第229章 西湖蓴菜八仙湯(第1/2 頁)

看著陳思遠掏出來的食材，沈墨眼前一亮：“蓴菜啊！好久沒吃過了！”

沒錯，陳思遠直接掏出了一大袋子蓴菜，此時正在清水下衝洗。

“這種食材還是蠻有意思的，主要是作為一種蔬菜，它的那種口感真的十分獨特。”沈墨解釋道，“它的表面附著有一層膠質，所以在清洗的時候在動作要輕柔一些，把這層膠質洗下去反而不美了。”

“說的沒錯。”幸平創真跟著說道，“蓴菜在日料裡也是被廣泛應用的一種食材，我們幸平餐館就有一道蓴菜豆腐湯，它真的很適合用來做湯，唯一的缺點就是貴了點。”

“不止是做湯，其實蓴菜拿來涼拌也很好吃的。”田所惠插進了話題，“我的老家，有一道涼拌蓴菜的菜品，我真的很喜歡吃呢。”

“不過看起來他今天應該還是想要做湯的。”沈墨看著那一桶高湯，“說實話，就這個清湯在這一次的比賽裡都已經出場了多少次了。”

“這不還是你說的嘛，唱戲的腔，廚師的湯，這麼重要的東西出場肯定頻繁啊。”幸平創真說道，“我覺得很多西餐菜品，都可以嘗試把葡萄酒用這種高湯替換，沒準也有奇效呢。”

沈墨深以為然得點了點頭：“一火二湯三五味，在中餐廚師眼裡，一鍋好湯的重要性甚至要高於調味的，是真的可以讓一道菜改頭換面的。”

只見陳思遠又掏出一包水芹，摘了摘之後同樣洗淨，切段備用。

再拿出一大塊火腿，放在碗中，加入薑片蔥段，淋上花雕酒，上鍋開蒸。

隨後，陳思遠竟然就這樣坐了下來，安靜等了起來。

“閒著也是閒著，我看中餐廚師在用火腿做湯之前，經常選擇先蒸一遍，這到底是什麼道理呀。”幸平創真的好奇心又起來了，此時開始提問，“你之前只說過是軟化一下風味，讓鹹味不那麼刺激，真的就這麼簡單嗎？”

“確實沒有這麼簡單。”沈墨說道，“好幾個理由吧，提前去除火腿的異味和過鹹的風味，同時軟化一下火腿，在後續的加工和最後入口的口感都能得到提升。”

“還有提前釋放風味的作用。”愛麗絲突然開口說道，“火腿中含有豐富的蛋白質、氨基酸和核苷酸等成分，這些是火腿鮮味的主要來源。蒸制過程可以幫助火腿中的風味物質提前釋放出來，讓火腿在後續煮湯時能夠更快地融入湯中，提升湯的鮮味層次。”

“原來如此！”幸平創真表示自己學到了，隨後趁著臺上在蒸，臺下眾人也蒸了起來。

這個火腿一蒸就過去了將近一個小時，陳思遠這才又拿出了一根冬筍切成了絲，鍋裡燒水，把蓴菜、水芹和冬筍絲陸續下鍋焯了一下水。

“一定要快。”沈墨說道，“這幾種食材都要吃個鮮，焯過頭了就影響口感了，不過為什麼要選擇水芹呢？”

“水芹？”幸平創真有些不解，“這個菜有什麼問題嗎？”

沈墨搖了搖頭：“這能有什麼問題，只不過水芹也是芹嘛，你應該理解芹菜是有一些特殊風味的，所以一般來說用來炒菜是比較合適的，經典的水芹炒肉就很好吃。”

“沒錯，在湯品里加入這種比較有特別風味的菜品，需要細緻得調味。”繪里奈說道，“這就像是在搭建一個複雜的積木，稍有不慎會影響到整道菜的風味。”

“可是他這麼選擇肯定是有道理的。”幸平創真卻是說道，“就算你之前說過他比較…抽象？但做出這樣的選擇也是一定要有他的理由的。”

沈墨點了點頭：“這是自然，其實我隱約有了一個猜測，不過我需要嘗過湯之後才能確定。”

陳思遠開啟了蒸鍋，從鍋裡拿出了那塊火腿肉，把蔥姜撿出，拿出火腿之後同樣切成了絲。

接下來的操作就比較簡單了，把清湯倒在鍋里加熱，先下入了火腿絲和水芹，稍微煮了一下之後再加蓴菜和筍絲，並沒有煮太久，少加了一些剛才蒸煮的火腿水，隨後嚐了嚐之後少加了些鹽，攪拌均勻之後盛了出來。

同樣是一大排湯碗，同樣做到了一人一碗湯。

沈墨也是迫不及待得端過了一碗湯，輕輕吹了吹之後喝了一口。

仔細咂摸了一下嘴，沈墨眼睛慢慢亮了起來，忍不住輕笑了起來：“果然如此啊！”

沒辦法和被控住了的繪里奈討論，沈墨下意識把目光投向了江南，江南也在品湯，此時也是在猶豫了一下之後露出了恍然大悟的表情。

沈墨湊過去問道：“沒錯吧，我覺得這道菜不應該叫西湖蓴菜湯