第57章 糖醋排骨(第1/2 頁)

不過，由於這道料理屬於單超凡根據對日料的刻板印象即興創作而成，屬於經驗之談，因此並沒有完整的食譜留存，也不會被記錄在內。

單超凡也在思索，自己是不是對症下藥更合適一些？

只是自己實在不擅長甜點的烹飪，只在家常菜上頗有心得，連建樹都算不上，怎麼指點她呢？

單超凡打了個哈欠，這些都不是他考慮的，有時候交給別人還是得看個人領悟，自己盡力了。

一旁的埃莉諾著手嘗試烹飪，她的眼前，是一盤切割整齊的豬肋排。鮮紅的肉質透著微微的光澤，骨節清晰，脂肪分佈均勻。

她緊握菜刀，回想起單超凡製作糖醋黃鰭鮪時的每一步動作，手指輕輕搭在刀柄上，指節微微收緊，眼中閃爍著興奮的光芒。

埃莉諾知道，糖醋排骨的關鍵在於口感的層次，如果處理不當，肉質會過硬或腥味殘留。

尤其是紅肉，羊肉的羶和豬肉的腥臊，是必須要提前處理好的。

她深吸一口氣，拿起刀，小心翼翼地剁開肋排，將每塊肉切得大小均勻，確保它們能在烹飪過程中受熱均勻。

“嗯，去腥。”

她喃喃自語，回憶著單超凡的示範，將切好的排骨放入冷水鍋中，加入薑片和料酒，慢慢加熱，汆去血水。

這一步她做得十分細緻，盯著鍋中的血沫逐漸浮起，隨後果斷撈出排骨，在冷水中沖洗乾淨。

她輕輕皺了皺眉，這是她從未嘗試過的技法，和奧斯塔裡希慣用的燉煮法完全不同。

“為什麼不是直接煎烤？”她低聲嘀咕，隨即搖了搖頭，繼續按照記憶中的步驟進行。

茹毛飲血慣了，即便身為貴胄，埃莉諾依然不太能理解這種烹飪方式，反而已經適應了豬血的味道。

但她依然嚴格按照記憶中單超凡的操作進行，這一點非常符合單超凡的刻板印象。

白人只會按照食譜嚴格進行，適量少許是永遠學不會的，當然嚴絲合縫也有好處，就是味道至少不會差。

爐火下，鍋中的油已經漸漸升溫，泛起微微的波紋。埃莉諾不擅長火焰的控制，她用筷子蘸了一點水滴入鍋中，看著油滴迅速炸開成細小的泡沫，她就知道溫度已經接近理想狀態。

她小心翼翼地將汆水後的排骨均勻地裹上一層薄薄的澱粉，然後夾起一塊，緩緩放入鍋中。

“嗞啦”一聲，熱油瞬間將排骨包裹，氣泡迅速從肉塊周圍翻騰而起，發出清脆的“嗞嗞”聲，帶著濃郁的焦香氣息。

她的眼睛微微亮了一些，這種酥脆感，是奧斯塔裡希料理中極少見的烹飪方式。在貴族傳統的宴席上，肉類更傾向於燉煮或烤制，而非高溫炸制。

但此刻，她親眼看見排骨的表面緩緩變得金黃，彷彿被一層薄薄的焦糖包裹，散發出誘人的香氣。

“這……比我想象中要漂亮。”她輕聲自語，嘴角不自覺地上揚了一些。

等到所有排骨炸至金黃，她迅速將它們撈起，瀝乾油脂，隨後轉頭看向鍋臺上的調料。

調味，才是埃莉諾最不熟悉的部分。奧斯塔裡希的料理強調肉汁的原味，而非像東方料理這樣用調味料去平衡味覺的層次。

但她已經接受了這場挑戰，她緩緩倒出一小碟冰糖，將其放入乾淨的炒鍋裡，加上一點清水，開小火慢慢加熱。

冰糖開始融化，漸漸呈現出透明的液態，隨後顏色變深，逐漸轉變成琥珀色的糖漿。一絲淡淡的焦糖香氣瀰漫在空氣中，帶著一種醇厚的甜香，和普通的甜膩截然不同。

她輕輕咬了咬嘴唇，深知這一步決定了整道菜的成敗。接著，她拿起一旁的醋，緩緩倒入鍋中，頓時，一陣酸香猛地竄起，與焦糖香氣交織在一起，形成了一種熟悉而又陌生的味道。

“這就是……糖醋？”她微微挑眉，手腕輕輕一抖，讓醋與糖漿慢慢融合，隨後加入少許醬油和清水，讓整個醬汁的味道更具層次感。

一切準備就緒，她終於拿起炸好的排骨，將它們倒入翻滾的糖醋醬中，迅速翻炒。焦糖色的醬汁立刻包裹住金黃的排骨，表面泛起一層微微的光澤，色澤亮麗，香氣四溢。

醬汁慢慢變得粘稠，每一塊排骨都被均勻地包裹，埃莉諾的嘴角浮現出一絲難以掩飾的滿足。她輕輕晃動鍋子，讓排骨在鍋中均勻受熱，確保每一塊都能吸收糖醋的精華。

“……成功了。”她低聲說道，語氣裡終於帶上了一絲久違的成就感。

她用木筷夾起一塊熱