第157章 xo醬(第2/2 頁)
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裡還有剛才加入的花雕酒融合蒸出的火腿油脂,這個很香的可以留下了一會調味用。
火腿同樣沿著肉的紋理撕成絲,最後把泡著的幹辣椒水倒掉,在切蒜蓉和香蔥末,準備工作就基本完成了。
鍋裡倒寬油,油溫至五成熱時,沈墨先下了一點蒜蓉試了試油溫,鍋裡立刻冒起大泡但是不炸鍋,那就是油溫合適了,此時差不多有個160度左右,控制好油溫把蒜全都下入油炸。
等到蒜全部浮於油的表面時就可以撈出蒜蓉了,再下香蔥炸至金黃同樣撈出,這是為了給油入一個底味,蒜和蔥先別扔,一會還要重新下鍋的。
控制住油溫,此時先下含水量最高的瑤柱,這個東西會沉在油的底部,所以需要不斷沿著鍋底剷起防止粘鍋。
大約鏟了有個兩分鐘左右,就可以下入海米了,同樣鏟上個兩分鐘下入辣椒絲,再倒入剛才的火腿汁,單獨加一些花雕,現在就慢慢鏟吧。
等到火腿汁和花雕都已經開始變幹之後,再加入火腿,倒些紅辣椒油提升一下辣味,畢竟這個幹辣椒有些太不辣了,剷倒最後加入冰糖。
冰糖會帶來一點甜味,但更重要的是這種甜味會把所有風味都串聯起來。
加入之前炸過的蔥和蒜,翻勻之後就可以出鍋了,晾涼之後等醬料裡的風味慢慢融合,第二天風味就會達到最佳可以食用啦。
:()給食戟之靈來點小小的中餐震撼
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