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第286章 幹炒辣子雞(第1/2 頁)

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沈墨此時又把另一塊砥石從水裡撈了出來,和剛才一樣,再撒了些水,磨出漿水來,保持著剛才同樣的角度,再次進行磨刀工作。

“這一塊是中砥,我這個大概有個1000目左右,剛才已經初步建立了刃線,現在就是要精修一下刃線了,要做到消除荒砥的劃痕,把刃線修到均勻如髮絲。”沈墨說著,已經磨了起來。

這一次沈墨是用了遞減法磨刀,第一次磨9下,接著就是七下、五下,研磨次數遞減,手上施加的壓力也逐步減輕。

這次磨的時間倒是不長,很快就完成了,不過還沒有徹底結束,沈墨又拿出了一塊砥石:“這塊,是仕上砥,有5000目吧,主要是要進行一下刀刃的拋光。”

說著,沈墨在仕上砥上噴了水,因為這一步,真的不需要進行太多次的打磨,所以也就不需要徹底泡進水裡了。

刀刃順砥石方向輕拉不推,也就是隻進行一個方向的磨刀,每面3-5次完成這種輕壓力蕩刀即可。

接著沈墨突然舉著刀在房間裡轉了起來,似乎在找著什麼,最後竟然直接舉著刀跑了出去,在樓道里喊道:“悠姬!在不!”

片刻後,吉野悠姬的聲音從樓下傳來:“我在,怎麼啦?”

“你那有牛皮不?”沈墨再次問道,片刻後吉野悠姬還真拿著一塊牛皮跑了上來,遞給了沈墨。

只能說,這群廚師手裡,真的是什麼都有啊。

沈墨接過牛皮,順著刃口輕拉去除殘餘毛刺,至此,開刃工作就已經完成了。

再次用指腹輕觸刀刃,能感受到均勻的“咬手”感,沈墨知道,這把刀確實沒什麼問題了。

經過仕上砥的打磨,刀刃上呈現了獨特的“霧面光暈”,十分漂亮,哪怕到現在,人工砥石已經十分普及,但這樣一套操作下來,天然砥石在鋒利永續性和刃面美感上仍舊是很難替代的。

吉野悠姬也看到了沈墨的菜刀,大感興趣,也是湊上前圍觀,沈墨卻是直接對她說道:“用你一隻雞行不?今天晚飯我包了,剛好試試刀!”

聞言吉野悠姬興奮得叫了一聲,跑下樓去殺雞了。

沈墨這邊,還在對刀做著細緻的檢查,開啟屋裡桌上的檯燈,對光觀察刃口無斷續反光,斬骨區刃線略寬於切配區,種種跡象都表明今天的開刃非常成功。

讓江南幫忙懸空拿一張紙巾,單手不灰,只是壓割,就把這張紙切成了兩半,鋒利度也沒啥問題了。

至於強度,反正一會要做雞肉,斬一下雞骨,試試就知道了。

看著沈墨對這把刀愛不釋手的樣子,姜夏撇了撇嘴:“我師父怎麼就不這樣呢,回去我得高情商提醒一下了。”

而一旁的江南也點了點頭,似乎已經開始盤算怎麼開口了。

林瑾是能聽懂日語的,所以自然知道沈墨晚上是要做雞肉的,想了想之後問道:“你要做的是…幹炒辣子雞?”

“對咯,這也是和魯省名菜了。”沈墨說道,“辣子雞的做法有很多,每個地方都不一樣,我今天要做的,就是魯菜的版本了。”

幾人又聊了聊,等到差不多該去準備晚飯的時間,幾人走下了樓,果然啊,前一天早上自己迴歸極星寮時的陣容幾乎又湊齊了,明顯是聽說了今天晚上沈墨要親自下廚的訊息,紛紛趕了過來。

沈墨也是輕輕一笑,今天心情好,就好好露一手吧。

走進廚房,吉野悠姬早就已經殺好了雞,而且放血掏空內臟的工作都已經完成了,就等著沈墨下廚了。

其餘配菜也不復雜,作為一個常駐有沈墨、久我照紀和美代子三個中餐廚師的極星寮,這些配菜自然是不難湊齊的。

首先自然是經典的蔥薑蒜,還有洋蔥、芹菜、紅辣椒、幹辣椒、花椒,以及陳皮、桂皮、白芷、八角、丁香組成的經典五香料。

起鍋先燒一點水,把五香料入水少煮個一兩分鐘,畢竟沒有提前浸泡,這樣能夠更加出味,之後就把五香料和熱水一起倒在碗中泡著就好。

接著開始處理整雞,基本上隨著刀刃輕輕劃過,都沒感覺到什麼阻力,雞腿雞翅就被卸了下來,接著把雞尾尖、雞嘴、翅尖和爪尖切下,隨後就是把雞剁成直徑兩公分左右大小的雞塊。

在剁好雞腿骨後,沈墨還把刀抬起來,對著光又檢查了一遍,沒有任何變形,而雞骨的斷面也十分平整無碎裂。

沈墨的心情這下更好了,把雞肉過清水又衝洗了一下,瀝乾水分,蔥薑切片放入盆中。

這個

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