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　初釀葡萄酒

寧修從張家買來幾百斤葡萄，便立刻開始釀製葡萄酒。

第一步便是挑選葡萄。

張家送來的葡萄中有稍顯青澀的，快要成熟的，也有徹底熟透的。

熟透的葡萄往往更適合制酒，故而寧修特地將熟透的葡萄挑出。

接下來他把摘下的葡萄去梗放到事先準備好的鹽水裡進行清洗。

過了約摸一炷香的工夫寧修把葡萄全部取出，將鹽水瀝乾。

寧修選出的葡萄有五十斤，雖然不多但還是能夠釀出一小桶酒。

寧修把這些葡萄倒在一個大盆裡，用手把葡萄捏碎。

一旁的十郎直接哭出了聲。

“三哥哥，你這是做什麼，這麼好的葡萄都被捏碎了。”

寧修轉過頭來笑道：“三哥哥要拿這些葡萄釀酒呢。”

說完他又放進八斤白糖進行攪拌，攪拌均勻後將葡萄漿倒入一個罈子中，刻意給罈子留出三分之一的空間。因為葡萄酒的釀製過程中會產生大量氣體，如果沒有空間葡萄酒就肯定會溢位。

之後就是密封發酵了。

具體來說就是酒精發酵。

糖分和酵母菌反應生成酒精和二氧化碳，放熱。

得到了酒精，葡萄酒的釀製便成功了一大半。

等待酒精發酵的時候寧修也沒有閒著，他去找來上次賣給他柞木的趙木匠，與他說明了柞木桶的製作方法。並讓他嘗試做出樣桶。

趙木匠手藝都十分精湛，只用了兩天便按照寧修的要求做出了樣桶。

寧修驗貨後很滿意，趙木匠做出的柞木桶跟他想要的橡木桶基本差不多，雖然達不到後世葡萄酒莊園那種美觀的程度，卻也足夠使用了。

接下來寧修要求趙木匠給自己的僱工講授製作柞木桶的方法。

每教會一個僱工，趙木匠可以得到一兩銀子的獎賞，故而其沒有任何藏私毫無保留的向僱工們講授製作工藝。

木桶的製作本身並不複雜，因為其是框桶，只需要編框加固即可。

很快僱工便都學會了木桶的製作，一天就做出了三十個桶。

以寧修手中現有的葡萄存量肯定是不可能做出這麼多葡萄酒的，但這並不影響，等到大批次進貨購買葡萄後便是量產葡萄酒的時候。

僱工和趙木匠都得到了可觀收入，可謂皆大歡喜。

寧修對趙木匠表示今後還會需要更多的柞木，會和他保持合作。

趙木匠聞言大喜。寧修在他看來就是一顆搖錢樹，只要砍伐柞木就能換來白花花的銀子。這樣的買賣他自然願意做。

二十天後，葡萄漿便發酵的差不多了。

寧修取開密封的罈子，用濾網把葡萄籽、葡萄果肉、葡萄皮全部濾掉。

接下來就是進行陳釀了。

寧修把初期葡萄酒倒入柞木桶進行儲存，最快半年就可以出桶。

當然如果要口味更加醇香需要至少一年的時間。

但寧修等不起，他需要葡萄酒快速釀成，最好在臘月前就進行銷售。

直到這一刻七郎和十郎才明白了寧修的意圖，紛紛感慨三哥哥行事果敢，必成大器。

寧修也沒有被這兩個馬屁精衝昏頭腦，他知道以現在的科技水平他能做的東西也十分有限，絕不是念句口訣就能變神通的造物主。

就拿這葡萄酒來說，他也只能讓葡萄漿帶皮發酵製作紅葡萄酒。

這是因為葡萄皮上的天然酵母是發酵的必須品，而明代又沒有酵母粉這種替代天然酵母的釀酒原料，故而只得看碟下菜了。

而如果有乾酵母，寧修便可以去皮用純葡萄汁輔以酵母粉釀製白葡萄酒了。

經過酒精發酵的葡萄酒其實就已經可以喝了。只不過這一階段的葡萄酒酒味還很淡。

寧修在把葡萄酒裝入柞木桶進行陳釀之前取了一小杯嚐了嚐，確實口感還沒到可以銷售的程度。

寧修雖然希望葡萄酒可以快速銷售，但該有的流程還是要走的。不然若是砸了招牌就得不償失了。

寧缺毋濫是寧修的標準，寧記推出的產品必須都是質量過硬的。

葡萄酒陳釀也有很嚴格的環境要求，酒樓的環境顯然不行。

寧修不敢大意，叫人把柞木桶搬到新宅子地窖中。

雖然比不了專業的酒窖，但溼度溫度都很接近，也算可以接受了。

忙完了這一陣，寧修終於可以靜下