第26章 麻婆豆腐（上）(第1/2 頁)

“麻婆豆腐應當使用嫩豆腐，日本這裡的玉子豆腐是萬萬用不得的。”

整理著食材，單超凡開始思索腦內的記憶。

由於開銷大手大腳，他現在的廚神點只有70了，完全不夠再買新的食譜，只能是再次琢磨。

“調料應當有豆瓣醬、花椒，食材則是簡單的豆腐和肉沫就足夠。”

“麻婆豆腐的精髓是麻，要讓麻的風味與豆瓣醬微弱的辛辣刺激結合，來凸顯豆腐的嫩、滑，肉沫的作用則是用來增添風味。”

為了豆腐的鮮嫩，一定要自己做豆腐！

好在自在空間裡道具齊全，現實裡有的這裡有，沒有的這裡還有，無論是高科技還是古典派，想用什麼工具取來便是。

單超凡有些疑慮，做豆腐的第一步一定是磨豆子，而磨豆子之前又需要先泡發黃豆，泡發的時長需要可不少，至少也要4個小時。

難道4個小時就要浪費嗎？自己只有一個小時，總不能下次4個小時以上才能練習一次這道菜吧！

單超凡一想到心裡就虧，但是還是硬著頭皮把一公斤的黃豆泡入水中。

哪知，剛剛泡入，系統就彈出一條訊息，單超凡眼睛瞪大，不敢相信。

之間“是否泡發黃豆”六個大字顯現在他眼前，下面還有是否兩個選項。

單超凡立馬選擇了是，隨後只見金光一閃，黃豆已經泡發完全。

他不由得驚異三分，隨後轉成欣喜之色，這自在空間能大大節約處理食材的時間，對於時間的利用更加完全了！

時間就是金錢，時間就是等級。單超凡趕忙將泡發的豆子放到石磨上開始一圈一圈地轉。

這一次，就沒有提示框了，一切磨豆子的操作都需要他一個人完成。

一圈一圈，單超凡好像牲口一樣，他倒不覺得累，畢竟只是虛擬景象，又累不到他本體，反倒是磨磨的時候總感覺一身用不完的力氣，竟然比牲口還要猛。

磨豆漿的過程需要不斷加水，一斤黃豆大概能磨5-6斤豆漿，單超凡出於嘗試，並沒有做很多豆漿，畢竟只有1小時的時間，用不完的材料又帶不出來。

節約了大量的時間，自己哪怕是離開了空間，也能繼續練習！

只是如果今晚就要接待客人的話，只能用日本豆腐了，口感上終究還是差一些。

單超凡不由得感慨，這幫日本人是真沒吃過見過，太可惜了。

邊磨邊加水，眼見的這一堆黃豆已經磨完，總共和水混出12斤豆漿，水加的確實不少。

處在系統空間，就不用再衝洗磨盤，單超凡不拘小節，放在一旁便不管了。

一桶的豆漿都需要先濾出殘存的豆渣，再過一次400目的濾網，另外新鮮的生豆漿還需要煮沸才能使用。

單超凡煮著豆漿，發現這個過程同樣沒有彈窗，可能是判定豆漿也是食譜，所以就沒有省略過程。

畢竟大多數食譜裡需要的處理食材都可以算作二級加工，初級加工的食物本身就已經算是食譜了。

單超凡糾結著，是用石灰水點豆腐，還是使用白醋。

大家都知道滷水點豆腐，但經過科學的驗證，滷水點出來的豆腐，尤其是鹽滷會因為重金屬鹽而讓人中毒，石灰水如果沒有完全變成熟石灰也會讓人體不適。

但，白醋點出來的豆腐，同樣也可能導致結石的產生，畢竟醋酸和蛋白質天生的不協調。

單超凡猶豫之際，豆漿已經煮開，他最終還是決定沿用老祖宗的辦法，用石灰水點。

石灰水很簡單，生石灰粉加水攪拌即可，但重點就是能不能完全轉化。

單超凡看著碗裡沸騰的石灰水，想起了先前的化學知識，石灰遇水放熱。

待石灰水放涼，過濾後他又仔細的攪拌了一下，才終於用來點豆腐。

按理說，他所在的空間，又沒人會吃到，唯一的食客就是他單超凡，廚師本人，更何況他還是意識形態，就算有毒也無所謂。

但作為一個廚師，要對食客負責，食品安全是基本保障，他可不願意因為自己的疏忽大意而導致別人受傷害。

所以他從一開始的練習，就決定好要養成習慣，離開了空間也要保持！

石灰水調製完成，接下來就是準備容器。

單超凡從系統拿出幾個木托盤，這些托盤早就包好了紗布，可以用來存放和固定豆腐的形狀。

一盤一盤舀好豆漿，然後再依次點入石灰水。