第27章 麻婆豆腐（中）(第1/2 頁)

但同樣，嫩豆腐的特點就是，他的爽、嫩、彈、滑，一旦能夠處理完善，那麼對於食客而言一定是享受。

麻婆豆腐的精髓，就是讓辣，香，色，燙，麻，五位一體，與豆腐的滑嫩相輔相成，讓食客食味知髓。

並且不同於玉子豆腐，嫩豆腐具有完整的豆腥味，如何能夠讓豆腥味轉化成豆香，就看廚師的火候了。

畢竟火候不到位，食材再好也白費。

單超凡不由得想到之前看過的《中華小當家》，倒是追本溯源來到製作產地這裡了。

只是想起自己之前傻乎乎地跟著影視動漫學做菜，也實在是好笑，大多數都是創作者自行編撰的，現實裡完全不可能模仿出來，即便有些人盡皆知的食譜在電視裡二次演繹，能夠讓人模仿出來，大多數也還不如原本食譜的味道。

一念至此，單超凡又點開系統商城，下一刻就目瞪口呆。

“真的有《魔幻麻婆豆腐》啊！？”

沒錯，他看到了不應該出現的魔幻食譜《魔幻麻婆豆腐》，並且後面還標註了一個大大的【藍】，說明他只要做幾個任務就能兌換。

早知道，早知道就不換這些東西了！！！！

單超凡古早時期的一些念頭夢想又冒了出來，他沒看到還好，看到了就真的很想去嘗試！

不過，已經做了的事情，後悔也沒用，單超凡決定自己先完成自己版本的《麻婆豆腐》，日後如果有時間，還可以再兌換再練習。

當前最重要的，還是處理食材。

有著「破冰刀」的加持，單超凡剁肉餡輕鬆許多，他隱約感覺這技能處理生食比處理其他食材更加擅長。

“在日本的話，說不定可以試試《烈冰鮮鯛山》？”

單超凡啞然一笑，然後搖搖頭甩出去念頭。

“時間足夠的話，倒是可以試試《魔幻麻婆豆腐》，雖然不知道食譜。”

處理食材的第一步，就是要挑選合適的食材，然後進行組合搭配。

麻婆豆腐作為經典的家常菜，傳到很多地區之後又有各自的改良，單超凡不知道日本人愛吃什麼，他自己只做會做的。

每一次的嘗試，都是接近食譜的階梯。

作為北方人，單超凡並沒有吃過正宗的麻婆豆腐，畢竟很多食材產地不同味道也不同。

就比如他在山東吃到的花椒，和在重慶吃到的花椒口味完全不同，前者香味大過麻味，後者則麻味更重。

他決定按照自己的想法先去嘗試。

豬肉腥臊味重，雞肉則柴，羊肉更是腥臊難用，單超凡決定使用牛肉。

而這道菜本身重油，單超凡心裡糾結是否要使用帶有油脂的肉，畢竟動物油脂的香味是不可替代的。

即便要選，作為普通食客兼家庭廚子的單超凡對於牛的各個部分也並不清楚，自己只是需要帶有脂肪的肉塊，並且要切割成肉沫，檢索系統也查不到自己的需求。

短暫糾結過後，他還是選擇了牛肩肉，至於什麼rib eyes、sirlo、fillet就不考慮了，那都是洋人吃牛排用的肉。

單超凡本以為有著「破冰刀」可以事半功倍，事實卻是，他分割食材後，在給香料切丁、給牛肩剁肉上感覺不到任何的加成。

甚至，切豆腐的時候，他也幾乎感覺不到「破冰刀」的作用。

這時他才知道，「破冰刀」的加成，僅限於分割食材，細緻的處理它就失效了。並且豆腐這類食材，本身區別於肉類和蔬菜，已經不能算作生食，所以「破冰刀」也無法發動。

單超凡只好自己磨練刀工，沒有加成依靠自己的經驗也能混個大差不差。

只是他突然想到，難怪系統商店裡還有什麼「基礎刀功」「麵點基礎」這種看似無用的東西，原來技能是有侷限性的。

沒有了技能的加成，他就被打回了原型，原先切割食材吹毛斷髮，半分鐘能夠解決的問題，到切丁切末上，雖然本身需要更加細緻，花費的更多，但他自己也沒料到，切蔥蒜末以及肉沫，竟然花費了他10分鐘的時間。

這麼長時間，即便不是長期切墩的廚師，作為長做家常菜的人而言，也是太久了，彷彿剛剛開始拿起刀的菜鳥一般。

單超凡又一次感覺到了廚神點的匱乏，他還真需要兌換「基礎刀功」了。

處理完食材後，他便準備炒制底料。

麻婆豆腐首先要炒制花椒，很多商家會直接使用花椒粉來代替，避免