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質的重要來源之一。動物蛋白含有人體所必須的所有氨基酸。但是單一來源的植物類食物則不能提供全部的必需氨基酸。

如果飲食中缺少碳水化合物和脂肪，蛋白質可以分解產熱，但會犧牲體內的其他需求，飢餓狀態下身體會消耗自己的組織。

礦物質

人體所需的礦物質包括大量元素如鈣、磷、鈉、氯、鉀、錳和一些少量元素如鐵、氟、碘等。鈣離子除了是骨骼和牙齒生長所必需外，也參與肌肉運動和血液凝結等生理功能。這些礦物質在人體行使正常的生理功能中發揮各自不可缺少的作用。

微量元素

人體所需的微量元素包括鍶、鋁、砷、金以及其他需量極微的化學元素，它們在體內的確切功能並非已經瞭解得很清楚。

維生素

維持人體健康，維生素是必不可少的，維生素在防治疾病，維持正常生理功能行使中都具有極為重要的地位。它大約共有40種，其中有12種維生素為人體所必需。許多植物類食品中都含有微量的維生素。面板暴露在日光下時可以自己合成維生素D，人體小腸裡的細菌也可以合成維生素，其他種類就只有從外源獲取了。腳氣病，壞血病，佝僂病和糙皮病都是由於缺乏維生素所引起的。

2　植物類食物

世界各地無論環境條件多麼惡劣，極少有地區一點植物都沒有——比如灌木、藤本、蔓生類、有花類、草本或苔蘚類，總會有些什麼——這些都能食用，並提供營養。單單在歐洲就有1萬多種可食性野生植物。利用它們惟一所需的技巧是學會辨別，前提是能夠找到它們。有些食用性植物儘管無毒，卻幾乎沒什麼營養價值，你必須瞭解哪些植物富含哪類營養，以便均衡飲食，尤其是那些分佈範圍廣，四季皆可得的種類——還應知道哪些種類有毒，別去招惹它們。

植物體含有人類必需的維生素和礦物質，而且富含蛋白質和碳水化合物。有些種類也含有脂肪，所有種類都含有纖維素。

不可長期依賴某單一植物種類作為惟一的食物來源。如果其他種類不合口味，可以先挑那些鮮嫩的部分，與肉類一起煨燉，逐漸會提起你的興趣。你要給自己的腸胃以適應新食品的機會。

不要斷定某種鳥類、哺乳類或昆蟲能夠食用的植物就一定能被人類食用。猴類雖然與人類親緣關係比較近，但也不能絕對保證人類的消化功能與它們完全相同。2、1　嘗試新植物在嘗試某種具有潛在食物價值的植物時，應遵循下面介紹的程式，並且一人一次只能嘗試一種。在完成整個程式過程中，絕不要投機取巧。如果出現疑惑，就不要試下去了。感到不對勁時，儘快刺激喉嚨把它嘔吐出來。木炭灰是可用的催吐劑。少量炭灰吞下肚就會誘使嘔吐，此外它還能吸附毒素。將炭灰用水混勻成糊狀會減輕胃部負擔。

檢查

先試著察看是否有毒。如果植物葉或枝莖上附著許多蛆或其他蠕蟲，當然不能要。最好忽略那些沒有營養價值的種類。有些植物在衰老過程中會合成或者透過分解代謝產生一些有毒的化學物質。

嗅聞

切下植物一小部分放在鼻前聞一聞，如果有令人厭惡的苦杏仁或桃樹皮氣味——立即扔掉它。

刺激反應稍稍擠榨一些汁液滴塗在體表的敏感部位如肘部與腋下之間的前上臂，如果感覺有所不適，起疹或者腫脹——儘快扔掉它，以下程式也沒必要繼續進行了。

唇舔口嚼舌嘗

如果面板感覺無任何不適，可以繼續採取以下步驟，它們相互之間至少要間隔5秒鐘，以便觀察有無不適反應。每種嘗試只需取少量植物材料。

□觸動唇部

□觸動口角

□舌尖舔嘗

□舌根舔嘗

□咀嚼一小塊植物

在各自程序中，如果出現任何不適症狀，如喉嚨痛癢，很強的灼燒感，刺激性疼痛等等，儘快扔掉它。以下步驟也沒必要繼續進行。

吞嚥

吞嚥一小塊植物，耐心等待5小時。其間不要飲食任何其他類食物。

食用

如果沒有發生諸如口部痛癢，不停打嗝、噁心、發虛、胃痛、下腹絞痛以及任何不適症狀，你可以認為這種植物是安全可食的。

2、2　採集植物

隨意亂取似乎容易，但是系統採集更有效率也更安全。

蒐集時帶上盛放物——一隻空袋子，一片折成袋式的布料，一隻樺樹皮籃子，甚至粘在一起的大樹