第89章 中餐與法餐（上）(第1/2 頁)

一聲令下，沈墨和司瑛士二人都行動了了起來，明顯雙方這一場都是比較認真的，賽前也沒有進行什麼交流。

雙方同時拿出了鴨子，不同的是沈墨的這還是一隻普通的生鴨子，而司瑛士的鴨子則裝在一個保鮮袋裡，袋子裡還有汁水，明顯是進行過提前醃製的。

觀眾席前排的汐見潤立刻看向了身邊的葉山亮，葉山亮也是深吸了一口氣，沉吟了一下才說道：“司瑛士學長用的…應該是百里香、檸檬汁、雪莉酒、黑胡椒和橄欖油。”

這種醃製操作倒是不違反規則，食戟比賽是允許自帶食材的，對食材進行一些預處理也沒有什麼問題，不過很有意思的一點，雙方取出的鴨子都沒有剖腹，應該是內臟也還保留著。

很快沈墨就開始剔鴨子了，而另一邊，司瑛士則是用土豆和百里香墊底，不讓鴨子直接接觸烤盤，隨後整鴨放進了烤箱裡。

評審席上的周師傅在看到沈墨擺了一桌子的食材時眼睛就是一亮，開口說了起來，不過因為他說的是中文，所以還是後面的翻譯開口，眾人才明白他在說什麼。

“這個小夥子要做的應該是八寶葫蘆鴨吧。”這個菜名也著實讓翻譯猶豫了一下，最後直譯成了【含有八種食材的葫蘆形鴨子】。（後面就不提翻譯這事了，反正他們的溝通是透過翻譯完成的）

總帥側過頭來問道：“葫蘆形的？是隻最後擺盤的形狀嗎？”

周師傅點了點頭，又搖了搖頭：“確實最後是葫蘆形的，但不是擺盤的功夫，而是把這隻鴨子直接做成葫蘆。”

總帥搖了搖頭，覺得在看見成品之前還是比較難以理解這道菜，不過還是繼續遞話問道：“您能詳細介紹一下這道菜嗎？”

“當然，看他準備的那碗蔥油，應該是準備紅扒，所以算是魯菜技法，這是一道官府菜，我們淮揚也有這道菜，不過在烹飪方法上有所區別。”周師傅點了點頭，“紅，是因為這類菜品最後的調色，例如紅燒，紅扒，最後菜品整體顏色呈現亮棕紅色，一般會用醬油、老抽或者糖色來上色。”

說話間，幾人看到沈墨運刀如飛，已經飛快剔好了鴨骨，前後加起來好像也沒幾分鐘，周師傅見狀點了點頭：“還不錯，眼準、手穩、刀快，對鴨子的內部結構掌握也很清晰，他這個年紀能把手底下功夫練到這個程度很難得啊。”

“是啊。”中村薊有些陰森的聲音傳來，“沈墨他雖然性格上狂妄些，也不懂得尊重前輩，但也確實有些本事。”

“哦？是嗎？我怎麼覺得和他相處的時候挺舒服的，沒覺得他很不尊重人啊。”總帥接了一句嘴，也不等中村薊回話，繼續看向周師傅，“您剛才說了一半。”

“哦，剛才說紅，主要是指顏色和調料，而扒，則是一種以蔥香味打底的烹飪技巧，根據後續調味的不同，也分為白扒、紅扒、魚香扒等等，例如他們魯菜裡有一道名菜扒熊掌，就是白扒菜品。”周師傅介紹道，“不過我們那邊不讓吃熊掌的，你們這邊好像可以吧，您回頭可以問問，不過這小子很年輕，未必掌握了那種菜。”

總帥點了點頭，看著沈墨把鴨子掏出的內臟骨架扔在一旁，用蒲草紮好放在一旁醃製起來，突然問道：“我們的規則並沒有那麼苛刻，這種處理食材的操作一般在賽前完成也沒問題，他還非要在臺上完成啊。”

周師傅聞言愣了一下，隨後說道：“首先，這道菜並不需要醃製很長時間，他總不能登場前現場醃製吧，而且，剔鴨子本就有表演的性質，一些有自信的廚師會選擇在客人面前行雲流水般剔一隻鴨子，這個表演過程也是這道菜的一部分，你聽聽剛才他剔鴨子時觀眾席上的驚歎聲。”

總帥點了點頭，很多廚師確實會選擇把一些比較炫技的操作在客人面前展示，這也不是不能理解。

沈墨已經開始了八寶切丁，分別是蹄筋、海參、香菇、鮮松茸、馬蹄、蝦仁、宣威火腿，以及已經泡發的乾貝肉。

再取蔥切片，姜剁出薑末，至此餡料備菜已經齊全了。

起鍋燒水，先把香菇、松茸和馬蹄一起下鍋焯水，撈出後再下蹄筋、蝦仁和海參一起焯水。

周師傅的講解此時也適時響起：“這個沈墨同學的細節處理也很到位啊，雖然都是切一厘米見方的丁，但香菇、馬蹄和松茸要比其他食材稍大一些，因為一加熱這幾種食材會縮水的，想要讓成品大小一致，還是需要很細緻的操作的。”

隨後，鍋裡舀一炒勺蔥油，先把蔥姜爆香，倒入料酒，隨後把剛才焯過水的食材下鍋翻炒，多加些醬