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對一個酒樓來說，核心菜式是不能變的，那是招牌。

這點寧修做到了，不管是披薩餅，炸雞還是烤串在荊州都是獨一份。包括後來推出的串串香，也是絕無僅有的。

人們總在抨擊壟斷，可當壟斷對他們有好處時卻會十分享受。

寧修顯然處於這樣一個狀態。

但他明白推陳出新亦不可少。

大明的食客可是很挑剔的，等到他們覺得厭煩的時候便已經晚了。

故而寧修需要讓他們保持好奇，保持飢餓感。這當然就需要新菜了。

死鬼老爹寧良見兒子又一頭扎進了廚房自然十分不滿。

在他看來兒子已經是要中舉的人了，怎麼還能往廚房鑽呢？

讀書人不是有一句話嗎，君子遠庖廚啊。

可寧修不在乎，如果他那麼在意世人的看法他就不是寧修了。

何況自家酒樓的事情只要不刻意宣揚又有多少外人會知道呢？

今日寧修要做的土豆宴。

土豆是晚明傳入的，但並沒有明確的時間記載。

不過大體時間就是在萬曆年間。

有詩為證。

“榛實軟不及，菰根旨定雌。吳沙花落子，蜀國葉蹲鴟。配茗人猶未，隨羞箸似知。嬌顰非不賞，憔悴浣紗時。”

這首題為《土豆》的律詩作者就是大才子徐渭，可見當時已經有了土豆這個說法了。

《長安客話》中也有記載：“土豆，絕似吳中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”此書作者也是明朝萬曆年間人。

話雖如此，此時土豆畢竟還未全面普及種植。寧修也是一次意外才從張家吃到的。

既然土豆都未普遍種植，菜式自然單一的可怕。

所以寧修覺得有必要做出一道土豆泥改善他們的生活。

。。。。。。

。。。。。。

ps：關於土豆的傳入時間，首先公認的晚明沒有疑問吧？徐渭在世是1521－1593年。徐老大人萬曆二十一年（1593年）去世的，也就是說徐老大人寫《土豆》這首詩的時候肯定是萬曆中期以前，那時土豆已經入菜，再往前推一推，萬曆初年肯定有土豆了。當時確實達官顯貴才吃的到。故而老坤才會說寧修是在張家吃到的土豆。至於具體哪年土豆傳入誰也不知道，老坤能做的考據也就是到這個程度。小說嘛，不要太較真。

第一百七十九章　土豆宴（一）（第四十四更，求訂閱，求月票！）

寧修要做的第一道菜就是醋溜土豆絲了。

沒錯，這個在後世普通的不能再普通的家常菜！

因為土豆剛剛傳入沒多久的緣故，這種食材的加工方法還十分有限。

最常用的方法就是蒸熟了吃。這樣雖然可以充分感受到土豆質地面軟的口感，但從美食學的角度看是有很大浪費的。

寧修前世最喜歡吃的就是土豆，對於各種土豆菜餚的做法研究的透徹。

他最拿手的菜就是醋溜土豆絲了。

醋溜土豆絲的做法並不複雜。寧修首先取來一個土豆，刮皮用刀切成細絲碼在一起。

接下來他用清水把土豆絲清洗了一遍。

之後他把全部土豆絲倒進一個瓷盆裡，倒滿水來浸泡。

這一步的目的是去除澱粉，使得炒出來的土豆絲口感爽脆。

常有人向寧修抱怨說炒出來的土豆絲太面，一點不好吃。寧修總會笑著告訴他這個小竅門。

有時候真的是細節決定成敗，一個小細節就能讓一道菜餚的口感有天壤之別。

泡了大概有兩刻鐘，寧修取出所有土豆絲把水控幹。

接下來就是準備輔料了。

寧修取了蔥和蒜，分別切成碎末小塊。

蔥原產於華夏，蒜是漢代傳入。這兩種東西早已是百姓飲食生活中的必需品，完全不用擔心加入後不合口味的問題。

之後寧修開始往鍋裡倒油。

他倒得自然是菜油了。事實上明代酒樓菜館裡還是習慣於用動物油來炒菜。但這樣炒菜有一個問題，需要預熱的時間有些長，而且動物油多少有些味道。

也許有的食客不會在意，但總會有反感的。

寧修本身也不習慣於吃動物油，加之動物油脂要緊著製作肥皂使用，所以他規定寧記酒樓炒菜一律用菜油。

油漸熱以後他放了一小撮花椒進去。這是為了提味。