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葉。這樣可以有序排放收集物，避免擠壓和混合。被擠破弄爛的植物會很快變質，不再適於食用。

葉與莖

柔嫩的幼枝，常為淡綠色，味道會更好一些。年老的莖葉比較粗糙，苦澀味加重。除去莖根部的老葉。隨便亂撕的葉片很易枯萎，在下鍋之前就會失去所含的養分。

球根與塊莖

選擇體型較大的植物。有些可能會非常難拔。可鬆動根部的土壤，以減少球根被扯斷的可能，然後用棍條將它撬上來。

漿果與堅果

選擇體型較大的植物。採摘已經熟透裂開或將要裂開的漿果。未熟的漿果呈綠色，堅硬苦澀，即使長時間沸煮也很難下嚥。許多水果，尤其是在熱帶地區，有著粗糙苦澀的外皮，學會剝開它們。落在樹下的堅果表明已經熟透，如果樹木較小，可以用力搖晃，成熟的堅果會自動掉下來。當然也可用長棍敲下它們。

種子和穀類

注意！有些植物種子含有致命的毒素。嘗一點可能不會毒死你，但不要輕易吞嚥。

扔掉任何苦澀有異味，品嚐時有火辣麻燙感的有毒種子，取食那些經過檢驗可以食用的種類。

某些穀類植物穗頂生著黑色的棘芒，而不是常見的正常種子。這些種子常受麥角菌侵染，食用會發生麥角鹼中毒。真菌侵染會使穀類種子變黑髮脹，產生豆瘤狀結構。它內含一種毒性非常強的毒素，有一種致幻劑就來源於它，食用過多有時會導致死亡。這種種子整個穀穗頂部都不能食用。

蕈類

中等體積的真菌易於確認，也更少受到昆蟲的侵害。撿起整個菌株。如果株莖留在地上，會增加以後確認所撿蕈類是否有毒的難度。不同種蕈類放置時要很好地隔開。這樣即便不慎採集了有毒種，也不會汙染其他可食種類。

2、3　需要避開的植物

警告：當心毒物！

植物體中常存在著兩類毒素，但都易於檢測和辨別：

□氫氰酸　口嘗鼻聞時都有一種苦杏仁味，最典型的此類植物是桂櫻桃，葉片類似於桂樹葉，含有毒素。搗碎葉片，記牢它的氣味，不要與含有此種氣味的植物過不去。

□草酸　某些植物體中含有草酸鈉、野大黃，多存在於葉片中。此外還有慄木。

如樹汁接觸面板或舌面時有乾澀或辣燙感，其中常含有草酸鹽，應該避開這些植物。

□不要採集任何帶有乳白色奶狀汁液的植物，除非你能確認它是無毒種（如蒲公英）。

□不要採集亮紅色植物，尤其是在熱帶地區，肯定無毒種例外。野大黃具紅色條形斑紋的莖是可食的，但葉片有毒。毒芹莖上具紅紫色斑點，不可食用。

□別去採集分裂成五瓣形的漿果，除非確認它是安全的。

□最好不要採集莖葉上有著微小倒鉤的野草或其他植物。用放大鏡觀察時你會發現它們具魚鉤狀倒刺，而不像細長的毛髮。它們會刺激口部和消化道。

□不要採集衰老或已枯萎的葉片。有些植物葉片在枯萎時會分解形成致命的氫氰酸——包括黑莓、覆盆子、櫻桃、梅樹和桃樹等，但是它們的嫩葉、鮮果或乾果都可以食用。

□不要採整合熟的羊齒類植物。它們會破壞體內的維生素B，引起各種血液病，嚴重的會引起食者死亡。只可食用緊緊捲曲的嫩頭部。北溫帶地區所有的250多種羊齒類植物在幼嫩期都可以食用。不過有些種類氣味不好，苦味很濃。有些具有刺激性線毛，必須在食用前除去。儘可能從柔嫩部分的底端折斷，可以用手抹去莖葉上的絨毛。

2、4　確認植物

只有植物學家才可能確認分佈於世界各個角落的千萬種植物。這裡所能圖示和描述的只佔總量的一小部分。首先需要學會辨認的是那些世界各地廣泛分佈，且四季常見的植物種。即便是否熟悉掌握其中的一兩種，當意外發生後，也會導致捱餓或者坦然生存兩種不同的結果。

先學習掌握以下植物。必須徹底熟悉它們。

溫帶地區：蒲公英、酸模、蕁麻、車前草。

熱帶及亞熱帶地區：棕櫚類、野生無花果、竹類。

荒漠地區：仙人掌、刺梨、猢猻麵包樹、阿拉伯樹（但不包括南北美洲所產種）。

極地地區：雲杉、柳樹（北極）、地衣（南北極），以及北部地區夏季時還分佈的那些相當於溫帶地區的植物。

海岸地區：巨藻和紫菜。

確認的物件

□位置