第43章 年夜飯2(第2/3 頁)

近能聞到淡淡的肉腥味。

鍋中倒滿冷水，把切成薄片的生薑、切成段的大蔥、大料以及桂皮放進去。接著，把洗好的腿骨和肘子丟進鍋裡。先用大火煮開，不一會兒，鍋裡就升騰起騰騰熱氣，混合著肉香、姜味、蔥香以及調料的獨特氣味。隨後轉成小火慢慢燉煮，鍋裡不時發出“咕嘟咕嘟”的輕微聲響，就像在演奏一曲舒緩的樂章。

一直煮到肉特別軟爛，輕輕一撕就能骨肉分離。這時，肉的顏色變得更加深沉，呈現出一種濃郁的紅褐色。

把肉從骨頭上剔下來，這就是拆骨肉了。

拆骨肉是每年除夕必不可少的一道菜。這一天午飯的餐桌上必然會看到它的身影。

那拆骨肉散發著醇厚的肉香，讓人忍不住流口水。用手捏起一塊，能感覺到它的柔軟和彈性，蘸一點醬油蒜泥，放進嘴裡，細膩的口感和濃郁的味道瞬間在舌尖散開。

另一道必不可少的菜便是燉活魚。

北方的冬天特別寒冷，魚為了過冬會額外囤積脂肪，所以冬天的魚格外肥碩。

魚要買江魚，尤其是江鯉魚最好。

把魚的鱗片和腮去掉，在魚身上劃兩刀，抹上少量的鹽。鹽粒在魚身上泛著微微的白光，彷彿給魚增添了一抹別樣的色彩，但是很快便融化在魚的面板表層，浸入魚肉裡。

接下來要把大片的姜、大段的蔥和大粒的蒜切好，塞進魚肚子裡，再用老黃酒把魚醃製起來。此時，魚身上散發著姜、蔥、蒜的混合香氣以及老黃酒的醇厚味道，這樣醃製一會，魚身上的土腥味便不復存在了。

五花肉選三肥兩瘦的部分，切成薄片。

灶膛生起火，鐵鍋灶燒熱後放入黃豆油，把醃好的魚擦乾水分，放進鍋裡用中小火慢慢煎至定型。魚在鍋裡發出“嗞嗞”的聲音，魚皮漸漸變得金黃酥脆。然後就可以小心翼翼地翻面，這樣可以保證魚皮不破也不粘鍋。

煎好的魚先盛出來，用鍋裡剩下的油炒五花肉片，炒到油脂出來，加花椒，八角，幹辣椒，翻炒一會，再加入一半切碎的大蒜粒和兩勺黃豆醬。

黃豆醬是葉宵的祖母親手製作的，由於醬塊、溫度、鹽分等因素的不同，每家的黃豆醬味道都不一樣。而葉宵祖母做的醬，顏色紅亮，散發著濃郁的醬香，讓每一個嘗過的人都讚不絕口。

老太太一輩子被人稱頌的三手絕活便是如此：蒸麵食，醃酸菜，做黃豆醬。

但是葉宵一個也沒有學會。連皮毛都沒有學到。

鍋裡的食材炒出香味後，把魚重新倒回鍋裡，沿著鍋邊淋上兩勺陳醋，提鮮去腥的同時還能進一步激發魚的香氣。再加上一勺糖，鮮上鮮。接

著加水蓋上鍋蓋，慢慢燉煮。大火把鍋燒開，然後轉成小火燉半個小時以上。這時，鍋裡的湯汁翻滾著，散發出濃郁的香氣。

這時候就可以向鍋裡新增配菜了。

秋天菜園子裡收穫的綠瑩瑩的白菜葉子，早已泡發好的紅薯粉條，還有用黃豆換回來的色澤微黃的滷水老豆腐，依次加到鍋裡。繼續燉煮半小時，直到粉條成熟。

此時，鍋裡的菜餚呈現出一幅極為誘人的畫面。江鯉魚靜靜地躺在白菜、粉條和豆腐之間，彷彿一位尊貴的王者被臣民簇擁著。白菜葉子翠綠欲滴，經過燉煮後，變得更加柔軟，邊緣微微卷曲，散發著清新的蔬菜香氣，紅薯粉條晶瑩剔透，在湯汁的浸潤下愈發爽滑，每一根粉條都吸飽了魚的鮮美、白菜的清甜以及調料的濃郁味道。滷水老豆腐色澤微黃，豆腐的豆香與其他食材的香氣相互交融，散發出一種醇厚而質樸的味道。

在火候的作用下，鍋裡咕嘟咕嘟地煮著，聲音歡快而富有節奏，彷彿是一場美味的交響樂。

掀開鋁製的大鍋蓋，一股濃郁的魚香撲鼻而來，那是江鯉魚特有的鮮美味道，混合著煎制後的焦香和燉煮後的醇厚。還帶著白菜的清新豆腐的豆香，祖父將鍋裡的食物一股腦盛到一個盆裡，然後抓了一把蒜粒、蔥花和香菜撒在菜上，這道燉活魚就可以上桌了。

這道菜是葉宵祖父的拿手好菜，記憶裡，他總是第一筷子挖掉魚的眼睛，餵給葉宵。

“吃魚眼，對身體好。”在老一輩人的觀念裡，吃啥補啥，吃魚眼會對視力有幫助。

接下來，外公會夾一筷子魚腮下面的一塊肉，祖父說，這塊肉叫月牙肉，是魚身上最爽滑、最鮮嫩的一塊肉。

這一塊月牙肉，他總是默默夾到祖母的碗裡。而每每這時候，祖母總是會回敬一個白眼，說道：“可顯著你了，我不會自