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我認識一位美國朋友；他告訴我；他就幾乎不吃熟的蔬菜；全部生吃；連土豆、茄子都是生吃的。這位朋友是軍隊裡出來的；快五十歲了；身強體壯；聲音洪亮有力；面色發紅；典型的陽亢體質；他吃生菜當然沒事；對調節他的體質還有好處。

咱們中國人跟他們人種不同；體質還是很有差異的；大多數人陽氣都沒有那麼旺盛。尤其是中老年人；腸胃一般都比較虛弱。誰敢天天吃生土豆、生茄子啊；天天吃生的東西；絕對會吃出病來的。

有沒有人想過這個問題：所有自然界的動物都吃生的食物；包括原始人一開始也是茹毛飲血的；為什麼後來人類要把食物做熟了再吃呢？

大自然這樣安排是有道理的。動為陽。動物大部分時候都處於動的狀態；所以它們的陽氣足；多吃陰性食物才可以達到陰陽平衡。

但是人類進化的趨勢是動腦越來越多；身體動得越來越少；所以陽氣就不如動物那麼足了。這種情況下；如果總是吃生的食物；陰氣過度；人就受不了；所以才需要用烹調來調和陰陽。

烹調不外乎水火。火為陽。用火把食物做熟；就可以給它增加陽性的特質；減弱它原有的陰性。這是烹調的基本作用。

除了用火；做菜還會用到各種調料。實際上；這也是調和食物陰陽的手段。透過新增不同性質的調料；我們就可以改善食物的陰陽性質；使它們更適合我們的體質。

鹽是鹹味的；陰性很強；菜裡放一點點就足以調和陰陽。為什麼乾重活的壯勞力吃得比較鹹？他們動得多；動為陽；就可以多吃點鹽。為什麼老年人要少吃鹽？陽氣不足了。

蔥薑蒜是辛辣的；屬陽。為什麼我們做葷菜少不了蔥薑蒜？因為肉類的營養豐富；陰性特質強；所以要放些陽性的東西來中和。

辣椒也是陽性的；以前是西南地區的人吃得多；因為那邊溼氣重；溼為陰；所以要吃辣椒。現在全國人民都在吃。為什麼？肥甘厚味吃得太多；耗傷陽氣；就會想吃辣了。

有朋友問；做菜還要用到油；油又是什麼性質的呢？其實；油不是調料；而是輔料；和水一樣。烹呼叫到水和油；是為了與燒菜用的火來平衡的。一般做菜常用的油都是弱陰性的。

調料的作用；不僅是調和菜的味道；更是調和菜的陰陽。記住這一點；我們就可以用相同陰陽屬性的調料來相互替換了。比如說；燉肉的時候；一般要用到蔥姜；如果不能吃蔥姜的時候怎麼辦呢？可以多放陳皮。陳皮也是陽性的；同樣可以平衡肉類的陰性。比如說；如果不想多吃鹽；而又希望增加菜的陰性；那就放些醋；醋也是陰性的調料。

吃食物不能掐頭去尾、抽筋剝皮

大自然是最神奇的創造者；它為我們提供的每一樣食物本來都是陰陽俱足的；可惜；我們往往把它們掐頭去尾、抽筋剝皮來吃；不經意間就放大了食物的偏性。有時候；我們丟棄的甚至是食物最有價值的部分；真有點買櫝還珠的意思。

橘子就是一個典型的例子。實際上；橘皮對人體健康的好處遠勝於橘肉；可除了中醫把橘皮當藥材；一般人吃完橘子就把皮給扔了。在我的周圍；好多人吃橘子總喜歡把介於皮與肉之間那些白色的筋絡剝掉；其實；那是一味對身體挺好的中藥啊；它叫橘絡。不知道吧；吃橘子的時候；你一定要連著橘絡一起吃；這樣才不會上火。

其實；食物的各個部位也都有陰陽之分；像食物的皮與肉是一對陰陽。它們之間有互補的作用。如果你沒有時間和條件去搭配一日三餐的陰陽；你至少要堅持這個簡單的方法：那就是儘量吃完整的東西；能吃的部分都一起吃。

比如說生薑；姜皮為陰；性涼能止汗；姜肉為陽；性熱能發汗。做菜放姜的時候；記得不要去姜皮；這樣做出來的菜才不會過於辛熱。

比如說大米；大米為陰；能滋補脾胃；米糠皮為陽；能散氣消積食。所以吃糙米比精米更養生。

比如說荔枝；果殼為陰；味苦性涼；果肉為陽；味甘性溫。血熱的你吃荔枝容易上火甚至流鼻血；用荔枝殼泡水喝就可以調理這種情況。

比如說鯉魚；魚皮和魚鱗為陰；能收澀止血；魚肉為陽；能利尿消腫。你平時吃魚儘量不要去鱗。而如果入藥；比如用鯉魚煮湯調治腎炎、肝腹水造成的浮腫；就一定要去鱗才行。

比如說驢；驢皮為陰；驢肉為陽。驢肉可以補氣強身；而驢皮經過熬製；就是鼎鼎大名的補藥阿膠；它能滋陰補血。

比如說花生；它具有兩對陰陽。花生米為陰；花生殼為