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較好，而且在外層肉割掉後繼續烤，內層的鮮肉就會得到烤炙。

火苗應稍稍偏離食物，以使小滴盤能盛接有價值的脂肪。

3、1、3　炙烤

這是一種烹製大量食物的快捷途徑，但要有東西支撐食物，如一張金屬網。將其安放在將要燒完的火堆上。這種方式應該只在食物豐富的情況下使用，因為這浪費了絕大部分脂肪。火堆邊的滾燙的岩石也能用作炙烤層。也可將食物用木棍串起，懸於火苗上方。

如果沒有金屬線網，用嫩青的枝條做成一格子網，或者把一根長棍放在帶叉的支撐物上以便可以在火上方懸掛食物。將食物纏在棍上，可以在燒烤肉和蔬菜時用木棍作支架，橫放在燃著的餘火上，兩側各支一根帶叉的木棍。

3、1、4　烘烤

烘烤首先需要一個烤箱，如果有時間，而且能找到材料，這種烹飪方式相當不錯。將肉放在盤上烘烤，流出的脂肪再塗在肉上。對於堅韌、多筋的肉，這種方法相當適用，用穩定的火勢烘烤一段時間，肉就會變得較嫩。這種方法也適於帶根的蔬菜。

如將肉放在罐盒器皿中，再對烘箱加水，就是一種蒸燉方式。

可以用烘箱同時燒製不同的食品。

□金屬烘箱

一個大型食品罐頭盒或帶有鉸鏈蓋的金屬箱可以改制成簡易烘箱，對於軍人，彈藥箱也可改成一個理想的烘箱，如果蓋子上帶有鉸鏈，且上面還有釦環，可以把其當手柄使用。如果沒有罐盒或箱子，則可以用粘土做個圓蓋（像印第安人的屋頂）。留出一個小孔，在烘烤前容易封上。為了加熱，可在裡面點火，烘烤前將火掏出。

將罐頭盒擱在岩石上，岩石下留一洞可點火。在罐頭盒兩側、後面以及頂部用岩石和泥土（粘土更好）塞好，但罐頭盒後面要留出空間，使熱氣和煙可從後面散去。用一根木棍做一煙囪從上面通到罐頭盒後面的空間，然後就可蒸制食物了。

這種方式不會使食物燒煮過度，因而食物營養不會喪失，對於魚和蔬菜很適用，新鮮的嫩菜葉不需燒多少時間。

製作一個簡易蒸汽箱。在一個罐頭盒裡刺些小孔，將它懸吊在較大的罐頭盒內，或者在大罐頭盒底部放個支撐物，確保裡面的小盒高出水面，蓋上大盒蓋子防止蒸汽蒸發，但不要太嚴實，否則密封不透氣，壓力增大會引起爆炸。

竹管也可製成一個理想的蒸汽箱。在竹節處弄一小洞，使水能從洞中流入底部，頂部安一蓋子，也不可過嚴，底部的沸水產生的蒸汽會蒸熟上層放置的食物。

3、1、5　煎燒

如果有脂肪油，且有容器可以煎油，煎燒是變換飲食味道的一種烹調方式。任何金屬都頂用，在有些地方有種大型樹葉，如香蕉樹葉，這種樹葉富含油質，一段時間內不會變幹，可以用來在上面煎雞蛋。在冒險將有價值的食物放在上面煎時，要先檢驗一下。不過要注意，只能在餘火上煎，不要在燒得正旺的火上煎。

3、1、6　包土燒烤

將食物包在粘土中、放在火上燒烤是種不需炊事器皿的做飯辦法，甚至有炊事器皿時也可使用這種方法，因為，不同的方式有不同的風味。用粘土將食物糊成球狀，投入火中，熱量穿透粘土，在粘土保護下食物不會燒焦或燃燒。

必須先洗淨動物，清理內臟，但不需其他手續，去掉粘土後，像豬脊骨或魚鱗仍然儲存，如果是小鳥，粘土會替你拔毛——不過羽毛可以絕緣，且會防止小鳥燒烤過頭。用此法燒製菜根會將外皮去掉，這樣自然也失去了部分重要的營養物質。

3、1、7　“漢吉”方法

這是另一種在沒有器具情況下的應急手段。在美國海濱野餐會中和傳統的毛利人群以及南太平洋上的一些土著人群之中這種方式相當流行。需要的材料有引火物，圓木，圓形岩石（拳頭大小），石頭質地要堅硬，不可帶孔隙或表層剝落，以免突然爆炸。

挖一個卵形坑，兩邊深約45～60厘米，在洞底放上引火物，在洞坑上方橫放一層圓木材，然後在上方垂直方向再擱置一層圓木，如此交替約五六層，要求上面圓木比下層短一些，上下層之間以及最頂一層的圓木上再放些石頭。

點燃引火物，頃刻圓木將燃著，加熱石塊，最終所有的東西，即石塊和木灰燼都落入坑中，將仍在燃燒的餘火和灰燼清除掉。將食物放在滾熱的石塊上，肉置於中間，蔬菜放在邊緣，食物與地面保持距離。在坑裡放些小樹枝，再放上樹葉等，用泥土（可用從坑中挖出的溫熱的泥土）將