第178章 佛手雞卷(第1/2 頁)

周師傅先把一把瓷調羹壓在了丸子的頂上，只是輕輕一用力，整個丸子就被壓的裂開了，忍不住讚歎出聲：“多好啊，這才叫四喜丸子呢。”

旁邊圍觀的師傅裡也有人低聲議論著：“確實啊，我也去不少魯菜館吃過這道菜，這丸子夠不夠松，也是一個很好得評價標準，很多店裡那個丸子都要用刀切開或者拿筷子用力扒開才行，根本不像這個丸子一樣鬆軟。”

“加饅頭是一方面，火候控制也是一方面。”陳立新此時說道，“明顯因為這個灶上的火比日常家裡的火要利一些，所以沈墨他縮短了一點燉煮的時間，比如說家庭灶的話，這個丸子可能要燉到45分鐘以上。”

在旁邊的廚師們點頭的同時，陳立新做出了總結：“總的來說，這個丸子一定要發鬆，不能做死了，在我看來，這丸子要是做死了，就算是失敗了。”

這話說的就比較重了，幸好陳立新雖然沒有經歷比賽，但已經打出了些名氣，現場的廚師們，尤其是年輕一代的廚師，都是神色一凜，默默記下了這件事。

周師傅已經舀起了一塊肉丸，蘸著湯汁送入口中，幾乎是瞬間，一股濃郁的香味在口中爆發開來。

這不是湯汁的風味，而是這肉餡自帶的香味，讓周師傅竟然不自覺眯起了眼睛，歎服道：“這就是魯菜師傅對蔥的應用啊。”

老廚師的經驗確實老道，一口就嚐出來了問題的關鍵，陳立新也適時補充道：“這是做餡的時候下的蔥起的作用，很多廚師做這道菜，不敢在餡裡狠下蔥，但實際上，這蔥和姜才是提升餡料風味上限的關鍵。”

另一位評委一邊吃一邊讚道：“形散而神不散，雖然一壓就裂開了，但吃到嘴裡並不會覺得很鬆散，肉質十分緊實，第一口最突出的確實是馬蹄的口感，但肉質的口感根本不落下風。”

最後一位評委一看就是個愛吃的，從身材就能看得出來，而且另外兩位師傅評論的時候，他已經把一個丸子都吃完了，此時放下勺子：“這是個婚宴上的常見菜，我也吃過不少了，不得不說，你這個丸子，稱得上是其中最好的一道了，如果不是眼睜睜看著，我是真的無法相信這是個不到二十歲的少年做出來的菜啊。”

另外兩位評委深感贊同得點了點頭。

幾乎沒有什麼波折，沈墨順利贏下了這一場。

三位評委四個丸子，按照慣例，最後一個丸子被沈墨遞給了徐小琳，看她還有些賭氣的樣子，眼角都有些發紅，似乎只是不願意在沈墨面前哭出來才故意露出一副兇狠的表情。

擺了擺手，沈墨轉身來到師父身邊，陳立新身邊的周師傅拍了拍沈墨的肩膀：“幹得不錯。”

周師傅邁步去看自己的徒弟，沈墨則看向了自己的師父。

“怎麼著，還期待我誇你兩句？”陳立新嘴上這麼說著，但嘴角還是微微上翹的。

“嘿，那不用，到時候您贏了之後，我誇您！”沈墨又皮了起來。

陳立新翹起的嘴角抽動了一下，最後還是說道：“等你小子拿了冠軍之後我再誇你吧。”

下午還有另外一場比賽，沈墨本來還在猶豫著要不要去現場，但是幾乎是被久我照紀強行拖到現場的。

“沈墨你看，那個小哥，姜夏，我之前去川省遇見的一位大師，馮師父的徒弟，很是厲害，一手川菜爐火純青啊，你得陪我看看這場。”久我照紀指著賽場中一個年輕人說道。

沈墨順著久我照紀的目光看了過去，險些一個趔趄。

這位姜夏，看上去根本不像個廚師，完全就是一個黃毛精神小夥嘛。

“這還真是…人不可貌相啊。”沈墨說道。

“嗯？怎麼了？”久我照紀有些疑惑，隨即說道，“我聽說啊，這個小哥，從小學徒，結果學習和烹飪兩不耽誤，考上了華國最頂尖的高校之一，畢業之後手藝還遠遠領先同齡人，確實很厲害。”

“這真的是…更不可貌相了。”沈墨搖了搖頭，他倒是忘記了，身邊這位的髮型可比姜夏的黃毛要誇張多了，只不過久我照紀不像姜夏一樣穿著緊身衣罷了。

不過隨著比賽開始，姜夏投入到烹飪當中去之後，看著他強大的集中力，沈墨頓時不覺得還有什麼突兀的了。

姜夏的動作飛快，把雞胸肉挑去筋，切下肥肉，切成丁之後，用刀背開始砸，等雞胸肉打成茸之後加雞蛋清、蔥姜水和鹽，打成肉泥。

看著最後成型的肉泥，沈墨也頗為意外，這個小夥子，做起菜來還真是細膩啊。

接著