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說起來簡單，這恰到好處的口感和滋味，卻絕不簡單！

未去皮的青瓜，會有些許生澀，口感也有點硬，但用鹽水醃製過後，由於鹽水的濃度大於

青瓜細胞內的濃度，青瓜會失水而變軟，影響爽脆的口感，但這盤青瓜口感適宜，不軟不硬；鹹味也恰到好處，不淡不鹹，並且沒有其他任何譁眾取寵的調味，僅僅依靠青瓜本身的清香與鹽配合，達到最微妙的平衡，最大程度地引匯出食材本身的美味。此菜簡直像未經世事、清新脫俗的少女般妙不可言！而仔細想來，具體的醃製方法、放多少鹽醃製，醃製多久，以及對青瓜本身的挑選，都極為重要，這盤青瓜粗細均勻，顯然也是精挑細選——如果大小不同的話，吸收鹽水的程度便會有所不同，形成口感的差異。

想到這裡；穆雷不禁在心中驚歎——僅僅一盤鹽水青瓜，仔細揣度之後，才發現隱含如此學問和奧妙。他們所謂的幾個美食家，竟然被這樸實的外表所矇蔽，以為只是未下功夫的一盤生青瓜。實際上恰好相反，廚師為這道菜所付出的時間和心血，可能超乎一般人的想象！如果一般人吃到它，可能只會連聲讚歎“好吃，好吃！”絕對品不出其中的韻味和道理。

此時，同桌的幾個美食家，也紛紛品出了這盤青瓜的美妙。他們像從幻境中遨遊了一趟返回現實，讚不絕口。一邊再次夾起品嚐，一邊探討這盤菜的製作方法。

老何說：“以我看，將整根青瓜醃製在淡鹽水裡，吃之前再去掉頭尾，才能讓讓鹽慢慢滲透，不至於令青瓜變軟。”

老餘說：“但用此方法，估計要醃製好幾個月，甚至一年以上，才能令整根青瓜入味。這盤青瓜新鮮得就像才摘採的一般，如何做到這點？”

老陳說：“醃製方法必然非常重要，不能用一般的泡菜壇，也不能像跳水泡菜般隨意，可能大有講究。”

“依我看；青瓜本身的選取最重要。”食仙說，“你們沒發現嗎？這盤青瓜清甜的口感，與市場上幾毛錢一斤的普通青瓜不可同日而語。食材的來源必然與眾不同。”

這時，中年女人恰好端著另一盤菜走了進來。食仙立刻問道：“請問，這盤青瓜的原材料，是在哪裡買的？”女人道：“對不起，我們家裡有規矩，客人不能打聽任何一道食材來源和烹�