越義憤填膺，就差擼袖子罵街了。

強子趕緊附和道：“張師傅說的太對了，現如今的無良商家太多了，前些年哪個什麼三鹿奶粉，害了多少孩子，那都是國家的未來啊！”

他是真怕這老頭子一口氣上不來給走了，據說這是官府宴最後一位傳人了，而且根據他說的，這玩意還是他一手整理出來的，這要是走了，簡直沒地方說理去！

不過張英傑倒底沒有老糊塗，發了一會牢騷後轉回正題。

“這麼說你來找我的目的就是官府菜了，那你算是找對人了，這麼跟你說吧！

官府菜的記載最早見於春秋時代的《禮記·內則》，秦代《呂氏春秋·本味篇》有所論述，隋、唐、宋、清等朝代均有相關記述。

它的典籍眾多，包括陝西烹飪大典等，詳細記錄了菜品的傳承情況及流傳情況，這是有關人等根據我和幾個師兄弟的口述記錄整理的。

總體說來官府宴製法獨特，如刀工、瓢功、制湯技術和烹調技術等方面，都有獨特的技法，如傳說中的‘花打四門’（酸辣白菜特殊技法），‘飛火炒菜’等，以‘淡爛’為風味特色。

口味則以‘淡爛、鮮香、醇厚’在陝菜中獨樹一幟，口味淡而不薄、形整而質爛，是官府菜與其他菜系的主要區別。

另外官府菜在選料上非常講究，注重食材的新鮮和品質，烹飪多樣化，烹飪手法多樣，包括炒、燉、蒸、燒等多種烹飪方式。

另外就是官府菜的盛裝器皿華貴典雅，造型精緻，菜品本身也如藝術品般賞心悅目。

最最重要的還有，官府宴通常由多道菜餚組成，如一品宴、二品宴、三品宴等，每道菜點都注重色香味形俱佳。

最後就是它的藝術價值，官府菜不僅美味可口，還具有很高的藝術價值，每道菜點都是精心製作的藝術品。

這些特點共同構成了陝西官府宴的獨特魅力，使其成為陝西乃至中國飲食文化的重要組成部分……”

說起看家本事來，張英傑更是滔滔不絕，邏輯清晰，完全沒有耄耋老者的那種糊塗和混亂。

他的一番話就讓強子覺得值了，兩瓶劍南春不白送，這一百多公里山路也不白走。